Відомо, що форель - це дуже ніжна риба, у складі якої міститься величезна кількість корисних компонентів. Саме тому вона неймовірно популярна як серед простих домогосподарок, так і серед професійних кулінарів.
Як приготувати форель, запечену в духовці? Які особливості даного процесу є? Про все це далі.
Класичний рецепт
Для приготування форелі класичним чином необхідно взяти тушку риби. Над нею треба зробити попередню обробку, яка полягає в її чистці і видаленні всіх непотрібних елементів. Далі її треба порізати на стейки, товщина яких буде становити не більше 1,5-2 см. Якщо немає бажання виробляти подібні маніпуляції, можна придбати в магазині спеціально розділені для такої мети шматочки - в них вже відсутні кісточки і непотрібна шкурка.
В окремій мисці слід зробити маринад для риби. Для цього необхідно з'єднати 400 г майонезу, сік одного лимона і упаковку приправ, яка продається в магазинах у готовому вигляді (для риби). При відсутності бажання відчувати яскраву кислинку у смаку риби в маринад можна додати сік тільки половинки лимона. Всі складові маринаду треба ретельно перемішати. Соус готовий.
Стейки форелі треба гарненько обсушити за допомогою паперових рушників, після чого відправити маринуватися в приготовлений майонезний соус. Для нормальної взаємодії продуктів слід зробити так, щоб соус повністю покривав шматки форелі - тільки так рибка як слід промаринується. Тару з рибою треба накрити кришкою, після чого відправити в холодильник, для того щоб вона як слід напиталася соком і лимонним ароматом. Для отримання хорошого результату даний процес повинен тривати протягом пари годин.
Поки стейки риби маринуються, треба підготувати овочі. Для цього слід взяти три цибулини, гарненько подрібнити їх і відправити обжарюватися на розпечену сковороду, змащену невеликою кількістю соняшникової олії. Таким шляхом його треба довести до стану напівготовності.
Після того як всі приготування буду проведені, треба взяти противень для випікання, змастити його рослинним маслом і викласти на нього рибні стейки, не знімаючи з них соус. Поверх кожного з них треба рівномірно розкласти обсмажену цибулю, а також порізані тонкими кружечками помідори (5-6 штук). Поверх всю конструкцію треба змастити соусом, який залишився після вилучення шматків форелі з маринада. Запікати вміст противника треба в духовці, при температурі 180 градусів, протягом 15 хвилин. Після закінчення даного часу лист з рибою треба дістати, посипати його вміст тертим твердим сиром (300 г) і знову відправити запікатися ще на 5-7 хвилин.
З імбірем
Як готувати форель, запечену в духовці, таким чином, щоб вона вийшла дуже соковитою і пряною? Для цього можна використовувати особливий маринад, який додасть їй необхідну кількість соку і приголомшливий аромат.
Для приготування такої страви треба взяти 800 г філе риби і викласти його на противагу, попередньо змащену рослинною або оливковою олією. В окремому посуді слід змішати столову ложку соєвого соусу і таку ж кількість лимонного соку (свіжовижатого). Сумішшю слід рівномірно полити рибку. Тільки після цього філе треба посолити (зовсім трохи) і поперчити. Після філе треба посипати тертою цедрою, знятою з одного цілого лимона, перемішаною з половиною столової ложки подрібненого таким же чином імбиря, а також рівномірно розподілити тиснутий часник (зубок). Поверх всієї конструкції треба викласти порізані кубиками половинку головки цибулі, а також помідор.
Коли всі приготування будуть зроблені, слід відправити рибку в духову шафу, розігріту до 200 градусів для запікання. Процес повинен тривати не менше, ніж 20 хвилин. Більшість кулінарів рекомендують перед відправленням риби в духовку сбрызнуть її невеликою кількістю оливкової олії.
