Смажена картопля з грибами

Складність

Середнє

Автор публікації

Ірина Єфімова

ІЄ

Смажена картопля з грибами - улюблена страва переважної кількості сімей у нашій країні. Його пікантний аромат і насичений смак не здатні залишити байдужими ні дорослих, ні дітей. У господарів приготування такої страви не займе багато часу і зусиль, а основні його інгредієнти є доступними для кожного в будь-яку пору року.

Слід зазначити, що цей рецепт рішуче не підходить дівчатам і жінкам, які дотримуються безвуглеводної дієти.

Втім, дотримуючись її, іноді так хочеться побалувати себе!

Ми приготували для вас оптимальний рецепт приготування картоплі з грибами, а також маленькі хитрощі, призначені для того, щоб зробити готову стряпню ще більш апетитною.

Традиційна технологія приготування картоплі з грибами

1. З приводу приготування смаженої картоплі з грибами здавна ведуться «спекотні» суперечки. Деякі кулінари стверджують, що смажити основні інгредієнти необхідно в одній ємності. Так гриби віддадуть картоплі весь свій аромат і сік, завдяки чому готова страва стає завершеною.
2. Інші стверджують, що оскаржувати базові компоненти необхідно в різних сковорідках, а їх об'єднання має відбутися в останній момент, за кілька хвилин до готовності картоплі. І треба сказати, цей принцип більш правильний, оскільки кожен продукт вимагає особливої технології обробки.
3. Навіть звичайну цибулю можна зіпсувати, якщо об'єднати її в одній сковороді з іншими компонентами. А вся справа йде в специфіці смаження картоплі, адже це вимагає куди більше часу, ніж приготування грибів або овочів.
4. Якщо ви дотримуєтеся дієти і дбаєте про збереження струнких контурів тіла, ми розповімо вам про один прийом, здатний зменшити остаточний калораж страви практично вдвічі. Все, що вам для цього буде потрібно - трохи вільного часу і терпіння.
5. Справа в тому, що «тяжкість» картоплі надає виключно крохмаль. І цю речовину можна легко ліквідувати з коренеплоду. Достатньо помістити очищені клуби в невелику кількість теплої води, і залишити в такому вигляді на кілька годин. Вам доведеться періодично зливати з картоплі воду і міняти її на свіжу.
6. При цьому ви самі зможете зауважити, що рідина з картоплі, що відстоялася, набуває каламутного відтінку. Це і є крохмаль - головний ворог фігури. І тепер ви знаєте, як нейтралізувати його, не зіпсувавши при цьому смак страви.
7. Що стосується сорту грибів, ви можете підібрати для своєї страви будь-який, який найбільш «поважаємо» у вашій родині. Деякі люблять лисички або опята, хтось обмежується банальними шампіньйонами, поціновувачі віддають перевагу білим грибам, а ті, кому чужинна морока - купують вішенки.
8. Щоб при смаженні ваша картопля не придбала консистенцію «каші», необхідно правильно солити страву. Справа в тому, що кухонна сіль при термічній обробці змушує будь-який продукт виділяти сік. І улюблений всіма коренеплод тут - не виняток.
9. Тому солити страву варто безпосередньо перед готовністю. Також не рекомендується створювати сковороді герметичність до тих пір, поки поверхня картоплі не стане рум'яною і хрусткою.
10. Гриби готуються швидше і простіше, але в цій справі важливо зберегти їх аромат. Якщо ваш вибір припав на шампіньйони, або у вас не було можливості придбати інший сорт грибів, обов'язково обзаведіться «стратегічним запасом» сушеного продукту. Так ваша страва зберегти первозданний «лісовий» аромат, доповнюючи не надто «пахучі» шампіньйони.

Смажена картопля з опятами

Інгредієнти:

• Опята (свіжі або морозиви) - 700 г;
• Ріпчаста цибуля - 1-2 голівки (залежно від розміру);
• Картопля - 5-6 клубнів;
• Жирна сметана - 1 ст.л.;
• Спеції та приправи - за смаком;
• Вершкове і рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Промийте і очистьте картоплю, наріжте її улюбленим способом (найкраще соломкою або
   тонкими півкруглими дольками);
2. Дрібно нашинкуйте ріпчасту цибулю. Опята відваріть (якщо вони свіжі) протягом декількох хвилин. Так вони вивільнять всі шкідливі речовини, і в той же час не зможуть увібрати їх назад. Гриби також наріжте середніми шматочками;
3. Розтопіть в окремій сковороді вершкове масло. Відправте до нього цибулю і пасуйте до формування золотистої скоринки. Потім приєднайте гриби і оскаржуйте на середньому вогні, постійно перешкоджаючи. Через 5-7 хвилин введіть в сковороду сметану, знову перемішайте, накрийте кришкою, зробіть маленький вогонь і томіть ще 10 хвилин;
4. Тим часом, займіться картоплею. Розігріть у великій сковороді олію. До нього можна додати цибулю або часник, якщо вам це до смаку. Помістіть в ємність картоплю, зробіть сильний вогонь і обсмажуйте до появи рум'яної скоринки з усіх боків. Потім можна накрити сковороду кришкою і дати картоплі «дійти». За кілька хвилин до готовності, коли коренеплод вже стане м'яким всередині, введіть до нього сіль і спеції, інтенсивно перемішайте;
5. Об'єднайте гриби з картоплею в сковороді, перемішайте, здобріть дрібно нашинкованою зеленню, накрийте кришкою і дайте трохи настоятися. Ваша страва готова!

Замість опят можна використовувати будь-які інші гриби, які віддаєте перевагу ви самі. Головне - не відходити від базової технології приготування страви. Ваша картопля гарантовано вийде хрусткою зовні і м'якою всередині, а гриби додадуть їй чарівного «лісового» аромату. Сметана стане відмінним ніжним доповненням до грибів, але якщо ви не любите її, просто виключите продукт з рецептури.

Смажені гриби будуть хороші і самі по собі, без додаткової заправки.

Побалуйте своїх домашніх ситною і смачною стравою, доступною в будь-який сезон. Приємного апетиту!