Смачні та швидкі страви з печінки - правила приготування, рецепти та відгуки

Один з найдавніших видів діяльності людини - приготування їжі. Причому, якщо наші стародавні предки намагалися це зробити просто, щоб було смачно і ситно, то сучасні кулінари дотримуються дещо іншої політики. Їжа зобов'язана бути не тільки смачною, привабливою за зовнішнім виглядом, кольором і запахом, а й корисною для людського організму.

Як відомо, одним з найкорисніших продуктів є м'ясо. Але просто поговорити про приготування м'яса було б банально і просто. Рецептів м'ясних страв дуже багато. А ось кулінарні рецептури, так скажімо, більш вузької спрямованості, викликають більший інтерес. Сьогодні хотілося б обговорити субпродукти, зокрема, печінку. Людство протягом багатьох сотень років вживає в їжу печінку різних тварин: гусину, курячу, яловичу, свинячу, індичину, а також печінку риби (тріски).

Сьогодні ми запропонуємо різноманітні рецепти, головним інгредієнтом яких буде виступати печінка. Причому рецептура буде досить різноманітною. Але перед тим як почати готувати, радимо визначитися з видом субпродукту. Печінка різних тварин має різні властивості, особливий список корисних вітамінів і мікроелементів.

Користь печінки

Яловича печінка вважається найбільш корисною. Лікарі постійно повторюють про збалансований набір вітамінів і мікроелементів, що входять до її складу. Страви з печінки мають невелику жирність, швидко і легко засвоюються, а також відрізняються підвищеною харчовою цінністю. Вживаючи в їжу яловичу печінку, можна нормалізувати якість сну, роботу нервової системи, зміцнити судини, поліпшити мозкову діяльність, запобігти онкологічним захворюванням, набрякам, атеросклерозам і м'язовим судомам.

Курячий субпродукт, який також є популярним інгредієнтом для приготування смачних страв з печінки, відрізняється великим вмістом білка. Даний факт дозволяє говорити про те, що куряча печінка дещо досягла успіху в цьому плані. Саме печінку курки найчастіше вживають в їжу ті, хто стежить за своїм харчуванням, дотримується дієти.

Страви з курячою печінкою відрізняються великим вмістом фолієвої кислоти, яка позитивно впливає на імунітет. Крім того, в печінці курки міститься велика кількість вітаміну А, незамінного для шкіри і очей, а також норма добова заліза, що сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи, лікує анемію, стимулює роботу головного мозку.

Свиняча, качина, індичина печінка також відноситься до страви корисними, досить низькокалорійними, що передають багато вітамінів і мікроелементів нашому організму.

Свиняча печінка з солоним огірком

Багато господинь називають цей салат чоловічим, «подружнім», брутальним. Підбір інгредієнтів настільки простий і доступний, що приготувати страву може і чоловік, який жодного разу не стояв біля плити. Крім того, салат виходить дуже поживним і ситним, а що ще потрібно втомленому чоловікові, який прийшов з роботи.

Список інгредієнтів

• 460 г у свинячій печінці.
• Два солоних огірки.
• 3 курячих яйця.
• 120 г сиру.
• Майонез.
• Спеції, сіль.

Опис процесу приготування

Добре промиту печінку відправляємо в каструлю з водою. Не забуваємо додати кілька горошин перцю, сіль. Варим на середньому вогні близько 25 хвилин. Трохи остужаємо. Ріжемо соломкою. Складену в окрему миску печінку солимо, додаємо мелений перець. Солі занадто багато додавати не рекомендується, так як в страві будуть присутні солоні огірки і майонез.

Якраз солоний огірочок і буде другим інгредієнтом, який необхідно додати в цю страву зі свинячої печінки. Ріжемо його соломкою, відправляємо до свинячого продукту. Курячі яйця відварюємо, остужаємо, нарізаємо кубиками. Сир подрібнюємо за допомогою великої терки. Змішуємо всі інгредієнти. Щедро додаємо майонез, перемішуємо.

Кроляча печінка з яблуками

Це, мабуть, один з найпростіших рецептів смачних страв з печінки. Причому, незважаючи на мінімальний набір інгредієнтів, печінка з яблуками виходить дивовижно ніжною, апетитною і ситною. Це прекрасний варіант для недільної вечері.

Список продуктів

• Два кисло-солодких яблука.
• 420 г печінки кролика.
• 2 великих червоних цибулини.

Опис етапів приготування

Насамперед прибираємо плівки, прожилки, жирок і промиваємо печінку у воді. Ріжемо на невеликі шматочки, відправляємо на сковороду. На середній температурі в невеликій кількості оливкової олії вона смажиться 5-10 хвилин. Через десять хвилин можна додати половину склянки води. Трохи додаємо вогонь. Ще 10 хвилин томимо, постійно перевіряючи виделкою. Як тільки з проколу перестає текти кров, печінка готова. Якщо ви заміните печінку кролика на свинячу або яловичу, відразу автоматично збільшуйте час приготування вдвічі.

