Більшість господарок вміє робити пельмені. Що простіше: замісила тісто, прокрутила м'ясо через м'ясорубку, наліпила, вскип'ятила воду, і прекрасна ситна страва готова. Однак часу на його приготування йде безліч. Як зробити, щоб ваші пельмені не справляли враження куплених в супермаркеті? Ви ж хочете, щоб довге стояння біля кухонного столу і плити не пройшло даремно? Якщо ви підете нашим порадам, то зробите такі пельмені, які ваші гості будуть згадувати все життя і питати, як ви їх готуєте, а домочадці будуть знати, що ваші пельмені - найбільш справжні і найсмачніші в світі.
Найкраща страва - з домашнього тіста
Найчастіше пельмені ми купуємо в магазинах вже готовими. Але хіба можуть зрівнятися домашні пельмені з магазинними?! Домашній фарш і тісто - це завжди унікально. Для начинки можна взяти м'ясо різних тварин, спеції підібрати за власним смаком, а не тільки перець і сіль. Тісто можна зробити таким тонким і еластичним, що від такого ласощів анітрохи не постраждає фігура. Більш того, смачне ніжне тісто для пельменів можна використовувати і для безлічі інших страв. А приготувати його не дуже важко. Чому ж у багатьох кухарів тісто виходить сірим, нееластичним і погано ліпиться?
Необхідні продукти
Як зробити смачне тісто для пельменів? Рецепт дуже простий.
Інгредієнти:
- 6 склянок пшеничного борошна вищого ґатунку;
- 1,5 склянки води;
- 1 чайна ложка солі.
Дуже рідко в кухонних книгах або на сайтах по кулінарії можна знайти правильну послідовність того, як зробити смачне еластичне тісто для пельменів. Справа не в тому, що кухарі або технологи намагаються приховати головний секрет. Просто вони роблять акцент на правильному співвідношенні інгредієнтів, припускаючи, що технологія поводження з ними апріорі очевидна для кожного.
Вибір борошна
Щоб зробити смачне тісто для пельменів, потрібно в першу чергу придбати хороше борошно. Найкраще обійну, з твердих сортів пшениці типу дурум, вищої якості. Таке борошно містить багато клейковини. Вироби з неї не розкисають при варінні. Тісто не темніє. До речі, визначити, яке борошно вам попалося, можна за кольором тесту. Якщо воно залишилося таким же білим, яким було борошно, значить, вам пощастило - у вас відмінне борошно. Витрата такого продукту невелика. Тісто можна розкатати в дуже тонкий, майже прозорий пласт, і він буде не рватися, а тільки розтягуватися. Від борошна цього сорту можна не боятися набрати зайві кілограми.
Насичення киснем
Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо борошно насичене киснем. Як цього домогтися? Потрібно просіяти борошно через волосяне або дрібне металеве сито два рази. Про це теж ніде не пишуть, адже це один з головних секретів хорошого тесту. Не полінуйтеся виконати дану процедуру, і у вас вийде дуже смачне тісто для пельменів. Витрата борошна - питання завжди досить умовне. Все залежить від якості продукту і вмісту в ньому клейковини. Відповідно, кількість солі і води завжди різна.
Солити чи не солити?
Не варто прив'язуватися до точних цифр, які диктує рецепт смачного тесту на пельмені, знайдений у кухонній книзі. Краще скористайтеся нашою порадою. Він полягає в наступному. Соліть не борошно і не готове тісто, а воду, якою будете розводити борошно. Налийте в ємність півтори склянки кип'яченої рідини і посоліть до смаку. Повинно бути трохи солонувато. Деякі кухарі в своє смачне тісто для пельменів хлорид натрію не додають взагалі. Щоб страву вдалося, вони солять воду, в якій варять готові пельмені. У цьому є сенс. Якщо кидати вироби з тіста в сольовий окріп, то вони в процесі варіння не злипнуться і не розваляться. Але ці запобіжні заходи більше годяться в тому випадку, якщо борошно з м'якої пшениці.
Еластичність тесту
Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо його відбити, тобто підняти і кинути на стіл кілька разів. Якщо використовувати цей прийом, то тісто навіть з м'якої пшениці набуде хорошу еластичність, хоча і буде непривабливого сірого кольору. Рецепт смачного тесту на пельмені не повинен містити яєць. Іноді радять додавати в нього яєчний білок, але цього робити не потрібно, так само як не слід додавати олію, яку іноді радять наливати в миску з борошном. Класичний рецепт складається тільки з води, борошна, іноді - солі. У борошні завжди є клейковина. Її може бути різна кількість, але вона присутня завжди. Для того щоб вона проявила свої властивості, в продукт додають воду. Найбільшу еластичність тісто знаходить тільки після того як вилежиться після замісу в прохолодному місці протягом 20-30 хвилин.
