Рецепти соусу з крижовника на зиму

Соус з крижовника - це відмінне доповнення до різних стравах, у тому числі до м'яса. Кисло-солодка, часто гостра приправа вигідно підкреслить смак будь-якого кушанья і зробить його більш вираженим. Готувати крижовниковий соус нескладно, рецепти досить прості, тому будь-яка господиня, знайома з консервуванням, зможе зварити його для себе і своїх близьких.

Секрети приготування соусу з крижовника на зиму

Щоб заготовити соус з крижовника впрок, потрібні будуть ягоди, які повністю поспіли на кущі. Вони повинні бути великими і соковитими, щоб готового продукту вийшло багато. Згідно з деякими рецептами, можна готувати приправу із зеленого крижовника. Ягоди потрібно перебрати, видалити непридатні до переробки: дрібні, сухуваті, зі слідами хвороб. Решта помити в проточній воді, залишити на деякий час, щоб з них скло вода, а потім подрібнити до однорідного стану. Інші продукти, які додають в соус за рецептами, готують точно так само, тобто миють і залишають на деякий час, щоб вони трохи просохли, а потім подрібнюють.

Посуд для приготування крижовникового соусу повинен бути емальованим, скляним, фарфоровим або виготовленим з нержавіючої сталі, алюмінієву краще не використовувати. Ложки також найкраще брати з нержавіючої сталі або дерев'яні.

Гострий соус з крижовника до м'яса з часником

До складу цієї приправи, крім головних компонентів: крижовника (500 г) і часнику (100 г), - входять також перець чилі (1 шт.), пучок укропу, сіль (1 ч. л.), цукор (150 г). Перед приготуванням ягоди необхідно перебрати, видалити у них сухі хвостики і плодоніжки, помити в холодній воді. Перемолоти їх у м'ясорубці, злити в емальовану ємність, додати цукор і сіль, довести до кипіння на повільному вогні. Варити до того моменту, як маса почне густіти. Після цього в неї покласти дрібно порізаний часник і зелень укропу. Залишити на вогні, поки не загустіє. Потім розлити по банках невеликого обсягу, закатати бляшаними кришками. Охоплений соус з крижівника з часником і кропом потрібно поставити в прохолодне темне приміщення для зберігання.

Кисло-солодкий соус із зеленого крижовника

Для цієї варіації можна брати не тільки стиглі ягоди, а й недозрілі. Співвідношення тих та інших має бути 1 до 1. Інгредієнти:

• 1 кг крижовникових ягід;
• 2 часникові головки;
• 1 перець гострий (стручок);
• середній пучок укропу, селера, базиліка;
• 1 листик хріна;
• за 1 ст. л. солі та цукру.

Ягоди і часник (окремо) пропустити через м'ясорубку. Крижовану масу помістити в неглибоку каструлю, налити в неї трохи води, проварити після закипання 10 хв. Додати в неї подрібнений часник, порубану на шматочки зелень, перець гіркий, а також сіль і цукор. Перемішати все до однорідності і варити ще хвилин 20. Готовий соус розлити по банках обсягом 0,33-0,5 л, закатати їх кришками, накрити теплою ковдрою. Через добу, коли вони охолонуть, віднести в підвал або льох.

Рецепт соусу з крижовника з ізюмом і вином

Для того щоб приготувати крижовниковий соус за цим рецептом, знадобляться поспілі ягоди. На 1 кг основного інгредієнта потрібно взяти:

• 1 велику часникову головку;
• 1 ст. л. гірчиці;
• по 200 мл будь-якого столового вина і води;
• 1 ст. л. солі;
• 150 г цукру;
• 50 г ізюму.

Послідовність приготування приправи: крижовник промити, смолоти в м'ясорубці. Отриману масу скласти в неглибоку каструлю, всипати туди очищений родзинок, додати цукор і воду, після закипання варити 15 хвилин. Після цього розсипати дрібно подрібнений часник, сіль і порошок гірчиці, проварити приблизно 5 хв. Останнім додати вино, змішати і протримати ще 5 хв. Готовий продукт розкласти по банках 0,5 л, закатати кришками, після остигання зберігати в погребі або холодильнику.

Соус з червоного крижовника з пряними травами

Цю приправу, як і інші, можна готувати щодня і подавати до різних стравах або ж заготовити її на зиму. Для неї потрібно буде взяти стиглий крижовник темних сортів (1 кг), вимити, прокрутити в м'ясорубці. У цю масу покласти 200 г дрібно порубаного часнику, 2 шт. великого перцю червоного, 1 ст. л. солі, 50 г товчених волоських горіхів. Все це нагріти, після закипання варити близько 10 хв, після чого додати 50 г сухих пряних трав (можна брати готові приправи, які в обіллі представлені в продовольчих магазинах). Проварити ще 5-10 хв., залишити на добу для охолодження. Готову масу розфасувати по 0,5 л баночкам, закатати і тепло укутати. Якщо приправа з крижівника готується на зиму, то тару з нею потрібно зберігати в холодному неосвітленому місці.

Рецепт приправи з крижовника з овочами на зиму

Приправа з крижовника може включати в себе не тільки самі ці ягоди і прянощі, можна готувати її з додаванням овочів. Наприклад, солодкого болгарського перцю і стиглих томатів. Інгредієнти для одного з варіантів такої приправи:

• 1 кг крижованих ягід;
• 2 шт. перцю чилі;
• 1 велика цибулина;
• 5 стиглих томатів;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 1 часникова головка;
• 1 ст. л. паприки;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. столового оцту;
• сіль до смаку.

