Смажені рудики на зиму: рецепти приготування

Смажені рудики на зиму підходять для смачної вечері або обіду, а також для прикрашання святкового столу. Вони служать чудовим доповненням до картоплі та м "ясних страви.

Як смажити рудики на зиму

Рецепти заготівлі смажених рижиків на зиму славляться своєю простотою, тому страва виходить у всіх з першого разу. Приступаючи до приготування, важливо правильно підготувати гриби:

• очистити від сміття, потім зрізати відверділі частини ніжок;
• зіскоблити зубною щіткою дрібні піщинки з пластин, розташованих під капелюшком;
• великі плоди нарізати на шматки, дрібні - залишити цілими;
• промити, викласти в дуршлаг і дати всій рідині стекти.

Порада! Щоб позбавити лісовий продукт від гіркоти, треба пересипати його в холодну воду і залишити на дві години.

Рудики можна не відварювати перед спекотною на зиму, оскільки їх відносять до першої категорії їстівності. Після правильної підготовки плоди томлять з додаванням майонезу, спецій або овочів у сковороді. Закочують смажені гриби на зиму тільки в попередньо стерилізовані банки.

Рецепти смажених рижиків на зиму в банках

Існує безліч рецептів смаження рижиків на зиму. Щоб заготовка виявилася смачною і корисною, необхідно дотримуватися всіх рекомендацій. Нижче представлені кращі перевірені варіанти приготування смачних закусок.

Простий рецепт смажених рижиків на зиму

Посмажити рудики на зиму найлегше за класичним рецептом. Щоб заготівля не набула специфічного запаху, для приготування слід купувати рафіновану олію.

Будуть потрібні:

• олія - 240 мл;
• кам'яна сіль - 60 г;
• рудики - 1 кг.

Як готувати смажені рудики на зиму:

1. Очистити і прополоскати гриби. Викласти в суху, добре прогріту сковороду.
2. Смажити поки рідина не буде випаровуватися.
3. Влити масло. Потомити 10 хвилин.
4. Закрити кришкою. Вогонь перемкнути на мінімальний. Гасити півгодини.
5. Підсолити. Смажити 7 хвилин.
6. Промити ємності содою і простерилізувати.
7. Викласти заготовку. Залишити до верхи 3 см. Порожній простір заповнити рідиною, яка залишилася після смаження. Якщо не вистачило, то прогріти окремо не дістає обсяг олії і залити в банки. Закатати.
8. Перевернути. Сховати теплим пледом. Залишити на два дні остигати.

Смажені гриби рижики на зиму з топленою олією

Ще один поширений варіант смажених рижиків на зиму. Особливу ніжність і неповторний присмак страві надає топлене масло.

Будуть потрібні:

• вершкове масло - 450 г;
• перець.
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль;
• рудики - 1,5 кг.

Як готувати на зиму смажені гриби:

1. У сковороду насипати підготовлені гриби і смажити, поки волога не випарується.
2. В окрему сковороду викласти масло і розтопити. Додати смажений продукт.
3. На середньому вогні томити 25 хвилин. Регулярно продукти перемішувати, щоб не пригоріли.
4. Додати лаврові аркуші. Поперчити і посолити. Перемішати. Готувати 7 хвилин.
5. Перекласти в стерилізовані ємності, полити топленою олією. Закатати.

Смажені рудики на зиму в банках з оцтом

Любителям страв з легкою кислинкою можна приготувати смажені гриби рижики на зиму з додаванням оцту. На відміну від більшості рецептів, у цьому варіанті лісовий продукт обсмажують на сильному вогні.

Будуть потрібні:

• рудики - 1 кг;
• суміш перців - 5 г;
• рослинна олія - 250 мл;
• оцет - 40 мл (9%);
• сіль - 30 г;
• укроп - 30 г;
• цибуля - 250 г;
• часник - 4 зубчики.

Як готувати:

1. Основний продукт промити, просушити і пересипати в сковороду. Додати нашинковану цибулю і влити 60 мл олії.
2. Увімкнути максимальний вогонь. Постійно перемішуючи, смажити 7 хвилин. Остудити.
3. Влити в окрему сковороду масло, що залишилося. Додати оцет і суміш перців. Посолити. Перемішати і вскип'ятити на середньому вогні.
4. Гриби перекласти в підготовлені ємності. Кожен шар пересипати дрібно порубаними часниковими зубчиками і кропом. До верху залишити 2,5 см.
5. Залишився простір залити розпеченою рідкою сумішшю. Закрити кришками, які повинні бути обов'язково прокип'яченими.
6. На дно широкої каструлі помістити тканину. Поставити заготовки. Залити до плечиків водою.
7. Переставити на мінімальний вогонь. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Смажені рудики на зиму з цибулею

Смажені на зиму рудики - універсальна заготовка, яка дозволяє цілий рік балувати сім'ю смачними грибними стравами. Їх додають у суп, використовують як начинку в домашній випічці.

Знадобляться:

• рудики - 3,5 кг;
• вершкове масло - 40 г;
• цибуля - 1,2 кг;
• соняшникова олія - 50 мл;
• морква - 700 г;
• чорний перець;
• болгарський перець - 1,2 кг;
• сіль;
• гвоздика - 5 бутонів;
• оцет - 5 мл на півлітрову банку;
• лавровий лист - 5 шт.

