Смажені вішенки: як не зіпсувати страву?

Складність

Середнє

Автор публікації

Анатолій Воронін

АВ

Не можете уявити своє життя без грибів? Це не дивно, адже гриби - це не тільки смачний і ніжний продукт, але також і корисний. Але дуже важливо правильно їх готувати для того, щоб не отримати отруєння і зберегти всі корисні властивості і речовини. А як приготувати смажені вішенки, щоб отримати справжній кулінарний шедевр, від якого буде в захваті вся сім'я?

Гриби вішенки - це один з найпопулярніших видів грибів. Вони вважаються дієтичними, тому вживати їх у їжу можна практично всім. Вони гідно замінюють м'ясо, а також досить легко засвоюються нашим організмом.

Класичний рецепт

Вішенки - це гриби, які чудово підходять для смаження. І, звичайно ж, це просто смачні гриби, які подобаються практично кожній людині. Як правильно готувати вішенки і як зробити смажені вішонки, які стануть вашим фірмовим рецептом?

Існує багато класичних рецептів, але ми вибрали спеціально найсмачніший.

Інгредієнти:

• близько 600 грамів грибів (звичайно ж, вішенок);
• 2 великих або 4 маленьких цибулини;
• зелень (петрушка або кріп);
• до смаку сіль і перець;
• олія (використовується для смаження).

Спосіб приготування:

1. Вішенки не потрібно варити, якщо ви не плануєте їх маринувати. Гриби моєм, сушимо і нарізаємо тонкою соломкою або невеликими кубиками.
2. Цибуля не дуже дрібна.
3. Сковороду необхідно добре розігріти на вогні. Викладаємо порізану цибулю.
4. Зменшуємо вогонь і смажимо протягом 10-15 хвилин. Періодично завадимо.
5. Висипаємо вішенки, додаємо вогонь і ще раз смажимо 15 хвилин.
6. Наприкінці додаємо всі спеції.
7. Вимикаємо вогонь і засипаємо все порізаною зеленню.

Дуже важливо не пережарити гриби, так як вони можуть стати «гумовими». Тому під час приготування найкраще пробувати вішенки на смак.

Така страва стане відмінним доповненням до макаронів, картоплі або до будь-якої каші. Гриби відмінно підійдуть на вечерю, адже вони відносно легкі і не будуть сильно навантажувати шлунок.

Смажені вішенки з вершками або сметаною

Соковиті гриби під назвою вішенки відмінно поєднуються зі сметаною. Ці гриби настільки виходять смачними, що якщо їх залишити на кухні без нагляду, то хтось із родини піддасться спокусі і з'їсть всю сковороду, сам того не помічаючи. Тому цей рецепт неможливо пропустити повз.

Інгредієнти:

• вішенки (близько 250 - 300 грамів);
• близько 2-х столових ложок сметани;
• цибуля (якщо ви вибираєте звичайну цибулю, то 1 шт., а якщо цибуля-порей, то 10 см зеленої частини і 10 см білої частини);
• половина середньої морквини;
• запашний перець (за смаком) - половина чайної ложки;
• 1 зубчик середнього часнику;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Гриби добре промиваємо під водою. Обрізаємо у них тверду частину біля коріння. Кожен гриб ріжемо на дві половинки. Якщо гриб великий, то нарізаємо, відповідно, на 3-4 половинки.
2. У разі звичайної цибулі - нарізаємо її кільцями або півкільцями. Якщо під рукою цибуля-порей, то білу його частину режем невеликими кільцями. Зелену частину нарізаємо, як на салат.
3. Моркву дрібно нарізаємо або пропускаємо через велику терку.
4. Часник дрібно ріжемо або розчавлюємо за допомогою спеціального приладу.

Приступаємо до основного етапу приготування страви:

1. Сковороду розігріваємо на великому вогні.
2. Виливаємо в неї соняшникову олію.
3. На сковороді смажимо порізану цибулю і моркву. Робити це слід на невеликому вогні, щоб нічого не пригоріло.
4. Як тільки овочі пом'якшаться, викладаємо все інше: гриби, зелень порія, а також часник. Всі інгредієнти смажимо на середньому вогні і обов'язково часто і ретельно завадимо для рівномірного приготування.
5. Як тільки вся волога зі сковороди викіпить, всю суміш можна заправити сіллю і перцем.
6. Додаємо сметану, накриваємо кришкою і гасимо протягом 5-ти хвилин на маленькому вогні.

