Смачне домашнє вино з варення

Важко собі уявити життя без домашнього варення, яке набагато смачніше магазинної, або снігову пору року без чаю з малиновим або смородиновим варенням. Але на наступний рік у цього натурального десерту вже не ті властивості і не той смак. Щоб його не довелося викидати, можна використовувати його для приготування смачного домашнього вина.

Основи приготування

Перш ніж робити вино, потрібно знайти відповідний для нього посуд. Ємність повинна бути керамічною, скляною або емальованою. Категорично забороняється використовувати металевий або пластмасовий посуд, оскільки під час бродіння в ньому можуть виникнути окислювальні реакції.

Ідеальна тара для бродіння вина з варення в домашніх умовах - дубова бочка. Але ця річ не з дешевих, тому дозволити собі її купити може не кожен. Можна зімітувати ефект бродіння в бочці. Для цього в пляшку з не забродившим вином можна покласти в загорнуті в марлю або полотняний мішечок дубові тирси. Їх можна купити в будь-якій аптеці.

Вибрану для вина тару потрібно ретельно вимити губкою для миття посуду з використанням соди. Після очищення необхідно кілька разів її ополоснути, а потім облити окропом. Проводити процедуру потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися.

Щоб створити необхідні умови для бродіння, на банку з майбутнім вином потрібно використовувати гідрозатвор або нову гумову медичну рукавичку, в якій потрібно виконати невелику дірочку. Перчатка використовується тільки один раз. Для наступної банки необхідно взяти нову рукавичку.

Забродившее і зникле варення - різні речі. Вино із забродженого варення в домашніх умовах вийде дуже смачним. Але якщо варення зверху покрите цвіллю, його використовувати не можна. Його потрібно просто викинути.

Для виготовлення вина можна вибрати будь-яке варення. Головне - не перемішувати варення різних видів, щоб напій не втратив свій аромат і особливий смак. Якщо все-таки вино хочеться зробити з декількох видів варення відразу, більш виграшний смак вийде при змішуванні солодкого варення з кислим (наприклад, полуниці зі смородиною і т. д.)

Основні процеси домашнього виноробства

Щоб приготоване в домашніх умовах вино з варення будь-якого виду вийшло вдалим, необхідно запам'ятати три важливих аспекти його приготування.

1. Зміцнення гідрозатвору. Встановлення такого пристосування є первинним етапом бродіння напою, незалежно від того, професійний він чи саморобний. Весь процес займає до одного до двох місяців, в рідкісних випадках - до трьох. Коли з гідрозатвору перестануть з'являтися бульбашки (в саморобному варіанті рукавичка здується) і вся гуща осяде на дно у вигляді осаду, вино готове до вживання.
2. Освітлення - ще один важливий момент у процесі бродіння. Напій повністю посвітліє, коли всі частинки сусла осядуть на дно. Це необхідно не тільки для кольору, а й для збереження якості вина. Оскільки в осаді залишаються відпрацьовані дріжджі, їх у вині залишати не можна, інакше якість напою зіпсується.
3. Термін витримки. Приготувати вино з варення в домашніх умовах швидко проблематично. Мінімальний термін необхідної витримки - один місяць. Чим вино старше, тим воно краще. Для збереження готовий до вживання напій зберігають у темному прохолодному місці.

Рецепт домашнього вина зі старого варення

Розгляньмо тепер рецепт. Для приготування вина зі старого варення в домашніх умовах необхідно взяти літр варення, літр води і сто грам ізюму. Родзинки перед використанням мити не потрібно. У даному випадку родзинок використовується замість дріжджів, оскільки на його поверхні є бактерії, що сприяють бродінню. Звичайні дріжджі для приготування вина не підійдуть, тому що перетворять його на звичайну брагу. Замість родзинки можна використовувати спеціальні винні дріжджі, але їх проблематично знайти в магазині. Тим, хто любить більш солодкі вина, варто додати в рецепт цукровий сироп. Його можна зробити з розрахунку чверть кілограма цукру на півлітра води.

Етапи приготування домашнього вина з варення

Вино готується в три етапи: підготовка вина, бродіння і остаточна готовність.

