Смачна засолена форель на стіл. Дізнаємося як засолити червону ікру форелі. Засолити форель цілком або шматочками

Форель - делікатесна риба сімейства лососевих, багата на вітаміни, мінерали, корисні для здоров'я людини поліненасичені жирні (Омега-3, Омега-6) і амінокислоти. У її м'ясі містяться натрій, молібден, кальцій, залізо, фосфор, магній, селен, а також вітаміни A, D, E і B. Крім того, ця риба низькокалорійна, містить всього близько 88 ккал/100 г, що дозволяє використовувати її в дієтичному харчуванні. Вона цінується у всіх кухнях світу, оскільки має чудові смакові характеристики. Її ніжне м'ясо має тонкий огірковий запах і бездоганний смак. Причому неважливо, якій саме обробці форель піддається. Вона надзвичайно смачна і смажена на грилі, і варена, і запечена, і, звичайно, солона. Особливо вишуканою вважається риба, приготована своїми руками. У цій статті ми поділимося кількома прекрасними рецептами і поговоримо про те, як швидко засолити форель, а головне - як зробити це, щоб вийшло смачно. А також ми із задоволенням розкриємо секрет засолки червоної ікри.

Засолена форель. Як вибрати хорошу рибу в магазині?

Щоб приготувати хорошу закуску для святкового столу з червоної риби, необхідно добути або купити свіжу форель. Без сумніву, якщо ви зловили рибу самостійно, її якість буде на висоті. А ось у супермаркеті можна наткнутися і на залежний екземпляр. Тому, щоб купити хорошу тушку, необхідно знати, на які особливості (колір, зовнішній вигляд, запах) форелі слід звертати увагу насамперед. Звичайно, вибираючи рибу, обов'язково досліджуйте її жабри: вони не повинні бути коричневого або сірого кольору. Купуючи стейки, зверніть увагу на колір м'яса. Якщо воно має суцільний яскраво-червоний відтінок, таку рибу брати не варто. Пам'ятайте, м'ясо форелі повинно мати прожилки світлого кольору. І, звичайно, риба не повинна джерелити неприємний запах. Взагалі, у великих супермаркетах можна підібрати якісну рибу сімейства лососевих, з якої після засолки вийде чудова закуска.

Готуємо ікру форелі в домашніх умовах

Якщо ви придбали форель або здобули її на риболовлі, а в ній опинилася ікра, вам невимовно пощастило. Червона ікра корисна, оскільки містить вітаміни E, A, D, мінерали залізо, фосфор, калій, а також йод і поліненасичені жирні кислоти. Давайте розглянемо, як засолити червону ікру форелі самостійно. Саме в солоному вигляді цей цінний продукт вражає своїми чудовими смаковими якостями. Щоб ікра вийшла смачною, важливо дотримуватися технології її приготування. Для початку визначимося з необхідними інструментами. Вам потрібні ніж, пластмасовий пінцет, дрібне ситечко (або марлевий мішечок), шумівка, каструля, баночки і решітка (для протирки). Також слід підготувати сіль (1 кг з розрахунку на 1 кг ікри), оливкову олію (можна замінити кукурудзяним) і воду.

Як засолити червону ікру форелі: покроковий опис

Для початку хорошу ікру в неушкодженій оболонці потрібно просто промити в холодній водопровідній воді. Потім слід видалити ястичну плівку, в якій розташовуються ікринки. Можна акуратно розрізати оболонку з одного боку і вивернути її. Тепер можна приступати до протирки: для цього будемо використовувати ґрати. Акуратно покладіть на неї розпоротий ястик, так щоб ікринки опинилися внизу. Починайте протирати дуже ніжними рухами, намагаючись звести силу натиску до мінімуму. Важливо: осередки в ґратах повинні бути втричі більшими за самих ікринок, інакше можна зіпсувати цей делікатес. Також слід видаляти лопанці. Зручно робити це пінцетом. Вуаля, чисті ікринки опинилися в мисці!

Обробляємо ікру в домашніх умовах. Готуємо делікатес своїми руками

Тепер займемося розсолом: нальем в каструлю 3 л води і поставимо ємність на вогонь. Перед закипанням додаємо 1 кг солі і чекаємо, поки розчин закипить. Знімаємо каструлю з вогню і даємо рідини охолонути. Після приготування розсолу поміщаємо в нього ікру і засікаємо час. Зазвичай для просалювання вистачає 10-20 хвилин. Через належний час ікру виймають з розчину і відкидають на пластмасовий дуршлаг, даючи збігти надлишкам рідини. Розстеляють на столі чистий рушник і розкладають на нього ікринки години на 2 для просушування. Після цього ікру акуратно перекладають у скляну ємність і змащують оливковою олією. Цю операцію можна робити руками. Для зберігання продукту використовують стерилізовані скляні банки. Готову ікру розкладають по ємностях і вкривають промасленим папером. Банки закривають кришками і поміщають у прохолодне місце - льох або холодильник. Ось і все, делікатес готовий!