Особливість такої страви полягає в тому, що вона буде смачною як теплим, так і холодним.

Якщо немає під рукою сметани, то її можна замінити натуральним йогуртом або майонезом. Але слід враховувати те, що якщо ви вирішите додавати майонез, то вішенки будуть трохи гострішими. Тому вам потрібно буде зменшити кількість доданого перцю. Страва також дуже смачно виходить з вершками і лимонним соком.

Спробувавши смажені вішенки зі сметаною хоч один раз, ви вже не зможете забути цей смак. Це страва, яку хочеться готувати знову і знову.

Вішенки з картоплею

Якщо ви хочете не просто смачно посмажити гриби, а й приготувати повноцінну вечерю, то пропонуємо вам посмажити вішенки разом з картоплею. Рецепти приготування трохи розходяться, тому тут необхідно бути уважними.

Для початку розкриємо кілька секретів:

1. Гриби готуються довше, ніж смажиться картопля. Тому, логічно, що насамперед необхідно готувати вішенки. Тоді грибочки виходять соковитими і з золотистою корочкою.
2. Вішенки - це своєрідні гриби. При тривалій смаженні вони втрачають дуже багато вологи і можуть перетворитися на гуму. Тоді страву з картоплею буде остаточно зіпсовано. Щоб цього не допустити, найкраще готувати обидва інгредієнти окремо. І тільки на стадії готовності вже з'єднувати ці два компоненти воєдино.

Для того щоб приготувати вішенки з картоплею вам необхідно взяти:

• 500 грамів грибів;
• 1 кілограм картоплі;
• 1 цибулину;
• олія для смаження;
• спеції до смаку.

З такою кількістю продуктів виходить близько 4-х великих порцій. Тому вам вистачить на всю сім'ю для повноцінної смачної і ситної вечері.

Насамперед готуємо овочі:

1. Картоплю очищаємо від шкірки і добре промиваємо під проточною водою. Вирізаємо з нього всі «очі». Нарізаймо, як вам більше подобається - соломкою або тонкими кілечками.
2. Гриби акуратно також промиваємо і нарізаємо. Викладаємо на рушник і залишаємо на кілька хвилин для того, щоб вони повністю висохли. Після цього, нарізаємо їх, як душі завгодно.
3. Цибуля ріжемо дрібно.

Приступаємо до приготування основної страви:

1. Готуємо дві сковороди і розігріваємо їх на плиті. У першу сковороду викладаємо гриби і накриваємо кришкою. Вже через кілька хвилин ви помітите, що в сковороді з'явилося дуже багато рідини. Це нічого страшного. Потрібно просто відкрити кришку і дати зайвій воді випаритися.
2. Як тільки сковорода стане сухою, слід додати трохи рослинної олії і додати вогню. Смажити необхідно ще кілька хвилин, при цьому потрібно постійно перешкоджати гриби.
3. Поки гриби готуються, беремо другу сковороду і обсмажуємо як зазвичай картоплю.
4. Як тільки картопля буде в стані напівготовності, додаємо в неї цибулю, солимо і заправляємо спеціями.
5. Через 3 хвилини додаємо готові гриби, які також необхідно попередньо посолити і поперчити.
6. Залишаємо на 5 хвилин на сильному вогні. Завадимо все дуже акуратно, оскільки готова картопля може перетворитися на кашу від сильних маніпуляцій.

Страва готова для подачі на стіл! Така картопля стане улюбленою їжею на кожен день.

Кілька секретів

Для того щоб приготувати смажені вішенки смачно, необхідно знати ще кілька секретів:

• По-перше, це дуже ніжний гриб. Тому його потрібно нарізати дуже акуратно.
• При виборі грибів у магазині дуже ретельно потрібно дивитися на їх зовнішній вигляд. Ознака грибів хорошої якості - це відсутність темних плям і стороннього запаху.
• Не варто купувати вішенки, які запаковані в харчову плівку. Таким чином багато продавців намагаються продати вже зниклий товар.
• Для ароматної і смачної страви потрібно додати приправи: пажитник, чорний перець, часник, білий перець і лавровий лист.