Кава Мокко - це один з різновидів популярного сорту Арабіка, вирощеного на єменських землях у провінції Мохо і названого згідно з територіальною приналежністю. Після економічної реконструкції шейха Шадді регіон став знаменитий на всю Європу. Мохо називали «кавовою провінцією», і вона дійсно відповідала такій: всі вільні від людського проживання місцевості були повністю зайняті кавовими плантаціями, облаштованими на схилах гір, що спускаються в бік Червоного моря.
Єменці готували каву до вживання сухим методом, тобто висушували зерна на сонці. І тільки потім товар потрапляв до рук заїжджих купців - оскільки таємниці виростання і приготування зерен трималися в найсуворішій таємниці. Жодному іноземцю не можна було відвідувати кавові плантації. Також влада суворо стежила, щоб жодне зернятко напою не потрапило до рук чужоземців до обробки. Але одному мусульманському мандрівнику Баба Будану вдалося вивезти з країни кілька кавових зерен Мокко. Кава перестала бути прерогативою Ємену. Ім'я Баба Будана «залишилося в століттях» для кавових магнатів Індії та Голландії. Ці зерна були перевезені пілігримом в Чикмагалхур (Південна Індія), там вони дали початок кавовим посадкам, виробництву та експорту цією країною кави Мокко.
Через кілька десятиліть голландські підприємці вивезли кавові зерна з Індії і заснували свої плантації на островах Суматра і Ява. Завдяки рекламним, транспортним та маркетинговим послугам Ост-Індійської компанії вже через кілька років Голландія злила головним світовим постачальником кави Мокко. З цього моменту загальний економічний рівень в Ємені впав, але каву там вирощують досі, хоча цінується він у всьому світі вже своїми ексклюзивними якостями. Смак цього напою дуже різноманітний і безпосередньо залежить від місцезнаходження плантації, на якій росте рослина. Він буває: квітковим, грибним, фруктовим, горіховим, сирним і карамельним, але завжди - з оксамитовою інтонацією шоколаду.
Крім позначення сорти кави, «Мокко» називають одним із способів приготування цього напою, який повноправно можна назвати гарячим коктейлем.
Класичний рецепт кави «Мокко»
Інгредієнти: 7 г молотого кави, 100 мл води, 50 г шоколаду, 50 мл молока, 50 г збитих вершків.
У кавовій машині готується «еспресо», на гарячій лазні розтоплюється шоколад, вершки підіймаються в блендері в круту піну, молоко злегка підігрівається. Далі: на дно жаропрокової склянки виливається шоколад, поверх якого обережно, по барній ложці виливається молоко, за допомогою тієї ж ложечки зливається приготовлений «еспресо». Шари не повинні змішуватися. Завершенням, або так званою «шапкою», в склянку кладуть збиті вершки, які присипаються дрібною шоколадною крихтою.
На основі гарячого кавового коктейлю «Мокко» кондитери придумали торт «Мокко», крем в якому за смаком та інгредієнтами аналогічний напою. Ці рецепти створені під враженням від єменської кави, що володіє незабутньою шоколадною палітрою присмаків.
