Складність
Середнє
Автор публікації
Олеся Колесник
ОК
Лечо - традиційна закуска угорської кухні. Вона настільки поширена по всьому світу, що чи не кожна сім'я заготовляє цей салат на зиму. Основними інгредієнтами обов'язково є перець, помідори, цибуля або часник. Додатковими можуть бути також баклажани, кабачки і морква.
У зимовий період року наш організм вимагає вітамінів.
Солодкий болгарський перець зберігає корисні властивості, навіть якщо пройшов термічну обробку.
Він підвищує імунітет, сприяє зростанню волосся і нігтів, покращує зір і нервову систему.
Помідори за змістом важливих для здоров'я елементів не поступаються перцю. Це потужний антиоксидант, який регулює роботу нервової системи, володіє протизапальною і антибактеріальною дією, омолоджує шкіру.
Так що, дорогі господарі, лечо - це смачно, корисно і красиво.
Будь-яке зимове свято не обходиться без соковитого доповнення до м'яса, картоплі, або макаронів. Його яскравий колір прикрашає стіл і надає апетит.
Природно, кожна господиня вносить корективи в стандартний рецепт заготівлі. Ми розглянемо кілька найпоширеніших з них нижче.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- 4 кілограми помідор;
- 2 кілограми болгарського перцю;
- 2 дольки часнику;
- грам 300 олії рослинної;
- склянка оцту;
- склянка цукру;
- сіль на ваш смак.
Спосіб приготування:
- Починаємо з перцю. Вирізаємо корінець, очищаємо від насіння.
- Промиваємо під проточною водою.
- Ріжемо овоч дрібними або середніми шматочками. Це залежить від того, як вам більше подобається.
- Помідори гарненько вимиваємо, обсушуємо.
- Ріжемо дрібно, збиваємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Якщо у вас достатньо часу і бажання, то можна помідори попередньо ошпарити окропом і зняти шкірку.
- Чистимо часник, розчавлюємо, висипаємо його в помідори, вливаємо половину олії.
- Добре перемішуємо або збиваємо пару секунд. Все це переміщуємо у велику каструлю, ставимо, щоб варилося.
- Коли закипіло, збавляємо вогонь, засипаємо сіль, цукор, томимо близько 20 хвилин.
- Коли суміш стала солодка, ніжна, викладаємо туди шматочки нашого перчика і змішуємо.
- Нехай вариться, поки перчик стане м'яким. Стежимо за тим, щоб він не розварився.
- Після додаємо оцет і масло. Доводимо знову до кипіння, вимикаємо.
- Поки лікується, необхідно підготувати банки. Краще використовувати півлітрову, максимум літрову тару.
- Коли помили їх, ставимо в духову шафу на кілька хвилин при t 100 ° С. Акуратно виймаємо за допомогою рушника. Кришки також стерилізуємо в окропі.
- Розкладаємо салат по баночках, закочуємо. Укутаємо в товсту ковдру, поки не охолоне.
Лечо з морквою
Інгредієнти:
- 3 кілограми помідор;
- 2 кілограми перцю болгарського;
- 600 грам цибулі;
- 700 грам морквини;
- склянка цукру;
- 50-60 грам солі;
- 2 ст. л. оцту;
- 300 мл олії рослинного вмісту.
Сам процес приготування триває близько півтори години, практично не відрізняється від попереднього.
Спосіб приготування:
- Пропущені через м'ясорубку або блендер помідори висипаємо в каструлю, ставимо на сильний вогонь.
- Перець потрібно почистити, нарізати смужками, додати до помідорів. Виходить красиво, якщо взяти кілька сортів болгарського перцю. Тоді лечо ще більше заграє фарбами літнього дня.
- Окремо підсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями в довжину. Для того щоб зробити це без сліз, цибулю потрібно розрізати і залити холодною водою. Туди ж через 2 хвилини насипаємо натерту моркву.
- Як тільки вони зарум'яняться, перекласти до помідорів і перцю.
- Додати сіль, цукор, масло, оцет наприкінці.
- Коли все закипіло, овочі готові, розливаємо в банки стерилізовані, закочуємо кришками, накриваємо покривалом.
Лечо з баклажанами
Баклажани відновлюють водно-сольовий баланс організму, оскільки містить у собі у великій кількості калій. Також знижують рівень холестерину, покращують роботу м'яза серця.
Інгредієнти:
- 2,5 кілограма баклажанів;
- кілограм перцю болгарського жовтого, червоного або зеленого;
- 3 літри помідорів перекручених або томата;
- 2 головки часнику;
- столова ложка солі;
- 0,5 літра олії соняшникової;
- перець гіркий за смаком;
- підлога або склянка цукру;
- 100 грамів оцту 6%;
- петрушка, кріп.
Спосіб приготування:
- Баклажани чистимо, ріжемо соломкою, залишаємо в мисці на 3 години.
- Перекидаємо на сито, щоб стік весь сік.
- Солодкий перець нарізаємо соломкою.
- У каструлю наливаємо масло, ставимо на плиту. Коли воно починає закипати, переливаємо туди томат, засипаємо цукор, сіль, оцет.
- Баклажани кладемо в киплячу масу, варим хвилин 20.
- Додаємо солодкий перець і залишаємо варитися ще на 30 хвилин.
- В самому кінці подрібнюємо і додаємо зелень, часник.
- Через 5 хвилин розкладаємо салат у стерилізовані баночки, накриваємо кришками і ховаємо в тепле, темне місце.
Лечо - досить поширена консервація. Кожен хоче внести в рецепт якусь свою родзинку. Багато хто замість баклажанів бере кабачки, деякі не використовують оцту. Інші люблять смак гостріше і додають ще чорний перець горошком.
Експериментувати можна нескінченно, але найголовніше, що такий салат ялини і будуть їсти. Тому що він зберігає частинку сонячного літа в зимові морози. Готуйте на здоров'я!