Рецепт приготування тушки форелі цілком

Навчившись солити ікру самостійно, ви не зазнаєте особливих труднощів у приготуванні слабосоленої риби, що тане в роті. Існує безліч способів обробки форелі, ми розглянемо найбільш популярні з них. Для початку поговоримо про те, як засолити форель цілком. Вам потрібно буде придбати свіжу, не розділену форель. Спочатку займемося обробкою тушки. Видалимо голову, хвіст і плавники. Зробимо надріз на животі і витягнемо нутрощі. Обмиємо тушку в холодній воді. Якщо рибина занадто велика, можна зробити надріз уздовж хребта і розділити її на дві частини.

Смачно солимо форель в домашніх умовах

Після чистки і потрошення риби займемося підготовкою суміші для засолки. Візьмемо сіль великого помолу, цукор і спеції, ті, які ви любите. Наприклад, це може бути запашний перець горошком, гірчиця, лавровий лист, коріандр. Також можна використовувати будь-яку зелень. Втім, засолена форель виходить шалено смачною і без додавання спецій і запашних трав. На один кілограм риби вам буде потрібно близько 3 ст. л. суміші. Зазвичай сіль і цукор беруться в пропорціях 2 до 1. Для приготування тушки форелі необхідно спорудити гніт. Отже, як смачно засолити форель: змішаємо сіль і цукор, додамо за бажанням будь-які спеції. Натрем тушку отриманою сумішшю і помістимо рибину в емальований посуд. Не забудьте покласти зверху гне. Тепер потрібно залишити форель при кімнатній температурі на кілька годин. Через 3-4 години слід очистити рибу від надлишків солі (не обмиваючи) і помістити її в холодильник на добу.

Як засолити сьомгу або форель великими шматками

За цим рецептом риба готується протягом двох діб. Але очікування того варте: вона виходить чудовою, в міру солоною і ароматною. Купуємо хорошу райдужну форель, обмиваємо її, обробляємо і видаляємо всі зайві частини (хвіст, плавники, голова), які відмінно підійдуть для наваристої вухи. Тушка насухо обтирається серветкою. Уздовж хребта робиться надріз, і риба розділяється на дві частини. Хребет і кістки видаляються. За бажанням м'ясо нарізається на великі шматки. Як засолити райдужну форель правильно, розповімо далі. Зробимо суміш із солі, цукру, молотого перцю, естрагона і перцю горошком. На 1 кг форелі береться 3-4 ст. л. солі. Не бійтеся зробити рибу занадто солоною, вважається, що вона "візьме" "солі стільки, скільки потрібно.

Рецепт приготування червоної риби з лимоном, естрагоном і запашними травами

На дно емальованої ємності насипаємо трохи отриманої суміші. Кладемо на неї рибу в один шар, шкірою вниз. На м'якоть форелі видавлюємо кілька крапель лимонного соку. Також кладемо на неї кілька лаврових листків і дрібно порізані запашні трави: кріп, петрушку або базилік. Зверху викладаємо залишилися шматки форелі, але вже шкірою вгору. Потім здобрюємо закуску солі, цукру та спецій, що залишилася сумішшю. Ось і все, тепер ви знаєте, як засолити свіжу форель. Приготується риба через дві доби, після чого її потрібно витягнути з каструлі і обтерти серветкою. Зберігати таку закуску можна в темному прохолодному місці. Подають форель, нарізану тонкими ломтиками. Прикрашають страву дольками лимона і рубаною зеленню: кінзою, петрушкою або кропом. Приємного апетиту!

Швидка засолка форелі (маленькими шматочками) в маринаді

Червону рибу можна дуже смачно приготувати в маринаді. Вона просолиться буквально за вісім годин. Форель за цим рецептом виходить ніжною, соковитою і смачною. Отже, давайте розглянемо, як швидко засолити форель. На 1 кг риби вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• олія 100 мл;
• сіль 2 ст. л.;
• цукор 1 ч. л.;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• ріпчаста цибуля.

Приготуємо розсол: візьмемо цукор, сіль і олію і змішаємо їх. Туди ж додамо порізану кільцями ріпчасту цибулю, кілька листків лаврушки і 3-4 горошини чорного перцю. У форелі видалимо голову, хвіст і плавники, приберемо нутрощі. Обмиємо тушку і наріжемо її на невеликі шматочки.
Потім помістимо рибу в ємність з розсолом і добре перемішаємо. Після чого розкладемо закуску по чистих скляних ємностях і відправимо в холодильник. Через вісім годин ви отримаєте чудову слабосолену рибу, дивовижно ніжну та ароматну. Тепер ви знаєте, як засолити форель швидко. За цим рецептом також можна приготувати кету або горбушу.

