Смажені курячі грудки: смачно і соковито

Сьогодні курячі грудки займають першість у списку дієтичних продуктів. Саме ця страва є основною в раціоні людей, які стежать за своєю вагою або прагнуть набрати м'язову масу. Куряча грудка вважається найнижчою частиною птиці. У ній міститься всього 113 ккал. А ось кількість білків, навпаки, дуже висока і становить 23,6 г на 100 г продукту.

У процесі термічної обробки кількість калорій у птиці збільшується. Тому калорійність смаженої курячої грудки становить вже 164 ккал, що порівняно трохи порівняно з іншими видами м'яса. Нижче представлені кращі рецепти цієї страви. Але для початку розглянемо кілька секретів приготування соковитої курячої грудки на сковороді.

Особливості приготування та рекомендації

Більшість людей, якщо тільки вони не дотримуються дієти або принципів правильного харчування, не скаржать курячу грудку. Вони вважають цю частину птиці лишком сухою і жорсткою, щоб смажити її на сковороді або запікати в духовці. І абсолютно марно. Куряча грудка може бути соковитою, смачною і ароматною. Головне - при її приготуванні дотримуватися певних рекомендацій:

1. Перед оскарженням на сковороді курячу грудку потрібно обов'язково відбити через харчову плівку тією стороною кулінарного молотка, на якій немає шипів.
2. Відбивається м'ясо і в тому випадку, якщо його планується готувати шматочками. У цьому випадку куряча грудка нарізається поперек волокон.
3. Перед приготуванням цю частину птиці рекомендується потримати в маринаді або в спеціальному розсолі. Для цього необхідно вскип'ятити на плиті 1 л води з сіллю і цукром (по 45 г), додавши лавровий лист, запашний перець та інші спеції. Куряча грудка заливається охопленим розсолом і відправляється в холодильник на 3 години. При такому способі маринування вона буквально напитується вологою і виходить соковитою.
4. Зберегти м'ясний сік всередині грудки допоможе потрійне панування з борошна, збитого яйця і хлібної крихти.
5. Готувати м'ясо слід швидко. Спочатку грудка оскаржується з двох сторін на сильному вогні буквально по 2 хвилини з кожної, а потім доводиться до готовності під кришкою протягом цього ж часу.

Курячі грудки в паніці на сковороді

Нижче пропонується найпростіший і найшвидший спосіб приготування філе птиці. Для цього рецепту знадобиться охолоджена грудка (400 г). Якщо ж використовується заморожене м'ясо, то його слід попередньо перекласти на нижню полку холодильника, а вже через 8-10 годин приступати до приготування страви. Філе категорично не рекомендується розморожувати у воді або в мікрохвильовці. В іншому випадку м'ясо вийде занадто жорстким.

Смажені курячі грудки в пануванні готуються в такій послідовності:

1. Філе розрізається вздовж на 2-3 частини. Кожен шматочок накривається плівкою і злегка відбивається.
2. Підготовлені грудки посипаються сіллю і перцем.
3. Готується панування. Для цього на одну плоску тарілку насипається 100 г борошна, а на іншу - хлібна крихта або молоті сухарі (150 г). У третю миску розбиваються яйця (2 шт.) і перемішуються виделкою.
4. Грудки обвалюються спочатку в борошні, потім опускаються в яєчну суміш і відразу ж занурюються в сухарі.
5. Філе в пануванні викладається на розпечену сковороду і обсмажується з двох сторін до утворення рум'яної і кришталевої корочки.

Рецепт смаженої курячої грудки в медово-апельсиновому соусі

Соковите філе за наступним рецептом рекомендується готувати на сковороді-гриль. Тоді воно виходить не тільки дуже смачним, але і виглядає апетитно. Покроковий рецепт курячих грудок, смажених на сковороді, складається з декількох етапів:

1. Філе (4 шт.) вимити і обсушити паперовим рушником.
2. У глибокій мисці приготувати маринад з апельсинового соку (50 мл) і лимонного (1 ст. л.), меду (1 ч. л.) і оливкової олії (2 ч. л.). Сюди ж додаються по трісці кумина, чорного і червоного перцю, витиснутий через прес часник (2 дольки).
3. Курячі грудки занурюються в підготовлений маринад на 30-90 хвилин.
4. Перед спекотною філе потрібно витягти з маринада, посолити до смаку і викласти на сковороду з рослинним маслом.
5. Обсмажити грудки з двох сторін на сильному вогні, потім зменшити його до середнього і продовжувати готувати, періодично перевертаючи м'ясо.

Курячі грудки в солодкому соусі з грушею

Наступна страва має особливий смак. Смажені курячі грудки за цим рецептом готуються в солодкому грушевому соусі з карамельними нотками. Така страва припаде до душі гурманам і всім, кому просто подобається поєднання ніжного м'яса з фруктами. Рецепт приготування складається всього з декількох кроків:

1. Філе курки (2 шт.) нарізається поперек волокон на досить великі шматочки і викладається на сковороду з оливковою олією. На цьому етапі важливо обсмажити його якомога швидше, щоб зберегти сік всередині.
2. Готові грудки, не прибираючи зі сковороди, посолити, додати дрібно нарізані цибулю і часникову дольку. Через пару хвилин, коли овочі стануть м'якими, влити 30 мл сухого білого вина. Гасити м'ясо під кришкою 3 хвилини.
3. Додати на сковороду до грудок нарізані дольками груші і столову ложку меду. Готувати страву ще 3-4 хвилини, періодично перемішуючи інгредієнти на сковороді.