Як готувати:

1. Замочити очищені гриби на годину в холодній воді.
2. Нарізати цибулю. Найкраще підходять півкільця. Натерти моркву на терці.
3. Перець знадобиться тонкими смужками.
4. Прогріти сковороду. Влити половину соняшникової олії і розтопити вершкове.
5. Закинути овочі. Смажити до м'якості.
6. Прибрати зі сковороди. Влити масло, що залишилося. Перекласти промиті і просушені гриби.
7. Смажити до напівготовності. Повернути овочі. Насипати спеції. Гасити півтори години. Якщо волога швидко випариться, то можна підлити воду.
8. Перекласти в підготовлені банки. Влити оцет і закатати.

Смажені рудики на зиму з томатною пастою

Смажити рудики на зиму в банках дуже смачно з додаванням томатної пасти. Продукти зберігають свої поживні і смакові якості довгий час. Закуску використовують як самостійну страву і подають як гарнір до картоплі та м'яса.

Будуть потрібні:

• рудики - 2 кг;
• лавровий лист - 4 шт.;
• томатна паста - 180 мл;
• вода - 400 мл;
• чорний перець - 10 горошин;
• рослинна олія - 160 мл;
• цукор - 40 г;
• ріпчаста цибуля - 300 г;
• сіль;
• морква - 300 г.

Як готувати:

1. Розрізати підготовлені гриби. Помістити в киплячу підсолену воду.
2. Через півгодини перекласти в дуршлаг. Промити холодною водою. Залишити на чверть години. Рідина повинна максимально збігти.
3. Пересипати в сковороду. Влити вказаний у рецепті об'єм води. Додати томатну пасту та олію. Посипати перцем. Перемішати.
4. Натерти на великій терці моркву. Нарізати тонкими півкільцями цибулини. Відправити в сковороду. Підсолодити і посипати сіллю.
5. Увімкнути мінімальний вогонь. Постійно перемішуючи, смажити чверть години.
6. Перемкнути режим конфорки на максимум. Кип'ятити 10 хвилин.
7. Увімкнути мінімальний вогонь. Закрити кришкою. Готувати годину. У процес періодично перемішувати.
8. Перелити в банки і закатати.

Порада! Крім стандартного чорного перцю, до складу можна додавати імбир, коріандр, мускатний горіх і каррі.

Смажені рудики з майонезом

Нестандартна закуска виходить дуже смачною і ідеально підходить для заготівлі на зиму. Страва залишається соковитою і привабливою за виглядом.

Будуть потрібні:

• рудики - 1,5 кг;
• сіль - 20 г;
• майонез - 320 мл;
• червоний перець - 3 г;
• цибуля - 460 г;
• часник - 7 зубчиків;
• соняшникова олія - 40 мл.

Як готувати:

1. Лісовий продукт очистити, залити водою і залишити на дві години. Рідину злити. Великі плоди розрізати на частини.
2. Перекласти в сковороду. Влити масло і смажити до золотистого забарвлення.
3. Нарізати цибулю. Повинні вийти півкільця. Часник знадобиться дрібними кубиками. Пересипати все в сковороду.
4. Влити майонез. Посипати перцем. Підсолити. Періодично перемішуючи, готувати 20 хвилин. Якщо маса підгорить, то буде зіпсований не тільки зовнішній вигляд заготовки, але і її смакові якості.
5. Промити содою банки. Просушити. Поставити в духову пічку. Увімкнути режим 100 ° С. Стерилізувати 20 хвилин.
6. Наповнити підготовлені ємності гарячим смаженим продуктом. У процесі утрамбовувати ложкою.
7. Закрити кришками. Закатати.
8. Перевернути догори дном. Накрити теплою тканиною. Не чіпати два дні.

Заморожування смажених рижиків на зиму

Рудики на зиму можна посмажити і заморозити, а не закочувати в банки. Виходить чудовий напівфабрикат, який додають у міру необхідності в різноманітні страви.

Будуть потрібні:

• рудики - 1,3 кг;
• соняшникова олія - 70 мл.

Як готувати смажені рудики на зиму:

1. Очистити і викинути неякісний лісовий продукт. Залити водою і залишити на дві години, щоб з грибів вийшла вся гіркота. Рідину злити. Плоди викласти на рушник і просушити.
2. Відправити в сковороду з гарячим маслом. Смажити до повної готовності.
3. Остудити. Перекласти заготовку в пластиковий контейнер. Закрити кришкою. Також можна викласти закуску невеликими порціями в целофанові пакети. Після цього випустити все повітря і щільно зав'язати. Прибрати на зберігання в морозильне відділення.

Для грибів рекомендується виділяти окремий відсік, оскільки смажені рудики швидко вбирають сторонні запахи. Від цього їх смак стає набагато гірше. Будь-яка вибрана упаковка або тара повинні бути обов'язково герметично закриті.

Порада! У процесі смаження можна додати будь-які овочі та спеції.

Терміни та умови зберігання

Зберігати смажені рудики взимку необхідно в коморі або провітрюваному підвальному приміщенні не більше року. Температура - + 2 °... + 8 ° С. Головне, не повинно бути доступу сонячних променів.

Заморожені гриби зберігають смакові якості один рік. Температурний режим повинен бути постійним. Рекомендується зберігати смажений лісовий продукт при -18 ° С. Після відтоювання рудики потрібно використовувати в перші три години.

Ув'язнення

Смажені рудики на зиму стануть справжнім зимовим делікатесом і порадують своїм смаком не тільки сім'ю, а й гостей. При бажанні можна додавати до складу додаткові інгредієнти, створюючи щоразу новий твір кулінарного мистецтва.