З картоплею
Як приготувати форель, запечену в духовці з картоплею? Для здійснення такого процесу треба взяти філе даного виду риби вагою близько кілограма. Її треба викласти на противагу, встелену промасленою фольгою, і обкласти очищеними і крупно подрібненими зубками часнику (голівка), а також парою голівок цибулі, порізаними кільцями. Також навколо треба розкласти 8 очищених і помитих клубнів картоплі, порізаних на дольки. Все це треба залити соусом, який необхідно приготувати заздалегідь. Робиться він з 900 мл вершків і 12 столових ложок соєвого соусу.
Після того як всі приготування будуть зроблені, треба відправити рибку в духовку для запікання на 40 хвилин за умови, що вона буде розігріта до температури 180 градусів.
Що стосується рекомендацій до цього рецепту запеченої в духовці форелі (в фользі), то вони полягають в тому, що в процесі випікання рибку слід періодично поливати соусом, який є на противні - таким чином філе не стане сухим, а буде соковитим і ароматним. Наприкінці приготування рибку можна посипати дрібно рубаною зелень кропу.
Повністю запечена
Ніщо так не прикрасить святковий стіл, як форель, запечена в духовці цілком (у фользі) за рецептом, запропонованим тут. Для її приготування треба обзавестися рибкою, тушка якої буде важити близько 1,5 кілограма. Над нею обов'язково треба зробити попередню обробку, пов'язану з видаленням всіх непотрібних елементів, а також обсушити за допомогою паперового рушника.
Після проведення приготувань треба зайнятися створенням маринада для рибки - саме він зробить її соковитою, ароматною і додасть їй ніжний смак в кінцевому підсумку. Для цього рибку треба ретельно змастити соком, вичавленим з половинки лимона, посолити, рясно змастити чорним меленим перцем (краще брати той, який свіжого помолу - він зробить рибку більш ароматною). У черевко риби треба покласти подрібнену зелень кропу (пучок), а також порізаний лимон, з якого вичавлювався сік. Тепер тушку форелі треба залишити на деякий час для маринування.
Після закінчення 20 хвилин на противагу треба укласти лист фольги, змастити його оливковою олією і розмістити на ньому тушку форелі. Після цього морський продукт треба надійно загорнути, щоб він не пригорів, а потім відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-40 хвилин. Більшість кулінарів рекомендує перед самим закінченням процесу запікання розгорнути фольгу на 10-15 хвилин - за цей час поверх рибки буде утворена апетитна хрустка корочка. Форель, запечена в духовці цілком у фользі, - це страва, яка точно сподобається всім гостям. Крім великих застіль, його також можна готувати і для скромної сімейної вечері.
Райдужна форель
Як відомо, райдужна форель, запечена в духовці - це справжній твір кулінарного мистецтва. Вся кількість інгредієнтів, яка представлена тут, розрахована на приготування тушки риби вагою до кілограма.
Приготування страви слід починати зі здійснення попередньої обробки рибки, яку слід очистити від усього непотрібного, гарненько помити і обсушити паперовими серветками. Далі необхідно натерти її сумішшю приправ для риби, купленої в будь-якому продуктовому магазині, сіллю, а потім сбрызнуть столовою ложкою лимонного соку.
Рецепт райдужної форелі, запеченої в духовці, передбачає її запікання з особливою начинкою. Для її приготування в окремий посуд треба скласти шматок плавленого сирку, порізаного на невеликі кубики. До нього слід додати пару тиснутих зубків часнику, а також невелику кількість дрібно порізаної петрушки. Суміш, що складається з перерахованих інгредієнтів, необхідно розмішати, довівши її до однорідності, а потім начинити нею рибку. У черевко форелі також необхідно покласти кілька кружечків лайму. Поверх всю конструкцію також слід укласти тонко порізаним лаймом і гілочками м'яти.
Коли всі описані тут маніпуляції будуть зроблені, треба загорнути рибку в фольгу і відправити її на противні в духовку, розігріту до 200 градусів. Скільки запікати форель у духовці в фользі? Як правило, для цього потрібно близько півгодини. Після закінчення даного часу фольге необхідно розкрити і повернути форель для закінчення приготування в духову шафу ще на 10 хвилин - за цей час вона прийме красивий і дуже апетитний золотистий забарвлення.
