Шоколад - солодкість, кохана дітьми і дорослими. Вона може бути додана в страву, з'їдена сама по собі або з гарячим напоєм. Шоколадні продукти - бажані «гості» будь-якого святкового столу. Вони можуть покращувати настрій і здатні на якийсь час повернути в дитинство. Знаючи хоча б один рецепт шоколаду, можна не думати над тим, чим здивувати домочадців.
Як вибирати шоколад
Якщо спробувати шоколадний ломтик, то можна визначити його якість. Правильну плитку розрізняють по блискучій і гладкій поверхні, моментальному таненню мовою, відсутності бульбашок і подряпин. Однак можливо зрозуміти, наскільки хороший шоколадний продукт, до його проби.
Насамперед треба уважно прочитати склад на етикетці, в якому дано перелік складових. Зазвичай речовини, що знаходяться в більшості, пишуться спочатку. Основними компонентами рецепта шоколаду повинні бути: терте какао і какао-масло. Якщо їх багато, то шоколад натуральний. Якщо таких складових мало, то цей товар буде іменуватися «кондитерська плитка». Так, молочний шоколад повинен містити близько 30% какао, чорний - понад 36%, екстрачерний - від 55 до 80 відсотків. Важлива умова корисного ласощів - вона не повинна містити більше 5% добавок від усього складу. Їх найменування обов'язково зазначаються в повному вигляді. Не варто витрачати гроші на товар, де консерванти перераховані у скороченій назві.
Якісний шоколад, як і будь-який інший продукт, матиме акуратну упаковку. Хорошими показниками якості є наявність алюмінієвої фольги, міцної паперової етикетки і чіткість надрукованих даних.
Чималу роль відіграють терміни придатності та умови зберігання товару. Несвіжий шоколад зазвичай має білий наліт і втрачає свій приємний смак. Якщо начинка зіпсованої солодощі складається з горіхів, родзинки, нуги або лікеру, то ризик отруєння підвищується.
Властивості
У складі шоколаду присутні різні речовини, які мають сприятливий вплив на роботу організму. Багато хто знає, що цей смачний десерт корисний для діяльності нервової системи. Він сприяє поліпшенню настрою, допомагає при втомі і депресії. Солодке ласощі налагоджує роботу серця і судин. Проведені дослідження довели, що регулярне вживання невеликої кількості шоколаду може знизити ризик інфаркту. Крім того, від вживання шоколаду, а саме мінералів у ньому, зміцнюються кісткова і м'язова тканини, нігті і зуби. Магній добре впливає на роботу мозку. Крім усього прчого, шоколад бадьорить людину і заряджає її енергією.
Привілеї домашнього шоколаду
Існують причини, через які приготування шоколаду в домашніх умовах є вигідним:
- Можна бути абсолютно (або майже) впевненим в якості інгредієнтів, що використовуються в рецепті.
- У домашньому варіанті немає деяких продуктів, які шкідливі для організму, серед них соєвий лецитин і пальмова олія. Нерідко ці та інші складові купівельного шоколаду є причиною алергії у дітей.
- Саморобний шоколад може бути не таким солодким, на відміну від промислових аналогів, оскільки кількість цукру залежить від бажання готуючого. Менш калорійною альтернативою цукру може стати цукрозамінник.
- Як начинку можна використовувати те, що вам хочеться.
- Ті, хто спробував домашній шоколад, вважають його більш смачним, ніж магазинний. До того ж, він є ще й більш корисним.
Види домашнього шоколаду
Різновиди домашнього ласощів залежно від способу приготування:
- Даний спосіб не можна назвати повністю домашнім, оскільки головний інгредієнт - покупний шоколад. Сенс цього рецепта шоколаду простий - розтопити плитку, доповнити добавкою і дати затвердіти. Такий десерт не є корисним.
- В основі цього рецепту - шоколад високої якості, вироблений спеціально на замовлення. Його гідність у відсутності пальмової олії, яку часто кладуть у більшість шоколадок, що продаються в магазинах. Однак у ньому буде міститися соєвий лецитин.
- Справжній домашній шоколад, який готується з порошку какао, какао-масла, сухого молока, цукру, підсолоджувача і начинки. Такий рецепт є найбільш натуральним і доступним у приготуванні.
Основні правила приготування
- Не варто економити на інгредієнтах. Важливо, щоб зазначені складові були взяті в необхідних кількостях. Менша частка може призвести до спотворення смакових якостей готового ласощів.
- Важливо знати, що шоколад повинен готуватися при температурі не вище 32 градусів Цельсія. Спробуйте доторкнутися до рідкої шоколадної суміші. Якщо ви не обпеклися, значить, майбутня солодкість не зіпсована.
- Люди, які неодноразово пробували готувати вдома шоколад за рецептом, зазначають, що слід використовувати пароварку або водяну лазню замість звичайного вогню. При розтоплюванні какао-олії не варто використовувати мікрохвильову піч, а краще згадати про вищезгаданий спосіб водяної лазні.
- При першому приготуванні домашнього ласощів обмежтеся невеликими порціями. Не треба працювати в масштабах шоколадних фабрик. Якщо готовий продукт задовольнить вас, тоді вже можна буде збільшити обсяги продукції.
Які форми використовувати
У магазинах посуду і супермаркетах можна придбати різні формочки (матеріал - силікон, метал або пластик). До речі, вони можуть бути використані для випічки печива і навіть при миловарінні. Також можна спробувати взяти форми для льоду. Перед тим як заливати шоколадну суміш, треба змастити форму вершковим маслом.
