Вам хочеться побалувати близьких людей дійсно смачною, ситною і в той же час незвичайною стравою? У такому випадку вдалим вибором може стати лазанья - звичайно, за умови, що у вашій родині люблять італійську кухню.
Історія лазаньї
Сьогодні досить складно сказати, як хитрі італійські кухарі вперше здогадалися приготувати соус для лазаньї і саму страву, що принесла Італії таку популярність. Однак точно відомо, коли рецепт вперше був записаний - документальні відомості були збережені поціновувачами. Страву, в якій пелюшки заливають соусом і запікають, згадано в кулінарній книзі, записаній у чотирнадцятому столітті нашої ери.
Щоправда, греки намагаються відняти пальму першості в італійців, стверджуючи, що саме вони вперше приготували лазанню, але вихідці з Римської імперії під час військових походів перейняли рецепт. Але грецький прототип дуже віддалено нагадує сучасну лазанню - це прості пелюшки, натерті спеціями і сиром для смаку. Тому все-таки можна вважати, що саме в Італії була приготовлена перша в світі лазанья.
Вибираємо соус
Будь-яка людина, навіть досить далека від кулінарії, погодиться, що соус для лазаньї є основоположним фактором при приготуванні. Звичайно, найпомітнішою частиною страви є тісто - апетитні, запечені пелюшки.
Але ж саме по собі тісто практично не має смаку. А ось коли воно готується разом з соусом, вбирає його смак і аромат, саме в цей момент і народжується лазанья. Тому підходити до вибору цього компонента варто максимально серйозно.
Що ж, якщо ви найбільше цінуєте витонченість, легкий, вишуканий смак, тоді є сенс приготувати бешамель. До того ж до його складу не входить м'ясо, тому він чудово підійде вегетаріанцям.
Любителям кислинки і більш вираженого, різкого смаку напевно сподобається соус для лазаньї болоньєз.
Якщо вам вже знайомі обидва ці соуси, то можна спробувати лазанню по-неаполітанськи, відому своїм прекрасним смаком і вишуканим оформленням.
Отже, розповімо про всі три рецепти, щоб ви легко вибрали відповідний.
Соус бешамель
Можна побачити, як виглядає лазанья з соусом бешамель, на фото, наданим у статті. Ну як не спокуситися і не покуштувати шматочок такої апетитної, вишуканої страви? Отже, візьміть для його приготування:
- 300 мл молока;
- 200 грам борошна;
- 200 грам вершкового масла;
- сіль, чорний перець.
Як бачите, нічого особливого тут немає - всі продукти є на більшості кухонь або можуть бути куплені в найближчому магазині. Тепер вивчимо покроковий рецепт, що дозволяє приготувати вишукану страву лазання з соусом бешамель:
- Сир потріть на дрібній терці.
- Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, покладіть у казан або сковороду з товстими стінками, а коли воно підтає - розімніть виделкою.
- Додайте до масла борошно, ретельно перемішайте, щоб не залишалося грудок.
- Молоко підігрійте (але до кипіння не доводьте) і тонкою струменею, ретельно перешкоджаючи, перелийте до масла з борошном.
- Поставте отриману суміш на невеликий вогонь і підігрівайте, поки вона не загустіє - до кипіння доводити не варто, щоб не зіпсувати смак. Додайте сіль і перець, ретельно перемішайте.
Вишуканий соус готовий - його можна використовувати при подальшій готовці.
Соус болоньєз
Любителям томатів і м'яса обов'язково сподобається цей вишуканий соус. На щастя, для його приготування дефіцитні або екзотичні інгредієнти також не потрібні:
- 600 грам фаршу (свинина або яловичина);
- 5 середніх помідорів;
- 100 мл червоного вина;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 2 столових ложки вершкового масла;
- олія, сіль, перець, зелень - базилік або орегано.
Всі потрібні продукти зібрані? Тепер починаємо готувати новий соус для лазаньї - рецепт дивовижно простий:
- Помідори залити окропом, через 2-3 хвилини перекласти в крижану воду, очистити від шкурки і подрібнити в блендері.
- Цибуля і часник почистити, дрібно порізати.
- Розтопити в сковороді або казані вершкове масло з невеликою кількістю рослинного, викласти цибулю, обсмажити, поки вона не стане прозорою.
- Додати до цибулі фарш і часник. Оскаржувати, регулярно перешкоджаючи, до готовності.
- Викласти до фарбу отриману помідорну масу, перемішати.
- Додати вино, сіль і перець. Закрити кришкою і гасити 20 хвилин.
- Зняти з вогню, посипати дрібно порубаною зеленню.
Ось ви і навчилися готувати ще один смачний соус італійської кухні.
Лазанья по-неаполітанськи
Цей соус готується трохи складніше, тому запасіться часом і терпінням. Для приготування вам потрібні наступні інгредієнти:
- 400 грам фаршу (яловичина або свинина);
- 60 грам пармезану;
- 1 сире яйце;
- 1 морква;
- 1 стебель селеру;
- 1 цибулина;
- 50 мл червоного вина;
- 1 літр маринованих помідорів у власному соку;
- оливкова олія, сіль, перець, зелень.
Приступайте до готування - цей соус для лазаньї складніший за попередні, але його смак точно вас не розчарує.
- Овочі почистіть і поріжте - селеру і моркву кубиками, цибулину кільцями.
- Розігріть на сковороді оливкову олію, змішавши її з вином.
- Викладіть овочі на сковороду і гасіть на малому вогні, щоб половина рідини випарилася.
- Додайте помідори, попередньо пропустивши їх через блендер, щоб вийшла однорідна маса.
- Фарш змішайте з тертим пармезаном і сирим яйцем. Посоліть. Сформуйте невеликі фрикадельки, обсмажте їх на олії до готовності і перекладіть до соусу.
- Додайте сіль і перець, закрийте сковороду кришкою і гасіть 10-15 хвилин.
- Посипайте рубаною зеленню.
Тепер ви знаєте, як приготувати різні соуси. Прийшла пора розповісти, як готувати саму італійську страву. Лазанья з соусом бешамель - покроковий рецепт набагато простіше, ніж може здатися.
Готуємо лазанню
Все, що знадобиться для приготування вишуканої страви, це:
- 400 грам сухих пелюшок для лазаньї;
- 300 грам готового соусу - який, вирішуйте самі;
- 300 грамів твердого сиру.
Маючи все потрібне, можна починати готувати:
- Пелюшки відваріть у підсоленій воді - опускати потрібно в крутий окріп.
- Варені пелюшки опустіть у холодну воду, а потім просушіть паперовим рушником.
- Покладіть шар коржиків на противагу, змащену рослинною олією. Зверху викладіть частину соусу і трохи натертого на дрібній терці сиру.
- Повторюйте процедуру, поки не закінчаться інгредієнти. Для верхнього шару бажано залишити рідину від соусу і побільше сиру.
- Розігріть духовку до 180 градусів і запікайте страву 20-30 хвилин, поки не утворюється золотиста корочка.
Італійське кушанье готове! Залишилося розрізати його і подати до столу, де вже чекають захоплені гості.
Ув'язнення
Як ви могли переконатися, класичний рецепт лазаньї з соусом досить простий. Для його приготування не потрібні рідкісні інгредієнти - тільки трохи досвіду і достатньо часу, терпіння.
Освоївши рецепт одного разу, ви напевно будете часто радувати цією стравою родичів і друзів, заслуживши в їх колі почесне звання справжнього кулінара.
