При приготуванні страв у кулінарії дуже часто використовують різні соуси. Ними заправляють салати, прикрашають страви і їх подають як приправу. При цьому часто саме від якості та консистенції підливи залежить смак їжі. Варто зазначити, що в кулінарії розрізняють соус для запікання риби, для обсмажування і гасіння м'яса, а також овочеву заправку. Важливим моментом у цій справі є те, що практично всі підливи складаються з тих продуктів, які ідеально поєднуються з основним компонентом страви. Тому для овочів підбирають одні інгредієнти, а для м'яса інші, хоча в більшості випадків вони можуть добре замінювати один одного. Однак коли заходить питання про приготування морепродуктів, то ніщо не зможе замінити якісний соус під рибу. Рецепт його приготування не тільки включає інгредієнти, що поєднуються з основним продуктом, але і практично ніколи не підходить для м'яса або овочів. При цьому слід зазначити, що в деяких кухнях світу існують свої улюблені приправи і спеції для кожного виду продуктів.
Соуси до риби: рецепт американського приготування
Ця приправа дуже популярна в Сполучених Штатах Америки і має назву «» Ранч «». Для її приготування потрібно:
- майонез - 200 мл;
- пахта - 200 мл;
- гірчиця суха - 1/4 ч. л.;
- сіль - 1/4 ч. л.;
- петрушка рубана - 3 ст.л.;
- укроп рубаний - 1 ч. л.;
- часник подрібнений - 2 зубчики;
- шнітт-лук рубаний - 1 ст.л.;
- паприка;
- перець;
- сік лимона - 1 ч. ложка.
Приготування
Всі компоненти слід крупно нарубати, а потім перемішати. Пахту при необхідності можна замінити кефіром або домашнім йогуртом. Після цього всім компонентам потрібно настоятися близько години, після чого соус буде готовий.
Соуси до риби: рецепт марокканської кухні
Цей продукт можна використовувати не тільки як заправку до страви, але і як маринад. Він носить назву «» Шермула «», а для його приготування буде потрібно:
- кінза - 2 гілки;
- петрушка - 2 гілки;
- лимон - 1 шт.;
кумин - 2 ч. л.;
- паприка мелена - 2 ч. л.;
- часник - 3 зубки;
- оливкова олія - 2 ст.л.;
- сіль.
Приготування
Коріандр і кумин злегка обсмажуємо на сухій сковороді. Цедру лимона натираємо і віджимаємо 2 ст.л. свіжого соку. Всі компоненти складаємо в блендер, де підносимо до однорідної маси.
Соуси до риби: рецепт французької кухні
Для приготування потрібно:
масло вершкове - 50 р.;
- борошно - 2 ст.л.;
- бульйон рибний;
- цибуля;
- коріння селера або петрушки;
- перець;
- сік лимона.
Приготування
На сковороді пасеруємо борошно, але при цьому його колір не повинен змінитися. Потім до неї додаємо бульйон та інші компоненти. Після цього всі варіми під кришкою, проціжуємо і подаємо.
Соуси до риби, рецепти яких містять дану основу, можна легко доповнювати і змінювати, щоб вийшов необхідний смак. Наприклад, під час варіння можна додати трохи імбиря або часнику, що додасть страві пікантність і зробить смак насиченим. Фактично цей соус являє собою основу, яку кухар може доводити до досконалості на власний розсуд, додаючи свої компоненти і навіть змінюючи техніку приготування. Головне, щоб він створювався на борошні, олії та бульйоні. Варто зазначити, що таку основу мають багато соусів французької кухні.