Потрібно взяти трилітрову банку і простерилізувати, щоб знищити непотрібні мікроорганізми. Потім закип'ятити літр води і остудити до кімнатної температури. У простерилізовану банку висипати варення і родзинки, додати туди воду. Все перемішати, закрити щільною кришкою і прибрати в темне і тепле місце на десять днів. При цьому важливо, щоб температура була не менше 18 і не більше 25 градусів.

Через десять днів банку потрібно дістати, процедити вміст через фільтр з марлі. Перелити отримане сусло в іншу простерилізовану банку. На банку встановити гідрозатвор. Замість нього можна використовувати звичайну медичну рукавичку з невеликою діркою в пальці. Прибрати в те ж темне місце на 30 - 40 днів. Перевірити готовність вина можна за такими ознаками: рукавичка здується, вино посвітліє, а на дні банки з'явиться осад. Коли напій забродить, його потрібно злити, залишивши осад. Потім прибрати на кілька місяців у будь-яке місце з температурою не вище 16 градусів.

Приблизно через три місяці вино потрібно дістати. Напій виходить відмінної якості, з фортецею 10-14%.

Домашнє вино без цукру

Для більш нетерплячих поціновувачів саморобного вина можна швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах. Таке вино готується без цукру, і готове вже через півтора місяці. Для цього необхідно взяти три літри старого або забродившого варення, п'ять літрів води і трохи родзинки. Необхідно змішати в каструлі варення з водою і довести до кипіння на повільному вогні. Після цього протримати на включеній плиті ще близько п'яти хвилин, постійно перешкоджаючи. Після остигання суміш потрібно перелити в простерилізовану банку і додати родзинок. Розмір банки необхідно розрахувати так, щоб вона була заповнена трохи більше, ніж на три чверті. Після цього на банку потрібно надіти гумову рукавичку з дірочкою і прибрати в темне тепле місце на півтора місяці. Коли рукавичка здується, це означає, що вино забродило. Наприкінці потрібно злити вино без осідання і перелити в нову пляшку.

Домашнє вино з варення з дріжджами

Незважаючи на те, що дріжджі при приготуванні вина використовувати не рекомендується, є рецепти, в яких вони присутні. Для приготування вина на дріжджах необхідно взяти літр забродившого або старого варення, склянку рису, двадцять грам дріжджів і літр кип'яченої води.

Спочатку необхідно вимити з содою і обдати окропом трилітрову банку. Потім потрібно налити туди варення і засипати рис з дріжджами. Залити все водою. Після цього необхідно поставити на банку саморобний гідрозатвор у вигляді медичної рукавички і прибрати її в тепле і темне місце для бродіння. Завдяки дії дріжджів, вийде зробити вино з варення в домашніх умовах швидко. Після того як рукавичка здується, а вино стане прозорим, його потрібно дістати і злити, відправляючи осад в іншу ємність. В кінці слід залишити вино на пару днів в холодильнику, а потім вживати. Тим, хто любить більш солодкі вина, в кінці можна додати цукор з розрахунку 20 грам на літр напою.

Абрикосове вино з прянощами

Напій за цим рецепти має особливий смак з ароматом сходу. Специфіку напою надають спеції в поєднанні з медом. Для приготування необхідно взяти півтора літра абрикосового варення, половину кілограма цукру, триста грам ізюму, п'ятдесят грам меду, п'ять грам кориці і п'ять грам молотою гвоздики. Спочатку необхідно з'єднати варення і цукор з водою. Все ретельно перемішати, поставити саморобний гідрозатвор і прибрати в темне і тепле місце для бродіння на місяць. Потім заброджене вино потрібно процедити, додати родзинок, мед і спеції. Після цього знову закрити і прибрати в те ж місце ще на один місяць. Готове вино знову процедити і розлити по ємностях.

