Смажені млинці зі свининою і креветками

Смажені млинці (спринг ролли) зі свинини креветок і овочів у шанхайському стилі. Підготовка досить довга, але вони того варті. Для тих, хто з якихось причин не їсть свинину або креветки - можна замінити свинину на жирну курку, креветки - на білу рибу.

Інгредієнти для «Смажені млинці зі свининою і креветками»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 100 г
• Вода (Кип'яток) - 50 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Олія рослинна - 15 г

Починка

• Свинина (Жирна, найкраще черевичка) - 250 г
• Креветки (Очищені креветочні хвости, краще сирі) - 100 г
• Капуста пекінська - 50 г
• Цибуля зелена (Стрілка) - 1 шт
• Часник - 3 зуб.
• Імбир (См) - 3
• Перець чилі (См) - 2
• Перець сичуаньський (Горошини) - 5 шт
• Цукор - 1 ч.
• Сіль - до смаку
• Соєвий соус (Темний) - 1 ст. л.
• Соус устричний - 1 ст. л.
• Вино рисове (Шаосинське, можна замінити хересом або будь-яким сухим білим вином, змішавши його з 1 ч. ложкою соєвого соусу) - 1 ст. л.
• Олія кунжутна (Темна) - 1 ст. л.

Соус

• Соєвий соус (Темний) - 3 ст. л.
• Вино рисове (Шаосинське, можна замінити хересом або будь-яким сухим білим вином, змішавши його з 1 ч. ложкою соєвого соусу) - 1 ст. л.
• Олія кунжутна (Темна) - 1 ст. л.
• Оцет (Чорний рисовий, можна замінити на оцту бальзаміко) - 1 ч. л.
• Цибуля зелена (Стрілка (зелена частина)) - 1 шт
• Імбир (См) - 5

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Смажені млинці зі свининою і креветками»:

Підготовка тесту на млинці Змішати
всі інгредієнти і вимісити гладке круте тісто. Після замісу тісто залишити під плівкою мінімум на півгодини.

Після того, як тісто відлежалося, скатати його ковбаскою і розділити на невеликі шматочки по 10-12 г. Кожен шматочок розчавити в крохмалі в ліпешку і розкатати дуже тонкі прозорі млинці. Кожен млинець після розкатки припилювати крохмалом і складати під плівку, щоб не завітрювалися.

Підготовка начинкиСвініну
перемолоти у фарш на великій решітці, креветки дрібно зрубати. Часник пропустити через прес, імбир натерти на терці в кашицю. Дрібно нашинкувати пекінську капусту, цибулю і перець чили нарізати тонкими колечками, сичуанський перець розтерти. Змішати всі інгредієнти, виправити фарш на сіль і дуже добре вимісити.

Підготовка со
Зелену частину цибулі нарізати тонкими колечками, імбир нарізати найтоншою (1-2 мм) соломкою. Змішати всі інгредієнти. Дати соусу настоятися в холодильнику години 2-3.

Готову начинку викласти на млинець, згорнути його конвертом, останній край змастити яєчним білком і заклеїти

У війні розігріти 0,5 - 1 л арахісового масла до серпанку і опустити кілька млинців - вони повинні там плавати вільно. Обжарювати до золотистої корочки. Готові млинці викласти на паперові рушники, щоб прибрати надлишки олії.
Подавати гарячими з соусом.