Медальйони зі свинини - дуже смачна м'ясна страва, яка готується зі свинячої вирізки. Незважаючи на уявну простоту, правильно і смачно приготувати таке м'ясо досить складно. Вся справа в тому, що існує дуже тонка грань між готовим і пересушеним м'ясом. Також слід знати різні варіанти маринаду, соусу до страви і особливості його приготування.
Класичний медальйон
Зрозуміло, говорити про класику можна тільки побічно, адже оригінальні медальйони роблять з яловичини. Але останнім часом популярність набирає саме цю страву, тому в деякій мірі медальйони зі свинини на сковороді можна вже віднести до класики. Для приготування необхідно підготувати такі продукти:
- Одна свиняча вирізка (вага довільна).
- Свіжий розмарин.
- Морська сіль.
- Свіжий тимьян.
- Оливкова олія.
- Чорний перець горошком.
Для приготування за класичним рецептом необхідно використовувати тільки такі інгредієнти. У цьому випадку м'ясо матиме приємний аромат без сильного запаху безлічі спецій.
Процес приготування
Починати слід з підготовки м'яса. Потрібно взяти свинячу вирізку і виділити з неї центральну частину. Решту м'ясо можна використовувати для якихось інших страв. Вирізку очистити від плівки і ретельно промити, потім висушити паперовими рушниками або серветками.
Нарізати рівні шматки товщиною в 3 пальці. Саме такий розмір і вважається оптимальним. Коли м'ясо буде нарізано, його слід скласти в глибоку ємність. Влити туди близько 50 мл рослинної олії, додати свіжі трави, перець горошком і морську сіль. Відставити медальйони в бік приблизно на 2 години. Якщо у вас є час, нехай м'ясо маринується протягом всієї ночі. У цьому випадку його потрібно помістити в холодильник.
Наступного дня дістати підготовлену свинячу вирізку і приступити до подальшого процесу. Тепер нам знадобиться фольга. Потрібно відрізати досить довгий шматок і скласти його по висоті медальйону. Кожен шматок м'яса необхідно обв'язати цією фольгою. Завдяки даній процедурі, вирізка буде тримати свою форму, а готовий продукт вийде красивої і рівної форми. Нижче представлено фото медальйонів зі свинини, на якому можна побачити, як має виглядати м'ясо.
Теплова обробка
Оскаржувати медальйони рекомендується на сковороді гриль. Якщо ж вона відсутня, можна скористатися і звичайною, але вона повинна бути з товстим дном. В іншому випадку м'ясо дуже швидко обгорить. Смажити медальйони необхідно по 3 хвилини з кожного боку. Після цього їх потрібно викласти на невеликий противінь і запікати при температурі 190 градусів протягом 8-10 хвилин.
Готовність страви можна дуже легко перевірити. Для цього складіть разом мізинець і великий палець. Тепер пальцем другої руки необхідно доторкнутися до основи великого пальця. Запам'ятайте, наскільки жорстким воно було, і спробуйте медальйон. Якщо він м'якший, значить, ще сміливо можна продовжувати готовку. Якщо він такий самий або трішки м'якший, то страву можна діставати з духовки і подавати на стіл разом з обраним видом гарніру.
Ароматні медальйони з грибним соусом
Свиняче вирізання можна приготувати дуже ароматним. Грибний соус чудово доповнить страву і зробить її надзвичайно оригінальною. Цей рецепт свинячих медальйонів у духовці дуже схожий з попереднім, але тут буде використано значно більше різних спецій і трав.
Список необхідних інгредієнтів
Щоб вас нічого не відволікало від приготування, рекомендується відразу ж зібрати всі необхідні продукти, а після цього приступати до готування. Вам знадобляться:
- Свиняча вирізка - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Сушений тем'ян.
- Мелений або свіжий імбир.
- Бальзамічний оцет.
- Оливкова олія.
Для приготування грибного соусу необхідно буде взяти 300 г шампіньйонів, одну невелику цибулину, 200 г вершків, сік з половини лимона, сушений базилік або майоран, сіль і мелений перець.
Як готувати
Процес починається з обробки вирізки. Її необхідно очистити і нарізати шматками по 2-3 сантиметри товщиною. Покласти продукт в якусь ємність і відставити вбік. Далі необхідно приготувати маринад.