В окремій сковороді обсмажуємо кільця цибулі. Яблуко очищається від шкурки, нарізається соломкою. Трохи солі. Відправляємо яблучко до цибулі, ретельно перемішуємо. Смажимо ще 5 хвилин.

Добре просмажену печінку змішуємо з яблуками і цибулею. Додаємо зелень петрушки або кропу. На тарілку викладаємо спочатку шматочки печінки, а зверху у вигляді шуби додаємо цибулю та яблука.

Печінкові відбивні

Це дуже простий і зрозумілий рецепт страви з печінки яловичої. Як відомо, досить жорсткою на смак виходить печінка, якщо вона просто обсмажена шматочками. Але якщо приготувати з субпродуктів відбивні, то вони завжди виходять виключно соковитими, дуже смачними і м'якими.

Знадобиться

• 480 грамів яловичої печінки.
• Рослинна олія.
• 3 ст. л. борошна.
• Два яйця.
• Щепоти перцю молотого, цукор, сіль.

Опис процесу приготування страви з яловичої печінки

На початковому етапі підготовки субпродуктів до приготування всі маніпуляції практично однакові: промій, обріж плівки, добре обсуши і наріж на порційні шматочки. А якщо готуються відбивні, як у нашому випадку, то шматки повинні бути розміром з половину долоні. Кожен шматок за допомогою кухонного молотка відбивається, посипається спеціями, цукром і сіллю.

У процесі приготування відбивних завжди слід убезпечити одяг, загорнувши шматок м'яса або печінки в поліетиленовий пакет. Бризок буде набагато менше. В окремій ємності змішуємо тріску солі з яйцями. У пласку тарілку насипаємо трохи борошна. Обмакуємо печінкову відбивну в яйце, потім занурюємо в борошно. Оскаржуємо з 2 сторін до появи рум'яної скоринки. Як гарнір рекомендується подати макарони, відварений рис або картопляне пюре.

Азіатський салат з курячої печінки

Цей рецепт дуже смачної страви з курячої печінки являє собою досить пікантне поєднання інгредієнтів. Причому, незважаючи на східну спрямованість, всі продукти для приготування доступні і недороги. Особливих зусиль у процесі готування також не буде потрібно.

Список необхідних продуктів

• 280 г курячої печінки.
• 3 великі моркви.
• 5 голівок часнику.
• Цукор.
• Оцет.
• Сіль.
• Консервована кукурудза.
• Рослинна олія.
• 140 г майонезу.

Як готувати

У цій простій страві з курячої печінки використовується морква по-корейськи. Звичайно, даний інгредієнт можна придбати вже в готовому вигляді, але ми пропонуємо зробити його самостійно. Для початку необхідно очистити і натерти морквину. Повинна вийти досить довга, але тонка соломка. Очищаємо часник. Подрібнюємо кожну дольку за допомогою чеснокодавилки. Додаємо в моркву цукор, часник, сіль. Можна використовувати готову приправу для корейської моркви. Збризкуємо овоч оцтом, додаємо рослинну олію і трохи перцю. Ретельно перемішуємо, пробуємо, коригуючи страву на власний смак.

Курячу печінку промиваємо, нарізаємо ломтиками, обсмажуємо. Досить 2-3 хвилин, щоб печінка була готова. Змішуємо трохи остиглу курячу печінку з морквою, додаємо кукурудзу і майонез.

Салат з фасіллю і курячою печінкою

Ця страва з курячої печінки відрізняється не тільки простотою, а й швидкістю приготування. Салат досить ситний, калорійний і поживний.

Інгредієнти

• 240 г курячої печінки.
• Два солоних огірки.
• Консервована квасоля.
• 60 г моркви.
• Сіль.
• Олія.
• Майонез.
• Половина цибулини.

Як приготувати

Господині завжди відзначають той факт, що смачні страви з курячої печінки прості і легені в приготуванні. Цей салат - не виняток. Найбільше часу - 15 хвилин - знадобиться на обсмажування печінки. Не забуваємо її попередньо очистити від плівок, помити холодною водою і просушити. Нарізка - тонкі довгі бруски.

За той час, поки смажиться куряча печінка, можна злити воду з квасолі, нашинкувати півкільцями цибулю, потерти моркву, нарізати соломкою огірок. З моркви і цибулі робиться обсмажування на олії. Підготовлені інгредієнти змішуємо між собою, заправивши майонезом. Але багато господинь воліють робити шар'єний салат, використовуючи спеціальне салатне кільце. Прикрашається страва свіжою зеленню.

