Складність
Середнє
Автор публікації
Аліка Лазарєва
АЛ
Напевно немає людини, яка б не любила смачну і здобну випічку. А домашні булочки і пиріжки - це справжній витвір мистецтва. Складно відмовитися від цієї страви, коли аромат доноситься далеко за межі квартири. Ватрушки з сиром з дріжджового тіста - це класична страва, рецепт якої не втрачає своєї актуальності протягом багатьох років.
Тільки згадайте їх аромат, який доноситься зі шкільної або табірної їдальні. А коли такі ватрушки з варенням або сиром пекла бабуся - це було справжнє свято для сім'ї. Чому б зараз не побалувати себе і свою сім'ю цими смачними булочками? Тим більше, що рецепт приготування досить простий.
Класичний рецепт
Якщо ви ніколи в житті не готували ватрушки з сиром або варенням, то радимо вам для початку ознайомитися з класичним рецептом цієї страви.
Інгредієнти:
- 300-350 мл свіжого молока;
- 1 яйце;
- 4 столові ложки цукру;
- сіль - 1 чайна ложка;
- сухі дріжджі - 1,5-2 чайної ложки;
- олія - близько 2-х столових ложок;
- 500 грамів (із запасом) борошна;
- 300-350 грамів свіжого домашнього сиру;
- яєчний жовток - 1 шт.;
- 2 столові ложки найжирнішої сметани;
- ванілін - 1 маленька упаковка.
Як бачимо, список досить об'ємний, але всі продукти стандартні, тому з їх пошуком в магазині не виникне ніяких проблем. Починаємо готувати найсмачніші ватрушки.
Спосіб приготування:
- Нагріваємо молоко, але не доводимо його до кипіння. Воно має бути теплим.
- Заливаємо молоком дріжджі і додаємо 2 столові ложки цукру.
- Все ретельно перемішуємо і відставляємо вбік приблизно на 10 хвилин.
- Якщо нагорі утворилася пінка або шапочка, значить, ви все зробили правильно.
- Сире яйце злегка збовтуємо і додаємо його в суміш.
- Також додаємо туди олію, а потім сіль.
- Все ретельно перемішуємо.
- Борошно ретельно і повільно просіюємо. Поступово всинаємо її в суміш.
- Замішуємо тісто спочатку в мисці, а потім перекладаємо на столешницю і продовжуємо заважати.
- Скочуємо тісто в одну велику кулю, змащуємо олією і прибираємо в будь-яке тепле місце приблизно на 2 години.
- Поки тісто наполягається, ми переходимо до приготування смачної і ніжної начинки.
- Сир акуратно розминаємо за допомогою виделки або ложки. У ньому не повинно залишитися великих грудок.
- Додаємо в сир 1 яєчний жовток і перемішуємо.
- Слідом у миску відправляємо 2 столові ложки цукру і трохи ваніліну. Все знову перемішуємо.
- Якщо сир виявиться сухим, то додайте трохи сметани.
- Начинка готова і тепер ми повертаємося до тесту. За 2 години воно повинно добре підійти і збільшитися в обсязі. Наступні наші дії такі.
- Викладаємо тісто на стіл і розминаємо його.
- Відрізаємо від тесту невеликі шматочки. Приблизна їх вага має бути близько 100 грамів. Але зовсім не обов'язково зважувати все з точністю до грама. Зазвичай господині ріжуть шматочки «на око».
- З кожної частини скочуємо невеликі кульки.
- Кульки з тіста робимо трохи плоскими і розкочуємо їх скалкою.
- У середині кожної кульки робимо невелике поглиблення.
- Кожну кульку з тіста викладаємо на папір для випікання на противагу. Накриваємо рушником і залишаємо їх на 40 хвилин.
- По закінченню 40 хвилин змащуємо краї майбутніх ватрушок молоком.
- Заправляємо середину суворогом. На кожну ватрушку викладаємо приблизно 2/3 столової ложки начинки.
- Попередньо розігріваємо духовку до 200 градусів.