Для цього в глибокій мисці змішати 50 мл соєвого соусу, 70 мл оливкової олії і 50 мл бальзамічного оцту. Також сюди додати імбир і всі інші спеції, згадані в рецепті. Все ретельно перемішати. Необхідно кожен свинячий медальйон занурити в маринад, скласти в глибокій ємності, зверху все залити залишками суміші та оливкової олії.
Маринувати м'ясо слід від 2 до 12 годин. Після цього кожен шматочок обернути в фольгу, як це було зазначено в минулому рецепті, і довести до готовності в духовці.
Зверніть увагу! Медальйони зі свинини повинні бути повністю готовими. Допускається наявність крові тільки в стейках з яловичини. Якщо ж страва зі свинини зробити недожареною, то це може стати причиною серйозних захворювань.
Приготування грибного соусу
Поки медальйони проходять теплову обробку, можна приступити до приготування соусу. Для цього потрібно взяти необхідну кількість шампіньйонів, промити їх у холодній воді і нарізати платівками. Цибулю очистити і подрібнити.
Поставити на вогонь сковороду, добре розігріти її, додати вершкове масло, викласти подрібнену цибулю, смажити до появи золотистого кольору. Після цього на сковороду викласти підготовлені гриби. Готувати їх разом з цибулею протягом 10 хвилин, потім влити вершки, лимонний сік, приправи і сіль. Зменшити вогонь, томити продукти ще близько 10 хвилин. Потім їх потрібно покласти в чашу блендера і подрібнити до однорідного стану.
Коли всі основні елементи страви будуть готові, медальйони можна викласти на тарілки, полити їх соусом. Також можна подати його окремо в соусниці. Прикрасити страву зеленню. Як гарнір можна використовувати різні продукти, наприклад, відварену або смажену картоплю, рис, варені овочі (броколі, кабачки, морква). Їх слід полити оливковою олією і збризкати лимонним соком. Будь-яка м'ясна страва, включаючи свинячі медальйони, відмінно поєднується з овочевим салатом.
Медальйони в беконі з кунжутом
Цей рецепт приготування вважається одним з найбільш оригінальних. Особливість полягає в тому, що тут не потрібно довго маринувати м'ясо, достатньо всього 1-2 годин. Бекон додасть страві незвичайний смак, а також триматиме форму медальйонів. Для приготування необхідно придбати такі продукти:
- 800 г свинячого вирізання (цього достатньо, щоб зробити 4 медальйони).
- 50 мл соєвого соусу.
- Слайси бекону - 100 г.
- Кунжут - 20 г.
- 50 мл оливкової олії.
- Свіжий розмарин.
- Коріандр.
- Кардамон.
З приготування страви рекомендується змащувати легким часниковим соусом, який можна зробити з оливкової олії, бальзамічного оцту, часнику та петрушки.
Рецепт медальйонів зі свинини в духовці
Як і в попередніх випадках, м'ясо потрібно очистити від плівки і промити, після чого нарізати досить великими шматками. Промаринувати в соєвому соусі, коріандрі, кардамоні, солі та оливковій олії. Також потрібно покласти гілочку свіжого розмарину, який можна використовувати навіть при термічній обробці м'яса.
Поки медальйони маринуються, приступайте до приготування часникової заправки. Візьміть невелику ємність, налийте туди оливкову олію, додайте спеції, подрібнені петрушку і часник. Смак заправки повинен бути кисло-гострий.
Коли вирізка буде замаринована, слайсами бекону збоку обернути м'ясо (за таким же принципом, як у минулих рецептах використовували фольгу). Зверху кожен шматочок рясно посипати кунжутом. У цьому випадку медальйони можна не оскаржувати, відразу ж відправляти в духовку, яка була розігріта до 190 градусів. Час приготування становить близько 15 хвилин.
Якщо у вас не виходить визначити готовність за м'якістю основи великого пальця, не варто хвилюватися. У такому випадку можна просто взяти тонкий і гострий ніж, проколоти їм по центру м'ясо і подивитися на сік. Якщо він ледь рожеватий або білий, то продукт можна діставати з духовки, якщо червоний - продовжувати теплову обробку.
Тепер ви знаєте, як приготувати медальйони зі свинини, щоб вони вийшли дійсно смачними і соковитими.