Курячі грудки, смажені з грибами

Така страва готується буквально за 15 хвилин. Отже, скориставшись цим рецептом, ви зможете приготувати смачну вечерю дуже швидко.

Для цієї страви необхідно:

1. Нарізати курячу грудку (150 г) досить крупно, злегка відбити і обсмажити на вогні вище середнього до рум'яної скоринки з одного і з другого боку. Важливо не пересушити філе на цьому етапі.
2. Додати до м'яса нарізану півкільцями цибулю і готувати на сковороді зі смаженими курячими грудками 2 хвилини.
3. Слідом викласти шампіньйони (150 г), розрізані на 4-6 частин. Готувати м'ясо з грибами до повного випаровування рідини. Посолити до смаку.

Соковита грудка, смажена в соєвому соусі

Наступна страва азіатської кухні відрізняється насиченим смаком і швидкістю приготування. Курячі грудки смажаться в соєвому соусі буквально 3 хвилини. Але й етап маринування м'яса для цього рецепта є обов'язковим. Покрокова інструкція з приготування виглядає наступним чином:

1. Курячі грудки нарізаються невеликими кубиками або смужками шириною не більше 2 см.
2. У миску до м'яса додається натертий на дрібній терці корінь імбиру (2 см) і долька часнику, по трісці молотого чилі і чорного перцю, соєвий соус (4 ст. л.).
3. Всі інгредієнти перемішуються між собою, після чого миска затягується плівкою і відправляється в холодильник мінімум на 20 хвилин.
4. Курячі грудки обжарюються на рослинній олії в глибокій сковороді або у воці так, щоб шматочки м'яса не торкалися один одного.
5. Спочатку філе готується на середньому вогні на одному боці, потім його слід перевернути, нагрівши збільшити і смажити грудки ще 1 хвилину, постійно завадячи їх на сковороді. Перед подачею посипати страву насінням кунжуту.

Куряча грудка на сковороді з цибулею

Філе курки за наступним рецептом смажиться не більше 5 хвилин. Це дозволяє не пересушити його на сковороді і зберегти соковитість всередині.

Для приготування такої страви куряча грудка (1,2 кг) нарізається довгими смужками поперек волокон і обсмажується на сковороді з рослинним маслом 5 хвилин. У цей час м'ясо потрібно постійно перешкоджати, щоб шматочки не злиплися між собою і просмажилися рівномірно. Готова грудка викладається в миску, а в цій же олії пасерується нарізана півкільцями цибуля. За бажанням до нього можна додати і смужки болгарського перцю.

Коли цибуля стане м'якою, грудка повертається на сковороду. Сюди ж додаються сіль, чорний перець, каррі, часник. Інгредієнти перемішуються і прогріваються під кришкою ще 1 хвилину. Після цього сковорода знімається з вогню.

Як приготувати смажену грудку для салату

Наступна легеня і одночасно ситна страва готується на основі заправки з оливкової олії і бальзамічного оцту. Але за бажанням можна використовувати і майонез. Такий салат зі смаженої курячої грудки теж вийде дуже смачним. Але для початку необхідно розібратися з тим, як же приготувати філе для нього.

Покроковий рецепт полягає у виконанні такої послідовності дій:

1. Філе (500 г) нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, додати тріску солодкої паприки. Залишити м'ясо на 10 хвилин на столі, а потім обсмажити його рівномірно з усіх боків протягом 2-3 хвилин.
2. Заморожений зелений горошок (4 ст. л.) залити спочатку окропом, а потім опустити в холодну воду.
3. У миску до гостилої грудки покласти обсушений горошок, дрібно нарізаний червоний лук, солодкий перець смужками і стебель селера.
4. Заправити салат оливковою олією (3 ст. л.), бальзамічним оцтом (1 ст. л.), спеціями. Посипати страву зеленню.

Салат «» Цезар «» зі смаженими грудками

Представлений нижче рецепт страви складається з такої послідовності кроків:

1. Щоб приготувати салат зі смаженою курячою грудкою, філе (300 г) потрібно попередньо замаринувати. Для цього змішується по столовій ложці лимонного соку, рідкого меду та оливкової олії разом із сіллю та спеціями.
2. М'ясо маринується 40 хвилин, після чого його можна оскаржувати на сковороді. Спочатку грудку готують на сильному вогні з одного та іншого боку по хвилині, а потім доводять до готовності під кришкою при помірному нагріванні.
3. Охоплене м'ясо нарізають поперек товщиною 1 см і викладають на салатне листя.
4. У салат до грудки додається тертий пластівцями пармезан, помідори черрі (10 шт.), обсмажені на вершковому маслі сухарики (150 г). Заправляється салат вустерським соусом, оливковою олією і соком лимона.