Сочиво - рецепти і варіанти приготування. Як готувати сочиво з рису

Сочиво - рецепти і варіанти приготування. Як готувати сочиво з рису

Багато хто зараз не розуміє, про що йтиметься в нашій статті. Для початку необхідно з'ясувати, що означає це слово. Значення слова «» сочиво «» можна визначити як сік з макових, конопляних тощо насіння, яке використовується замість олії, а також страви, приготовані на такій основі.

За іншою версією назва цієї страви сталася від слова Святвечір. Необхідно знати, що в цей день гостей не запрошують, а страву (вечерю) самі розносять своїм близьким і рідним.


Вдома кожен повинен перед основним прийняттям їжі з'їсти хоча б трохи сочива. Якщо вірити переказам, воно несе в дім благополуччя і здоров'я на весь рік.

Кутя або сочиво - що вибрати?

Кутя або кутя (в різних регіонах її називають по-різному) - це каша із зерен пшениці з додаванням ізюму, маку, меду. Існує безліч рецептів її приготування з рису, перловки, але класична різдвяна кутя завжди готується тільки з цільних зерен пшениці. Крім того, кутю прийнято готувати напередодні Хрещення і на Старий Новий рік.

Чим відрізняється кутя від сочива

Насправді тільки тим, що кутя може бути приготовлена за багатьма рецептами, які використовуються для різних випадків життя (похорон, народження), а сочиво - це лише один з варіантів, який призначений спеціально для Святвечора - вечора, що передує Різдву. Сочиво можна приготувати як з пшениці, так і з ячменю, рису, додаючи в нього горіхи і мед.

Як готувати сочиво

Зробити це зовсім нескладно. Але необхідно знати, що страва сочиво має свої тонкощі, які необхідно враховувати. Головний секрет в особливому способі варіння крупи. Він дещо відрізняється від традиційного: склянку рису (бажано пропареного) залийте склянкою води і дванадцять хвилин проваріть її на дуже повільному вогні. Каструлю зніміть з плити і дайте крупі настоятися десять хвилин. Заправте сочиво з рису розпареним ізюмом і медовою водою. Можна додати жменю мигдальних горішків, жменю фундука, ломтик лимона, невеликий апельсин, 50 грамів маку. Бажано, щоб горішки були сирими і свіжими.

Сочиво з рису: рецепт № 2

Добре промийте проточною водою склянку рису, кілька разів зливаючи каламутну воду. Перекладіть його в невеликий ковш або каструльку, залийте водою (холодною) і доведіть до кипіння. Потім через сито злийте воду і знову промийте крупу. Знову відправте крупу в каструльку. Тепер слід додати побільше води. Як тільки вона почне закипати, посоліть до смаку. Варите рис до готовності, потім відкиньте крупу на сито, але промивати рис більше вже не варто.

Поки вариться крупа, на десять хвилин залийте окропом і дайте настоятися жмені родзинки (можна покласти більше, за вашим смаком). На дрібній терці натріть 50-75 грамів мигдалю і фундука. 50 грамів маку покладіть у маленьку ємність і залийте його так, щоб вода покривала його на один палець. Поставте посуд на плиту і проваріть його протягом двадцяти хвилин, постійно перешкоджаючи. Мак остудіть. Поступово додаючи рідкий мед, за допомогою дерев'яного пестика розітріть макові зерна в однорідну масу.


Готовий і охолонений рис перекладіть у велику миску і ретельно змішайте його з медовим маком. Потім додайте горіхову крихту і знову добре перемішайте. Додайте розпарений ізюм. Потім слід вичавити з ломтика лимона і апельсина сік і перемішати все ще раз. На страву або велику плоску тарілку встановіть кулінарне кільце, наповніть його отриманою масою, акуратно зніміть форму і зверху прикрасьте цукатами і горішками. Страва готова!