Що можна додати до начинки
У вигляді начинки можна взяти все, що захочете. Смачні рецепти домашнього шоколаду можна доповнити арахісом, фундуком, грецькими або кедровими горіхами, сухофруктами (ізюмом, курагою, чорносливом), цитрусовою цедрою, крихтою вафлі або печива, шматочками ягід або фруктів. Вибране доповнення треба подрібнити або дрібно накрошити. Потім всипати в гарячу масу, перемішати і розподілити по формочках.
Деякі нюанси
У приготуванні домашнього шоколаду є свої особливості:
- Заключний етап приготування (перебування в холодильнику) за часом займає приблизно півгодини.
- По можливості замінити какао-порошок необсмаженими какао-бобами.
- Замість цукру бажано взяти рідкий мед.
- Якщо начинка повинна опинитися в центрі цукерки, варто накладати її один за одним зі шаром солодкої маси.
- Використання какао-масла без температурної обробки буде кориснішим. Його можна знайти у відділах, що спеціалізуються на какао-продукції.
- Жоден кулінарний рецепт домашнього шоколаду не обходиться без ванілі і кориці. Вони є обов'язковими компонентами.
- Якщо ви готуєте солодке частування для чоловіка, насипте в шоколадну суміш трохи тертого імбирного кореня і червоного перцю чилі.
- Какао-масло обов'язково треба брати в спеціалізованому магазині, але не в аптеці. У косметології застосовується рафінований продукт, для приготування десерту необхідний нерафінований. Щоб не помилитися у виборі, слід довіритися своєму нюху. Та олія, яку вам потрібно, матиме аромат шоколаду. Косметична олія какао - без запаху. До речі, пахучий варіант може замінити вам звичайний крем.
- При приготуванні смачного ласощів дуже важливо точно дотримуватися пропорції масла какао і його порошку, вони повинні братися в кількостях 1:1. Відносно начинок немає ніяких обмежень.
- Якщо ви вирішили приготувати вдома шоколад, обов'язково точно дізнайтеся, як правильно формувати рецепт шоколаду, які обсяги інгредієнтів необхідні, і не залишайте без уваги поради людей.
Класичний рецепт
Якщо у вас немає масла какао, то вам навіть не варто замислюватися про приготування точної копії магазинної плитки. Завдяки цьому рідкісному інгредієнту шоколадна маса має таку консистенцію. Втім, якщо вам пощастило і ви змогли дістати його, то в підсумку ви будете ласувати смачним десертом. Добре буде поєднуватися шоколад без молока з кунжутом або кокосовою стружкою. Ці складові додадуть ніжний витончений смак.
Вам знадобиться:
- 200 грам порошку какао;
- 60 грам масла какао;
- 100 грам цукру або цукрової пудри;
- 30 грамів вершкового масла.
Треба розтопити два типи олії, вказаної в рецепті. Насипати порошок какао і цукор. Ретельно розмішати до однорідної маси. Все це остудити, розлити по формах і прибрати в холодильник.
Молочний шоколад
Солодкоїжки можуть радіти, тому що для них є рецепт молочного шоколаду зі складом:
- 4 великих ложки порошку какао;
- 60 грам вершкового масла;
- 1 маленька ложка цукру;
- 100 грам молока.
В ємність вилити молоко і підігріти його. Потім насипати какао і цукор. В окремій каструлі за допомогою водяної лазні розтопити олію, після чого додати її до першої суміші. Далі отриману масу довести до кипіння, зменшити вогонь і тримати на плиті ще кілька хвилин. Весь склад остудити, розподілити за формочками і поставити в холодильник.
Гіркий шоколад
Цей рецепт приготування гіркого шоколаду простий у виконанні і наявності необхідних компонентів.
Вам знадобиться:
- 100 грам порошку какао;
- 60 грам вершкового масла;
- 1 чайна ложка цукру.
Список інгредієнтів говорить нам про те, що основною складовою буде порошок какао, тому десерт вийде з гірчинкою. Це буде до душі тим, хто не любить приторно-солодкий молочний шоколад. Якщо ви впевнені у своїх кондитерських здібностях, то зможете самі регулювати співвідношення какао і цукрового піску. Однак є один важливий факт: пропорції, зазначені в рецепті, використовуються при створенні будь-якого складного шоколадного десерту.
Приготування. Масло нарізати на шматки і розтопити на водяній лазні. Всипати какао і цукор. Повинна вийти маса, що нагадує густу сметану. Отримана суміш повинна закипіти, після чого залишатися на вогні близько 3 хвилин. Обов'язково треба перешкоджати шоколадну масу під час варіння. Після цього остудити майбутній шоколад, розлити у форми і відправити в холодильник або морозильну камеру.
Відгуки
Рецепти домашнього шоколаду користуються чималою популярністю. Спробувавши вперше з цікавості, люди включають цей десерт до списку своїх коханих. Вони вдосконалять початковий рецепт, змінюють пропорції і пробують всілякі начинки. Також люди діляться своїми кондитерськими відкриттями з іншими, доповнюючи свої розповіді рекомендаціями. Так, наприклад, деякі кажуть, що замість цукру краще використовувати цукрову пудру, оскільки вона сприяє утворенню однорідної консистенції. Одні зазначають, що рецепти з медом виходять смачніше, ніж з цукром. Інші вважають, що найкращим підсолоджувачем буде згущення. Порад щодо приготування шоколаду багато. Без сумнівів, кожен знайде рецепт за своїм смаком і можливостями.
Зробити шоколад в домашніх умовах за рецептом не представляється складним завданням. Для приготування смачного і натурального десерту достатньо мати в холодильнику доступні інгредієнти і вільний час. Якщо вам стало цікаво, ви зможете створити його самостійно.