З мигдалем
Шалено ароматними виходять стейки форелі, запечені в духовці в фользі з мигдалем. Для приготування страви за таким рецептом слід взяти чотири однакових за розміром стейка форелі, гарненько обсушити їх за допомогою кухонних рушників, а потім рясно і рівномірно натерти їх сумішшю із солі та перців, придбаних у магазині. Далі їх слід акуратно розкласти на дні форми для запікання, яку попередньо треба змастити оливковою олією. Поверх стейків треба викласти 200 г заздалегідь очищених креветок (бажано брати дрібні), 50 г мигдальних горіхів (дроблених), а також рубану зелень укропу (50 г) і базиліка (10 г).
Після того як всі необхідні для приготування запеченої в духовці форелі інгредієнти будуть викладені, їх слід покрити листом фольги і відправити в духовку, яку попередньо треба розігріти до 200 градусів. У таких умовах стейки форелі, запечені в духовці (в фользі), треба готувати протягом 20 хвилин, після чого прибрати покриття і продовжувати процес ще протягом 10 хвилин.
У рекомендаціях до цієї страви відзначається те, що вона є досить калорійною через додані горішки мигдалю. Однак, якщо гурман не є прихильником низькокалорійних дієт, він сміливо може покуштувати ароматні і незвичайні стейки форелі, запечені в духовці екзотичним чином. Вживати таку страву можна з вершковим соусом.
У вершковому соусі
Ця дуже ніжна страва стане прекрасним варіантом їжі для сімейної вечері. Форель у вершках, запечена в духовці - це справжній твір кулінарного мистецтва, який, безсумнівно, підкорить серця всіх домочадців і, звичайно ж, улюбленого чоловіка.
Для приготування такої ніжної і дуже пікантної страви слід взяти пару стейків форелі, обсушити їх і ретельно натерти приправою для риби, змішаної з невеликою кількістю солі. Після цього кожен шматочок слід укласти у формочки, зроблені власноруч з фольги - вони повинні представляти собою своєрідні виїмки, "бортики" "яких будуть перевищувати висоту шматків риби.
В окремому посуді треба приготувати вершковий соус для запікання, завдяки якому страва виходить настільки пікантною і ніжною. Він робиться шляхом змішування 200 г вершків і 50 г тертого на терці твердого сиру. Цією сумішшю треба залити кожен шматочок рибки, рівномірно розподіливши соус між стейками.
Протвінь з фореллю треба прикрити фольгою, а потім відправити в такому вигляді запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин. Як тільки зазначений час мине, прикриваючу фольгу треба прибрати і продовжити процес приготування ще протягом 10 хвилин, зменшивши температуру до 180 градусів. Коли страва буде готова, її треба відразу дістати з духової шафи і подавати до столу в гарячому вигляді. Робити це можна як у самостійному вигляді, так і в поєднанні з ситним гарніром.
З овочами
Чудовим варіантом страви для обіду або вечері є форель, запечена в духовці з овочами. Для її приготування треба підготувати цілу тушку рибки, помити її, обсушити з усіх боків і зсередини, а потім рясно натерти її маринадом.
Для приготування пікантного маринаду треба взяти чайну ложку рідкого бджолиного меду, додати до нього пару тиснутих зубків часнику, а також приправи для риби і невелику кількість солі. Крім усього цього, в процесі приготування соусу для форелі, запеченої в духовці в фользі, треба обов'язково використовувати 20 мл соєвого соусу, таку ж кількість лимонного соку, а також чайну ложку солодкого томатного соусу. Всі складові такого маринаду слід розмішати до отримання стану однорідності і тільки після цього використовувати за призначенням.