Заварний варіант
Дізнавшись і освоївши розкриті тут секрети, ви неодмінно повинні спробувати приготувати смачне тісто для пельменів заварне. Його робити трохи важче. Однак воно, безумовно, заслуговує того, щоб бути приготованим. На допомогу прийдуть фотографії, поміщені в статті. На них поетапно показано, як приготувати смачне тісто для пельменів.
У скляний ковш наливаємо півтори склянки кип'ячої води і всипаємо одну чайну ложку солі. Добре розмішуємо, доводимо воду в мікрохвильовці або на плиті до стану окропу.
Насипаємо в глибоку миску три повних склянки хорошого просіяного борошна. Тонким струменем, постійно завадячи, вливаємо в нього сольовий окріп. Потрібно постаратися зробити це так, щоб не утворилися грудки. У нас має вийти досить рідке однорідне тісто. Якщо комки все-таки присутні, розбийте їх за допомогою блендера.
Посипайте в миску з тестом ще муки. Робіть це частинами, постійно розмішуючи. Всинайте борошно і розмішуйте до тих пір, поки це можна робити ложкою. Коли тісто стане досить густим і ложка в ньому стане провертатися насилу, насипте досить товстим шаром на стіл борошно. Викладіть на неї тісто. На цьому етапі воно ще дуже липке, тому не економте. Тісто візьме стільки борошна, скільки необхідно.
Місіте тісто звичайним способом. Слідкуйте, щоб воно не прилипало до столу і вчасно підсипайте борошно. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте, що воно перестало липнути. Смачне тісто для пельменів не повинно бути ні занадто твердим, ні надміру м'яким. На цьому етапі його потрібно раз 15-20 відбити об стіл.
Готове тісто оберніть харчовою поліетиленовою плівкою і помістіть в холодильник на півгодини. За цей час воно відстоїться і знайде необхідну еластичність. Через 30 хвилин його можна вийняти і зайнятися ліпленням пельменів.
Ліпимо, варимо і подаємо на стіл домашні пельмені
Насипайте на стіл тонким шаром борошно. Спочатку для зручності розкатайте тісто в ковбаску і розріжте на кілька частин. Візьміть один шматок і за допомогою скалки розкатайте його в дуже тонкий пласт. Склянкою або іншою формою виріжте кружечки, покладіть у центр фарш і заліпіть краї.
Пельмені можна варити відразу, а можна заморозити і використовувати в міру необхідності. Оскільки тісто солоне, воду солити не потрібно. Покладіть у неї лавровий лист і тріску сушового майорана або базиліка. Коли вода закипить, киньте в неї пельмені. Розмішайте, щоб вони не прилипли до дна. Після того як вироби закиплять і спливуть на поверхню, варите хвилин 5-10 залежно від розміру пельменів. Вони будуть готові, коли тісто трохи зморщиться, тобто приклеїться до фаршу: вони стануть не надутими і круглими, а трохи хвилястими.
Виньте пельмені кумівкою і розкладіть по тарілках. Поставте на стіл вершкове масло і сметану. Не забудьте про соусницю з ріпчастою цибулею, порізаною тонкими півкільцями і залитим натуральним плодовим оцтом.
Якщо ви з якихось причин не можете робити пельмені в день, коли приготували тісто, то після того як воно відстоїться, помістіть його в морозильну камеру. З ним нічого не станеться. Коли продукт знадобиться, просто розморозьте його при кімнатній температурі, і можете користуватися.
Що ще можна приготувати з пельменного тесту
Наше тісто годиться не тільки для пельменів, хоча його і називають пельменним, або прісним бездрожжевим. Воно чудово підійде для чебуреків, штруделів, вареників і безлічі інших страв. З нього можна готувати навіть каннеллоні. Приготоване з хорошої пшениці, воно годиться для бешбармака і локшини в курячий бульйон. Що стосується солодких страв, наприклад вареників з вишнею, чорникою або іншими ягодами, то з нашим тестом можна не побоюватися, що вони розклеяться і витечуть. Його використовують навіть під час посту, адже в ньому немає ні яєць, ні молочних продуктів.
Дуже смачні ліпушки з цього тіста. Якщо їх посипати насінням кунжуту, льону чи іншим, вийде чудове ласощі, яке згодиться і в якості самостійної страви. Такі пелюшки запивають молоком. Це дуже смачно.
З них роблять і чудові рулети, і конверти з начинкою. У цьому випадку розкатайте тісто в тонкий пласт, покладіть на нього начинку з м'яса, овочів або м'якого сиру, загорніть на зразок буррито і обсмажте на сковороді з рослинним маслом або без іншого в духовці, поклавши на противагу, застелений папером з антипригарним покриттям.
З нашою детальною інструкцією ви зробите дуже смачне тісто для пельменів. Рецепт і для звичайного, і для заварного передбачає однакову кількість продуктів і відрізняється тільки тим, що в першому випадку борошно розводиться холодною кип'яченою водою, а в другому - гарячою.