Полуничне вино

Саморобне вино з полуничного варення має дуже яскравий, насичений смак і не вимагає додавання підсолоджувачів. Для надання особливої пікантності напою можна додати при бродінні сушену цедру апельсина або лимона. Зробити полуничне домашнє вино з варення швидко цілком реально. Для приготування необхідно взяти літр варення, два з половиною літри води і сто п'ятдесят грам ізюму. Для початку потрібно змішати варення з водою і ретельно перемішати. Потім додати немитий родзинок, накрити марлею або бинтом, прибрати в темне і тепле місце на місяць для бродіння. Через зазначений проміжок часу напій слід дістати, процедити через сито або марлю, розлити по нових ємностях. Щоб вино набуло необхідного смаку, його потрібно на три дні прибрати в холод.

Смородинове вино

Цей напій готується досить довго. Зате він сподобається людям, які не дуже люблять приторні напої. Смородина зробить напій терпким і додасть необхідну кислинку. Для приготування необхідно взяти півтора літра смородинового варення, півтора літра води і сто грамів цукру.

Спочатку потрібно змішати варення з водою і додати туди 50 грам цукру. Потім все ретельно перемішати, накрити кришкою і поставити на місяць в тепле і темне місце для бродіння. Після цього поцідити напій через сито або марлю і перелити в іншу банку. Потім додати ще 50 грамів цукру і прибрати в те ж місце ще на три місяці. Ще раз процедити рідину, перелити і закрити кришкою. Щоб вино наполягло, його потрібно прибрати на 24 години в холодильник.

Домашнє вино з прокислого варення

Якщо улюблена солодкість прокисла, її хочуть відразу викинути. Але з неї виходить смачне і ароматне вино. При цьому термін приготування напою значно збільшується. Для приготування необхідно взяти півтора літра варення, півтора літра води, двісті п'ятдесят грам цукру і столову ложку родзинки. Спочатку необхідно змішати варення, родзинки, сто грамів цукру і воду. Суміш перелити в п'ятилітрову пляшку. Все ретельно перемішати, встановити гідрозатвор і поставити в тепле і темне місце для бродіння на чотири дні. Після цього процедити напій через сито або марлю, додати ще 75 грам цукру і знову прибрати з гідрозатвором в те ж місце. Через п'ять днів повторити процедуру, додавши в напій залишки цукру. Після двох місяців процедити напій, перелити і прибрати в холод на два-шість місяців для наполягання. Вино потрібно щомісяця проціжувати і прибирати назад.

Вино з тростинним цукром

Цей різновид цукру, на відміну від звичайного, додасть напою оригінальний смак. Купити цей продукт можна в будь-якому великому магазині. При використанні тростинного цукру вино краще заводити у великій ємності, щоб бродіння було якісним.

Щоб приготувати вино, знадобиться один літр будь-якого варення, літр кип'яченої води і сто грам тростинного цукру. Спочатку необхідно змішати варення з водою і цукром. Все ретельно перемішати і закрити медичною рукавичкою або капроновою кришкою. Ємність з напоєм потрібно прибрати в тепле і темне місце для бродіння на термін близько двох місяців. Через два місяці напій необхідно процедити через сито або марлю, перелити в нову пляшку і поставити в те ж місце ще на півтора місяці.

Домашній червоний вермут

На закінчення варто розглянути ще один домашній винний напій. Тут потрібно буде приготувати окремо інгредієнти для вина і настоянку з трав.

До основних інгредієнтів належать: сім літрів чорничного компоту, літр меду, одинадцять літрів води і винна закваска. Щоб зробити настоянку, необхідно взяти: 0,5 літра винного спирту (50%), дві-три зірочки анісу, п'ятдесят грам цедри апельсина, паличку кориці, два мускатних горіха, 10 грам розмарину, 15 грам м'яти, 20 грам насіння розмарину, 30 грам шавлії, 50 грам дубової кори, 5 грам чорного перцю і 25 грам полину. Відмінні риси приготування вермуту полягають у тому, що обидві частини напою необхідно готувати одночасно. Трави необхідно наполягати протягом двох тижнів, а сам винний напій - протягом двох місяців. І в тому, і в іншому випадку процес повинен проходити в теплому і темному місці. Настоянку додають у напій відразу після першого проціжування.

Домашнє вино до смаку не можна порівняти з магазинним, особливо якщо воно витримане. А сам процес приготування домашнього вина з варення зовсім не складний. Тому кожен зможе пригостити членів своєї сім'ї і гостей смачним і ароматним саморобним напоєм.