Після того як форель буде обмазана маринадом, процес приготування якого описаний вище, її слід залишити в холодному місці на 15-20 хвилин, а за той час можна приступити до підготовки овочів, наявність яких передбачає даний рецепт форелі, запеченої в духовці цілком. Для цього необхідно очистити пару болгарських перчин від насіння і порізати їх кружечками. Потім тонкими півкільцями треба подрібнити половинку головки цибулі.
Коли рибка буде готова, треба встелити противень для випікання фольгою, змастити її маслом і викласти тушку на неї. Потім форель слід покрити цибулею і викласти по її краях нерозморожені овочі, які входять до складу магазинних сумішей (бажано, щоб у ній обов'язково була присутня стручкова квасоля, броколі, морква і кольорова капуста). Рецепт форелі, запеченої в духовці цілком, передбачає використання близько 400 р. такої суміші. Крім усього цього, на противагу також слід викласти кільця болгарського перцю (для краси картини можна взяти різнокольорові).
Всі інгредієнти слід накрити зверху фольгою. Скільки запікати форель у духовці? На даний процес буде потрібно в цілому близько 40 хвилин: з них 30 треба готувати в закритому вигляді, а останні 10 - у відкритому.
Річкова форель
Такий вид рибки відрізняється від морського не тільки середовищем свого проживання, але ще й смаковими якостями. Як приготувати річкову форель, запечену в духовці? Для цього треба взяти тушку такої риби вагою близько 800 г. Її слід випатрати, видалити всі непотрібні елементи, помити і обсушити за допомогою паперових рушників. Більшість кулінарів відзначають те, що при видаленні нутрощів обов'язково слід прибрати чорну плівку, інакше в процесі теплової обробки продукту вона істотно зіпсує смак всієї страви. З боків тушки треба зробити кілька поперечних надрізів.
Далі необхідно створити маринад, яким буде напитуватися рибка. Для цього в одному посуді слід з'єднати столову ложку оливкової олії (10 г) подрібненої за допомогою давилки часнику, а також по 2/3 чайних ложок солі та перцю. Таким маринадом треба рясно натерти форель з усіх боків і відставити її на 15 хвилин.
Тим часом необхідно взятися за створення яєчно-гірчичного соусу. Для цього слід з'єднати в піалі яйце, тріску солі, по столовій ложці гірчиці та лимонного соку, а також 30 г попередньо розтопленого вершкового масла. Всі інгредієнти треба гарненько збити вінчиком.
Після того як риба промаринується, її треба укласти на противір, встелений промасленою фольгою, рясно полити яєчно-гірчичним соусом, а потім щільно загорнути і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Скільки запікати форель у духовці? Для цього потрібно не більше 20 хвилин, причому в самому кінці приготування фольгу треба розгорнути.
Подавати готову страву треба, прикрасивши її зеленню.
Поради досвідчених кулінарів
Багато професійних кулінарів дуже часто діляться своїми секретами щодо того, як запекти форель у духовці цілком. Більшість з них зводяться до часу запікання рибки. Як правило, кухарі з великим кулінарним стажем не рекомендують проводити процес запікання довше 40 хвилин, навіть якщо для цього буде використовуватися фольга - як правило, після закінчення такого періоду часу вона втрачає соковитість.
У процесі приготування райдужної форелі, запеченої в духовці, слід пам'ятати про те, що вона вийде особливо ніжною і ароматною, якщо перед термальною обробкою її потримати ніч у маринаді. Бажано для цього використовувати той маринад, який пропонується в самому рецепті. При бажанні поекспериментувати, для соусу можна використовувати такі трави, як орегано, базилік і майоран.
Для того щоб зберегти максимальну кількість соку риби, треба обов'язково використовувати фольгу в процес приготування. Для цього її навіть можна скласти в пару шарів. Форель, запечена в духовці в фользі, як правило, готується на 5-7 хвилин довше, ніж у відкритому вигляді. Після закінчення процесу приготування лист треба розгортати, щоб рибка знайшла апетитний золотистий окрас.
І, нарешті, головне правило, яке стосується процедури приготування форелі - це її свіжість. Свіжа риба - запорука смачної і соковитої страви.
