Коли ми згадуємо про капусту, то найчастіше виникає образ міцного світло-зеленого кочану, апетитний хруст і білосніжна солодка кочерижка. Рідше образ збігається з білими головками кольорової капусти. Хоча існує ще багато різних сортів капусти, які схожі на комори, наповнені корисними речовинами.
Капуста білокачанна
Годувальниця наша, яка не втрачає своїх цілющих властивостей цілий рік. Навіть навесні, коли інші овочі та фрукти встигли розгубити частину своїх вітамінів, квашена капуста залишається такою ж привабливою для трапез, як і восени.
Капуста червонокочанна
Не тільки фіолетово-червоним кольором може похвалитися краснокочанна капуста, змагаючись з білокачанною. Вона випереджає білі кочани за багатьма показниками:
• більш щільним кочаном; •
більшою холодостійкістю
; • більшою опірністю хворобам і шкідникам
; • більш цінним хімічним складом. Адже вміст білка і вітамінів, цукру і мінеральних речовин у ній незмірно більший
. Але у неї є один великий мінус - використовують її тільки в свіжому вигляді, а ось для заквашування впрок вона не годиться. У свіжому вигляді її можна зберегти до березня
.
Капуста савойська
Ніжне листя савойської капусти багатше білокачанної за хімічним складом і цінується як дієтичний продукт. Її більш пухкий качан формується з бульбашкового і ніжного листя. Листя зовні блідо-зелені, а всередині кочану - світло-жовтиє. Бульбашковість
листя капусти надає оригінальний вигляд голубцям, а їх ніжність робить апетитніше солянку, борщ, супи, начинку для пирогів.
Капуста брюссельська
Брюссельська капуста - мутант бельгійської кочанної капусти. Її мініатюрні кочанчики досягають в діаметрі 2,5-7 см. Зате на одній рослині таких кочанчиків може бути до 90 штук, що сидять в пазухах листя на високому стеблі.
Високий вміст сухих речовин відрізняє брюссельську капусту від її родичів. Вітаміна С у ній так багато, що її любителям чай можна пити без лимона.
Енергетична поживність смачних качанчиків у 1,5 рази вища, ніж у нашої звичної білокачанної. Кочанчики красиво і апетитно виглядають у салатах, у гарнірах до другої страви і супів. Їх маринують, заморожують. Заморозка не зменшує поживних властивостей.
Капуста пекінська
Пекінська капуста є лідером по білково-амінокислотному складу серед салатних рослин. Хоча її листя хороше не тільки для салатів, але і при виготовленні голубців, при варінні супів.
Цінують її за швидкоспілість (вегетаційний період дорівнює 30 дням), холодостійкість і тіньовикривалість.
Є сорти, листя яких щільно зімкнулося, утворюючи відкриті кочани, що нагадують великі келихи, або закриті пухкі кочани витягнутої форми. Але частіше капуста представляє розетку зморщинисто-вздутого, овального листя.
Кольрабі
У капусти кольрабі їстівним є смачний і ніжний стеблеплод, багатий вітаміном С. За це кольрабі називають «північним лимоном». Стеблеплод багатий і мінеральними солями, особливо магнієм.
Кольрабі їдять свіжим, вареним і тушонним.
Кольорова капуста
За легку засвояємість білків, чудові смакові якості, поживну цінність кольорова капуста зайняла гідне місце в дитячому та дієтичному харчуванні.
У їжу використовують недорозвинені утовщені кольорові втечі. Їх білі або трохи жовтуваті головки відварюють, гасять, смажать, маринують.
Брокколі
Броколі є попередником цвітної капусти. У їжу використовують втовщені квітоноси з головками недозрілих суцвітей, в яких міститься в 1,5 рази більше білка, ніж у кольоровій капусті. Готують броколі аналогічно кольоровій капусті.
