Давно відомо, що зелень здатна очистити організм людини, підвищити імунітет і усунути функціонування канцерогенів. До того ж, регулярне вживання зелені оздоровлює організм і омолоджує його. Зовсім недавно на столах з'явилася руккола, яка раніше вважалася всього-на-всього нешкідливим бур'яном. Сучасні гурмани кажуть: смак рукколи - це поєднання пряності, чудового аромату і цілющих властивостей. Пропонуємо поговорити про користь рослини, її шкоду. Як приємний бонус - кілька рецептів з рукколою!
Опис
Ще одна назва цієї рослини - гусеничник посівної. Воно відноситься до сімейства хрестоцвітних, а тому (як і інші представники цього сімейства) містить в собі величезну кількість вітамінів. Руккола - це салат, що має яскраво виражений пряний смак. Варто зазначити, що всі складові цієї рослини знайшли застосування: із насіння виготовляється олія, квітки та листя застосовуються в кулінарії.
Специфічний смак приніс рукколе популярність у середземноморській та італійській кухні. Неможливо уявити без неї різотто, ароматні пасти або салати.
Склад
Що входить до складу рукколи? Вітаміни та мікроелементи. У ній містяться вітаміни групи B, бета-каротин, вітаміни E і C. Руккола містить добову норму вітаміну K. Багата вона такими речовинами, як натрій, селен, цинк, залізо, магній, марганець. Окремої уваги заслуговує калорійність продукту - вона становить всього 25 ккал!
Корисні властивості
Пропонуємо поговорити про користь і шкоду рукколи. Почнемо, звичайно, з цілющих властивостей. Вітамін K, що міститься в рукколі, незамінний при загоєнні ран - справа в тому, що він підвищує згортність крові. Крім того, цей продукт підвищує рівень гемоглобіну, приводить в норму обмін речовин. Руккола зменшує кількість цукру в крові, зміцнює стінки судин. Фахівці з дієтичного харчування стверджують - саме руккола здатна надати організму тонус і вивести непотрібний холестерин.
Серед корисних властивостей рукколи - сечогінне, відхаркувальне і дезінфікуюче. Можна знайти інформацію про те, що цю рослину можна використовувати як профілактику онкології. А ще воно може вилікувати простудні захворювання. Користь рукколи полягає в тому, що вона допомагає поліпшити функціонування шлунково-кишкового тракту. Регулює вона і водно-сольовий обмін. Людям з венозною хворобою і підвищеним тиском також слід звернути свою увагу на даний продукт.
Про користь рукколи говорять і дієтологи. Вони радять своїм клієнтам вживати гусеничник посівний, оскільки він низькокалорійний, містить велику кількість речовин, що допомагають організму не втрачати працездатність і енергію. Крім того, ця рослина містить клітковину, завдяки якій у людини швидко настає відчуття ситості. Наявність фолієвої кислоти дуже корисна для жінок, які перебувають у цікавому становищі.
Руккола незамінна для тих, хто страждає від таких захворювань, як гастрит або виразка шлунка. До речі, американські гастроентерологи зуміли застосувати пряну зелень для лікування виразкових захворювань: новий метод не тільки дозволяє захистити стінки шлунка, а й зміцнює їх. Говорячи про користь рукколи, варто сказати, що вона просто незамінна при проблемах з потенцією: досить щодня вживати по три чайні ложки олії цієї рослини. Корисна гірчична олія, що отримується з рукколи і для волосся. Воно зміцнює їх, позитивно впливає на їх структуру і запобігає випаданню. Сказати варто і про користь рукколи для нігтів, шкіри. Не дарма гусеничник посівної називають рослиною краси!
Протипоказання
Фахівці зазначають: руккола не має жодних протипоказань. Але не слід думати, що вживати цю рослину можна абсолютно всім. Наприклад, людям з алергією або індивідуальною непереносимістю вживати в їжу рослину не слід. З обережністю ставитися до цього продукту варто і тим, хто страждає від сечокам'яної хвороби.
Як вибрати
Перше, на що потрібно звернути увагу при виборі рукколи (про користь і шкоду якої ви вже знаєте), - це свіжість листя. Зелень не повинна бути млявою, колір її повинен бути зеленим. Зверніть увагу: смак цієї рослини залежить від розміру аркуша: чим він менший, тим більше в ньому гіркоти.