Ще один рецепт найшвидшого посолу червоної риби

Якщо ви хочете скоротити час приготування форелі, візьміть на озброєння цей прекрасний рецепт. Вам необхідно взяти:

• червону рибу;
• сіль 3 ст. л.;
• перець горошком 6 шт.;
• лавровий лист 3 шт.;
• оцт 1 ст. л.;
• олія 50 мл;
• цибулю 1 шт.

Спочатку займемося обробкою риби, відріжемо непотрібні частини, розділяємо її і відокремимо шкіру. Потім поріжемо отримане філе на невеликі ломтики, які перекладемо в ємність, призначену для засолки. Тепер приготуємо розсол: наллємо в тару 500 мл води, додамо сіль і розмішаємо. Нальєм отриманий розчин в ємність з рибою, накриємо філе тарілкою і зверху встановимо гніт. Залишимо форель на дві години при кімнатній температурі. Тепер перекладаємо шматочки форелі в іншу тару і заливаємо сумішшю з води і оцту. Нехай риба полежить в оцті хвилин п'ять. А поки чистимо і ріжемо кільцями цибулю, додаємо до неї рослинну олію, лавровий лист, перець. Виймаємо ломтики риби з оцту і перекладаємо в ємність з цибулею. Акуратно перемішуємо. Залишається почекати 20 хвилин, і смачна риба буде готова!

Метод сухого посолу червоної риби

Спосіб сухого посолу дозволяє приготувати швидко і легко, з мінімальними часовими витратами червону рибу, наприклад, райдужна форель. Засолити її можна з використанням солі, цукрового піску, насіння коріандру, горошин чорного перцю і лаврового листа. Також необхідно підготувати відріз бавовняної тканини. Спочатку обробте тушку: відріжте плавники, голову і хвіст. Вилучіть внутрішності. Розрізати рибу не потрібно. Натріть цілу тушку з усіх боків сумішшю з цукру, солі та спецій. Всередину риби покладіть кілька лаврових листочків. На тканину насипте столову ложку солі. Покладіть на неї рибу одним боком. Туго загорніть тушку в тканину. Зверху обмотайте рибу паперовими рушниками. Ось і все, через три дні засолена форель буде готова до вживання. Важливо: серветки слід міняти двічі на день, вранці і ввечері, а рибу періодично треба перевертати з одного боку на інший.

Рецепт для гурманів: слабосолена форель з медом

Ну і наостанок поділимося з вами технологією приготування дивовижно смачною слабосоленою форелі з медом. Вважається, що цей інгредієнт надає червоній рибі особливий пікантний присмак. Для приготування форелі вам буде потрібна морська сіль (3 ст. л.), а також мед (1 ст. л.). Рибу розділяємо, відрізаємо плавники, хвіст і голову. Видаляємо нутрощі, хребет, кістки і шкіру. В окремій мисці змішуємо мед і сіль. Натираємо форель отриманою сумішшю і скручуємо її в рулет. Прибираємо закуску в скляну ємність, накриваємо її кришкою і ставимо на добу в холодильник. Через день виймаємо рибу і кладемо її іншою стороною в розсол. Залишаємо солитися ще на день. Знову перевертаємо рулет іншою стороною. На четвертий день зливаємо розсол і подаємо рибу до столу. Приємного апетиту!

Подаємо засолену форель до столу

Нарізка з червоної риби може прикрасити будь-який святковий стіл. Зазвичай подається засолена форель, посипана зеленню і прикрашена дольками лимона. А ми пропонуємо вам зробити оформлення цієї закуски оригінальним і цікавим. Як? Сформуємо ломтики форелі в красиві рожечки. Зробити такі смачні «» квіти «» легко. Для цього наріжте філе на довгі смуги шириною 2 см. Тепер візьміть одну і почніть згортати її, формуючи бутон. Пройшовши більшу частину шляху, відігніть край м'якоті, так щоб у вас вийшли розгорнуті пелюстки. Продовжіть згортати смужку риби до кінця, після чого зафіксуйте край зубочисткою. Зробіть шість таких рожечок і розмістіть їх на подушці з салатного листя. Така красива подача червоної риби порадує і здивує ваших гостей. Обов'язково спробуйте приготувати форель, сьомгу, горбушу або кету за представленими в статті рецептами. Який би ви не вибрали спосіб засолки, червона риба виходить божественно смачною. Своїми руками, використовуючи мінімум інгредієнтів, ви зможете створити справжній делікатес, який займе почесне місце на вашому святковому столі. Вдалих вам кулінарних пошуків!