Запечена в духові куряча печінка з яблуками

Цей рецепт страви з курячої печінки може цілком претендувати на головну роль на святковому столі. Страва виходить дуже оригінальною за зовнішнім виглядом і неймовірно смачною. Судячи з відгуків, запечена печінка з яблуками являє собою дуже ароматне і ніжне поєднання продуктів. Та й готуватися страва дуже швидко, не вимагаючи особливих кулінарних навичок.

Знадобиться

• 690 г курячої печінки.
• 3 великих зелених яблука.
• Дві цибулини.
• 70 г борошна.
• Суміш спецій: коріандр, перець, сіль, мускатний горіх.
• Рослинна олія.

Опис основних кроків

Для цієї страви з печінки потрібно якісний і свіжий курячий субпродукт. Його необхідно промити, просушити паперовим рушником і нарізати на порційні шматочки. Цибуля ріжеться досить великими півкільцями. Яблука очищаються від серцевини і нарізаються кубіами. Цибуля трохи оскаржується. Через 7 хвилин до нього додаються яблука. Смажимо, поки яблука не стануть м'якими. Викладаємо у форму для запікання печінку, яблука, цибулю. Додаємо спеції. Запікаємо протягом 15 хвилин при 190 градусах.

Салат зі свинячої печінки з грибами

Даний рецепт простої страви з печінки дуже цінується господарками за швидкість приготування. Незважаючи на мінімальний час готування, страва виходить гідною святкового столу. Салат виходить досить калорійним, це слід враховувати.

Які потрібні продукти

• 240 г свинячої печінки.
• Солоний огірок.
• 2 картоплини.
• 220 г маринованих шампіньйонів.
• Два курячих яйця.
• Майонез.
• Зелень.
• Сіль.

Приготування

Ставимо на плиту каструлю з солоною водою. Попередньо позбавлену від плівок та інших «» непотрібностей «» печінку нарізом соломкою. Відправляємо варитися на 15 хвилин. Пікантну нотку смаку субпродукту додасть лавровий листок, доданий при варінні. Картопля відварюється «» в мундирі «», остужається, ріжеться на невеликі кубики. Такими ж шматочками нарізаємо шампіньйони і огірки. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти, додаємо майонез і зелень.

Тушкована печінка в сметані

Вважається, що страви з печінки свинячої жорсткі і мають специфічний смак. Насправді, якщо правильно приготувати свинячий субпродукт, то страва вийде вишуканою і дуже смачною.

Що потрібно для рецепту

• 570 г свинячої печінки.
• 230 г сметани.
• 160 мл молока.
• Ложка борошна.
• 3 зубчики часнику.
• Ложка гірчиці.
• Коріандр, сіль, олія рослинна, мелений перець.
• 60 мл води.

Як приготувати страву

Це дуже смачна проста страва з печінки. Головне, правильно підійти до процесу в цілому і підготовчого етапу - зокрема.

Свинячу печінку необхідно звільнити від плівок, ретельно помити, обсушити і порізати невеликими шматками. Заливаємо подрібнений субпродукт молоком і залишаємо його в спокої на 30 хвилин. Через зазначений проміжок часу молоко зливаємо. Якщо немає молока, то можна залити субпродукт звичайною водою. Тільки не забуваємо її міняти, зливати кожні 15 хвилин. До речі, молоко, додане в процесі гасіння печінки, також позбавить продукт від гіркоти і неприємного аромату.

На сковороду з маслом викладаємо півкільця цибулі і часник, порізаний кубиками. Трохи оскаржуємо. Додаємо вимочену в молоці печінку. Посипаємо спеціями і сіллю. Смажимо 7 хвилин. У невеликій тарілці змішуємо воду, сметану, гірчицю і борошно. Виливаємо отриману суміш у сковороду. Гасимо печінку під кришкою 10 хвилин. При подачі прикрашаємо страву з печінки свіжою зеленню.

Салат з помідорами і печінкою

• 280 г печінки.
• Зелена цибуля.
• 6 томатів черрі.
• 2 зубчики часнику.
• Листя салату.
• Майонез або оливкова олія для заправки (залежно від допустимої і бажаної калорійності).

Як приготувати салат

Печінка відварюється у воді з додаванням солі, лаврового листа і горошин перцю. Насичений бульйон додає смаку та аромату субпродукту. А він, у свою чергу, ділиться ним з іншими інгредієнтами страви. Остужається, нарізається на довгі брусочки. Змішується з дрібно порізаною зеленою цибулею, томатами черрі і подрібненими дольками часнику. Якщо хочеться приготувати більш ситну і калорійну страву, то заправляємо салат майонезом (краще домашнього приготування). І якщо планується приготування дієтичного легкого салату, то віддаємо перевагу оливковій олії або гірчично-масляній заправці.