Як зберігати
Щоб зберегти рукколу протягом тижня, потрібно правильно зберігати її. Ми рекомендуємо не просто покласти зелень в холодильник, а поставити в ємність з водою. Якщо ж необхідний більш тривалий термін, можна ретельно промити і висушити рукколу, а потім просто заморозити її. До того ж можна вирощувати зелень на власному підвіконні: рослина невибаглива, догляд за нею не буде складним.
Застосування рукколи в кулінарії
Досвідчені кулінари кажуть - ця зелень сімейства хрестоцвітних може бути гарніром, а може стати і самостійною стравою. Непогано ця рослина поєднується з морепродуктами, рибою, м'ясом і бобовими. Вона просто незамінна для соусів і піци, різотто і холодних закусок. Так що приготувати з рукколи? Ми зібрали для вас найцікавіші рецепти!
Салат з рукколи і буряків
Цей салат чудово підійде тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, але при цьому не бажає відмовляти собі у смачній їжі. Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- три невеликі буряки;
- 100 грамів сиру - найкраще домашнього;
- пучок рукколи;
- одна червона цибулина;
- по одній столовій ложці лимонного соку та оливкової олії (вони усувати гіркоту рукколи);
- по чайній ложці соєвого соусу та зерен гірчиці;
- 2 шматочки батона;
- сіль і чорний перець за смаком.
Перше, що потрібно зробити, - підготувати буряк: її необхідно загорнути в два шари фольги і запікати в духовці протягом однієї години. Готовий буряк необхідно почистити і порізати ломтиками. Рукколу слід ретельно промити (робити це варто тільки в холодній воді!). Цибулю потрібно порізати, змішати її з лимонним соком, гірчицею, соєвим соусом, олією, перцем і сіллю. Половиною цього соусу потрібно заправити буряк, потім слід викласти буряк на тарілку, зверху викласти рукколу (різати його не потрібно, найкраще просто порвати руками), полити салат соусом, що залишився. Перед подачею необхідно додати сир і маленькі підсушені шматочки батона.
Простий бутерброд
Зголодніли? Немає часу на довге приготування смачної їжі? Вихід є! Пропонуємо приготувати простий (але дуже смачний!) бутерброд. Для нього потрібні:
- багет;
- моцарелла (замінити її можна сиром фета і бринзою) - 200 грамів;
- невеликий пучок рукколи;
- помідори черрі - вистачить однієї гілочки;
- вершкове масло;
- сіль.
Для початку потрібно промити зелень і черрі. Багет слід розрізати вздовж, тонко змастити половинки вершковим маслом. Моцареллу і томати слід нарізати невеликими кружечками, викласти на нижню частину багету, трохи посолити. Потім потрібно накрити бутерброд другою половинкою багету, злегка притиснути.
Руккола, сьомга, огірок і авокадо
Приготування цього салату займе зовсім небагато часу, та й інгредієнтів для нього потрібно небагато:
- авокадо - 1 шт.;
- слабосолена сьомга - 100 грамів;
- свіжий огірок - 1 шт.;
- пучок рукколи;
- оливкова олія і лимонний сік для заправки.
Авокадо необхідно розрізати навпіл, кісточку слід вийняти, м'якоть потрібно нарізати невеликими шматочками. З огірка слід видалити шкірку, нарізати овоч соломкою. Рибу найкраще порізати тонкими ломтиками. Інгредієнти необхідно перемішати і додати трохи солі. Потім додайте листя рукколи. Салат перед подачею необхідно сбрызнуть оливковою олією і лимонним соком.
Свинина з рукколою і томатами
Ця страва чудово підійде як для звичайної сімейної вечері, так і для святкового столу! Для його приготування потрібно взяти такі продукти:
- свинина - 400 грамів;
- томати черрі - 6 шт.;
- пучок рукколи;
- часник - 2 зубчики;
- розмарин - гілочка;
- цибуля - 1 шт.;
- біле вино - 130 мл;
- олія
- дижонська гірчиця, сіль, перець, пармезан - за смаком.
У розігріту сковороду необхідно налити масло, викласти в неї розмарин і часник, обсмажити їх і прибрати. Свинину, нарізану невеликими шматками, слід викласти в сковороду, обсмажити м'ясо до золотистої корочки, зрозуміло, з двох сторін. У свинину слід додати спеції, нарізану кубиками цибулю, томати черрі, розрізані навпіл. Через 10 хвилин слід додати в м'ясо вино, гірчицю. Все слід ретельно перемішати і гасити до готовності, закривши кришку сковородою. Готову свинину потрібно викласти на тарілку, зверху викласти рукколу і тертий сир. Приємного апетиту!