- Ставимо ватрушки в духовку приблизно на 40 хвилин до появи золотистого кольору.
Як тільки ватрушки з сиром будуть готові, їх слід на деякий час накрити рушником. Подавати їх можна як у початковому вигляді, так і з цукровою пудрою або варенням.
Як бачимо, приготування такої простої страви, як ватрушки з сиром, займає досить багато часу. Тому, якщо ви хочете від душі побалувати свою сім'ю, то краще заздалегідь приготувати багато різних ватрушок: з сиром і варенням. Можете бути впевненими в тому, що вони не зникнуть, тому що, як правило, вони розходяться в першу ж годину після приготування.
Справжні королівські ватрушки
Всі ми звикли бачити стандартні ватрушки у вигляді невеликих булочок. Але до цього рецепту можна підійти з зовсім іншого боку. Здивуйте свою сім'ю і приготуйте творожну ватрушку з варенням з дріжджового тіста у вигляді пирога. Приготування дуже просте, тому ви впораєтеся з таким рецептом «на ура».
Для дріжджового тесту візьміть всі продукти, які були вказані в попередньому рецепті. Спосіб приготування тесту також залишається той самий.
Інгредієнти:
- 500 грамів сиру;
- 4 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 2 грами ваніліну (приблизно на кінчику ножа);
- варення - на око.
Спосіб приготування:
- Розминаємо сир за допомогою вилки або ложки.
- Вбиваємо в сир яйця і все ретельно перемішуємо за допомогою зануреного блендера.
- Додаємо цукор і ванілін і знову все акуратно перемішуємо.
- Начинка готова. Тепер можна приступати до приготування самого пирога.
- Форму для випікання змащуємо вершковим або рослинним маслом.
- Тісто поділяємо на дві однакові частини.
- Першу частину тесту викладаємо на дно форми і добре розрівнюємо. Також формуємо невеликі бортики.
- Зверху викладаємо всю начинку по всьому периметру форми.
- Поверх начинки знову викладаємо тісто, яке залишилося.
- Ставимо наш пиріг у духовку з температурою 180 градусів приблизно на 40 хвилин.
Коли наша королівська ватрушка готова, даємо їй трохи охолонути і зверху прикрашаємо варенням або сиропом з варення. Таку страву можна подавати і на святковий стіл. Ваші гості оцінять незвичайний підхід до приготування звичайної і простої ватрушки.
Секрети приготування з сиром і варенням
Ватрушки з сиром або варенням - це дуже ніжна страва. Воно асоціюється з домашнім затишком і теплою сімейною атмосферою. Тому під час приготування необхідно вкладати всю душу і любов. Тільки в цьому випадку ватрушки вийдуть дійсно смачними і повітряними.
Але також є ще кілька секретів, які допоможуть вам приготувати ватрушки з варенням або сиром, як у бабусі:
- Якщо ви плануєте готувати ватрушки з сиром, то слід вибирати тільки свіжий сир. Бажано вибирати домашній, але якщо у вас немає можливості такий купити - не засмучуйтеся. Зверніть увагу в магазині на дату виготовлення і на жирність. Вибирайте сир з максимальною жирністю. Тоді ватрушки вийдуть не тільки пишними, але і соковитими. Не можна використовувати вологий сир. В іншому випадку ватрушка розмокне, а тісто не підніметься.
- Також слід особливу увагу приділяти борошну. Вона повинна бути тільки вищого ґатунку, а також містити високий рівень клейковини. Обов'язково її потрібно просіювати. У такому випадку вона напоюється достатньою кількістю кисню, і ваша ватрушка з варенням вийде повітряною, а тісто буде легким і пишним.
- Якщо ви більше любите ватрушки з варенням, то вам також потрібно навчитися його вибирати. Для такої страви варення підходить будь-яке як фруктове, так і ягідне. Для того щоб начинка вийшла більш густою, з варення потрібно злити сироп. Також деякі господині підмішують у варення невелику кількість борошна або крохмалю. Робиться це для того, щоб начинка не розтікалася під час випікання.