Сочиво: рецепт приготування з пшениці

Для початку вам треба купити цільні (не дроблені!) зерна пшениці. Справа в тому, що саме вони є основою оригінального смаку цієї обрядової страви. Бажано, щоб зерна були попередньо відлюднені і пропарені. У цьому випадку вони швидше розваряться. Готується сочиво, рецепт якого досить простий, тільки на воді. Ні в якому разі не додаємо молоко або вершки: страва пісна, і цим все сказано.

Отже, залийте зерна пшениці холодною водою і під кришкою варите їх до м'якості на повільному вогні. Перевіряйте, чи не викіпіла вся вода, при необхідності додавайте окріп. Перед закінченням варіння у вас в каструлі повинна бути напівжидка маса. У даному випадку нам не буде потрібна розсипчаста каша. Каструлю можна зняти з плити і додати в пшеницю дрібно нарізані курагу, чорнослив, розпарений ізюм. Можна додати і сирі фрукти: яблука, груші - це залежить від ваших уподобань. Закрийте каструльку кришкою, нехай все разом добре пропариться.

Додаємо горіхи

Без горіхів не буває такої страви, як сочиво. Рецепт приготування передбачає використання різних горішків, це залежить від вашого смаку. Можна використовувати лісові, грецькі, кеш'ю, мигдаль, арахіс тощо. Подрібніть їх у не надто дрібну крихту і трохи підсмажте на сковороді. Масла не додавайте, а горішки постійно завадьте.

Як приготувати мак

Тепер саме час приготувати мак. Залийте його окропом, і нехай він постоїть під закритою кришкою хвилин тридцять. Потім злийте воду, додайте мед або цукор і ретельно розітріть його таким чином, щоб з'явився білий сік. Мак і горіхи додайте до готової пшениці з сухофруктами. Добре перемішайте всі інгредієнти, якщо необхідно, додайте ще меду. Тепер викладіть все красиво в тарілку, прикрасьте горішками.

Як зробити сочиво, якщо пшениця заздалегідь не підготовлена

Візьміть склянку зерен пшениці, поштовхніть їх у дерев'яній ступці, підливаючи потроху теплої води, щоб відходила оболонка з зерен. Ядро відокремлюють від лушпиння, відсіюючи і промиваючи. Потім варять звичайну пісну розсипчасту кашу, в яку додають горіхи, мед, мак.


Ще один рецепт

Одну повну склянку зерен пшениці добре переберіть, промийте. На дві-три години замочіть їх у холодній воді. Потім відкиньте на марлю, щоб скло вода, і покладіть пшеницю в ковшик. Залийте холодною водою в пропорції 1:3, трохи посоліть, варите на повільному вогні приблизно дві години. Можна ємність з крупою поставити в розігріту до 180 градусів духовку і тримати до м'якості зерен. Поки пшениця вариться, крутим окропом залийте мак і залиште його на півгодини. Злійте відвар з пшениці, але трохи його залиште, щоб розвести в ньому мед. Пшеницю полейте медовою водою, набухлий мак розітріть до появи білого соку, горіхи подрібніть. Змішайте всі інгредієнти і дайте страві трохи настоятися.

Коли готувати таку страву

Сочиво, рецепт якого ми вам запропонували, прийнято готувати напередодні Різдва, у святковий Святвечір. Православні відзначають його шостого січня, християни, які живуть за григоріанським календарем, святкують його 24 грудня.

Святвечір - так називають родинну вечерю напередодні Різдва. Це останній, завершальний день посту, який вірянам належить провести тільки на воді і у святкових приготуваннях і турботах. Святковий стіл накривають особливим чином: під скатертину кладуть сіно, а будинок прикрашають своєрідними замінниками ялинок - дідухами. Це пов'язані між собою колоски пшениці і солому. За переказами вони відганяють злих духів і приваблюють добробут і щастя в дім. Цього вечора на столі неодмінно має бути дванадцять пісних страв - за кількістю апостолів. Вечерю можна почати після того, як на небі зійде перша зірка. Вона буде символом Віфлеємської зірки, яка сповістила про народження Спасителя. Після вечері віруючі йдуть до церкви, щоб взяти участь у святковій літургії, після якої можна розмовляти - вживати в їжу м'ясні страви.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.