Послідовність приготування заправки: ягоди та овочі промити, подрібнити на м'ясорубці до однорідності. Банки (від 0,25 до 0,5 л) і кришки простерилізувати, просушити. Крижовниково-овочеву масу поставити на вогонь, розкип'ятити, додати соняшникову олію, сіль і останнім оцет. Варити все не більше 10-15 хв, після чого розподілити по банках. Після остигання перенести їх у підвал на зберігання.

Часниковий соус з червоною смородиною і крижовником

Для приготування такого соусу знадобляться 1 кг крижовникових ягід, 0,5 кг стиглої червоної смородини, 2-3 великих головки часнику, цукор за смаком, сіль. Процес приготування: ягоди перебрати, видалити хвостики, промити, подрібнити в м'ясорубці. Часник подрібнити ножем або теж пропустити, як крижовник, через м'ясорубку.

Ягідну масу поставити на плиту, влити в неї трохи води, нагріти до кипіння, після проварити приблизно 10 хв. Додати порізаний часник, цукор з сіллю і варити ще близько 10 хв. Готову приправу розкласти по банках невеликого обсягу, закатати їх бляшаними кришками. Після 1-денного природного охолодження прибрати їх у холодне місце.

Знаменитий соус «Ткемалі» з крижовника в домашніх умовах

За рецептом для приготування цієї відомої приправи потрібні будуть:

• 1 кг зеленого крижовника;
• 2-3 часникові головки;
• 1 гіркий перець (великий);
• по 1 пучку пряних трав (кінзи, петрушки, базиліка, кропу);
• 0,5 ч. л. коріандра;
• 2 ст. л. цукру;
• сіль до смаку.

Як готувати: підготовлений крижовник подрібнити в м'ясорубці або блендері, те ж саме зробити з часником. Трави дрібно порубати ножем. Всі складові майбутнього соусу з'єднати разом в каструлі, змішати і проварити на слабкому вогні 10-15 хв. Розкласти ще гарячу масу по баночках, закатати кришками. Через день після остигання поставити в холодне сховище.

Як приготувати соус з крижовника за рецептом Лариси Рубальської

Це рецепт приправи з крижовника, яка призначена для солодких страв. Знадобляться: 0,5 л крижованого соку зі стиглих ягід, 150 г смородини червоної, 40 г крохмалю і цукор за смаком. Процес приготування: крохмаль і цукор змішати і розвести з попередньо проціженим соком. Масу поставити на вогонь і, перешкоджаючи, нагріти до кипіння. У гарячу рідину всипати смородину (цільні ягоди), додати цукор, якщо соус виявиться несолодким.

Рецепт гострої приправи «Аджика» з крижовника

Це ще одна відома всім приправа із зеленого крижовника, для приготування якої знадобляться:

• 1 кг ягід;
• 3 часникові головки;
• 1 перець гіркий;
• 1 перець солодкий;
• 3 гілочки базиліку (фіолетового);
• по 1 пучку петрушки і укропу;
• 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
• сіль до смаку.

Як готувати? Ягоди та овочі помити, злегка підсушити і подрібнити в м'ясорубці. Трави порізати ножем на найдрібніші шматочки. Ягідно-овочеву масу скласти в каструлю, довести на плиті до кипіння, проварити приблизно 10 хв, далі всипати часник і зелень, додати сіль і рослинну олію. Варити ще близько 10 хв., після чого розкласти по підготовлених банках, закупорити, а після остування прибрати в прохолодне темне місце.

Смачний і корисний соус до м'яса з крижовника з родзинкою та імбірем

Для того щоб приготувати приправу за цим оригінальним рецептом, треба взяти:

• 3 склянки крижовникових ягід;
• 2 середніх розмірів цибулини;
• невеликий шматочок кореня імбиря;
• 1 перець гострий;
• 1 ст. л. цукру;
• щепітку солі;
• 50 мл яблучного оцту;
• 1 ч. л. сухих пряних трав.

Ягоди, цибулини та імбир окремо перемолоти в м'ясорубці, скласти все в неглибоку каструлю і варити суміш після закипання приблизно 10-15 хв. Потім в цю масу додати сіль, цукровий пісок, трави, перець і, нарешті, влити оцет. Знову довести до закипання і проварити ще 10-15 хв. Після чого розкласти масу по баночках 0,5 л і закатати. Зберігання звичайне - в холоді і темряві.

Ще один варіант соусу до м'ясних страви на зиму: кетчуп з крижовника

Готувати таку приправу зовсім просто: потрібні будуть тільки крижовник (1 кг), часник (1 шт.), молодий свіжий укроп (100 г), 1 ч. л. повареної солі та 1 ст. л. цукрового піску. Спочатку ягоди і часник подрібнити в м'ясорубці, зелень дрібно порізати ножем. Крижовник поставити на плиту, розсипати в нього сіль і цукор, почекати поки кашиця закипить. Потім додати в крижову масу кріп і проварити її приблизно 15 хв, перешкоджаючи. Гарячу приправу до м'яса з крижовника розкласти по невеликих банках, охолодити і поставити для зберігання в холод.

Правила і терміни зберігання соусів і приправ з крижовника

Крижовникові соуси зберігають тільки в побутовому холодильнику або, якщо є умови, в холодному і сухому погребі (підвалі). Умови, за яких можна зберігати продукт: температура не вище 10 ºС і відсутність освітлення. Термін зберігання - не більше 2-3 років. Після цього необхідно буде заготовити нову порцію приправи.

Ув'язнення

Соус з крижовника - смачна оригінальна приправа, яку можна подавати до різних м'ясних і не тільки страви. Вона зробить їх смак яскравішим і тоншим, а аромат більш вираженим. Подавати крижовниковий соус до столу можна в будь-яку пору року, оскільки його легко не тільки готувати з щойно зібраної або замороженої сировини, а й зберігати в домашніх умовах.

Відео приготування аджики з крижовника: