Скумбрія холодного копчення: скільки зберігається в холодильнику, в домашніх умовах

Холодне копчення не тільки покращує смакові якості, а й збільшує термін придатності. Попередня засолка і дим від деревної тріски відіграють роль консерванта. У холодильнику скумбрія холодного копчення зберігається довше, ніж після термічної обробки. Значно збільшити термін придатності можна шляхом заморозки.

Основне умови зберігання в холодильнику - тушки повинні бути упаковані, щоб запах не зіпсував страви, що знаходяться поруч

Скільки зберігається скумбрія холодного копчення

Скумбрію відносять до жирних риб з м'якою структурою тканин. Після термічної обробки жир плавиться і м'ясо стає сухим, тому в переробці частіше використовують спосіб холодного копчення. Ця технологія більш тривала. Попередньо сировину солять сухим способом або в холодному розсолі не менше трьох діб. За цей час патогенні мікроорганізми частково гинуть від солі. Потім його провяливають і поміщають у коптильню. Протягом 16 годин заготовка проходить обробку холодним димом, температура в ємності не перевищує + 30 ° C.

Період приготування досить тривалий, решта бактерії гинуть під впливом диму. Тому термін зберігання скумбрії холодного копчення в холодильнику більш тривалий. Показник залежить не тільки від способу переробки, а й від якості сировини, дотримання технології. А також від того, яка використана заготовка: потрошена або ціла (з нутрощами і головою).

Термін зберігання скумбрії холодного копчення в домашніх умовах

Термін зберігання безпосередньо залежить від якості. Якщо свіжість риби викликає сумнів, краще її не брати. Зберегти продукт з душком тривалий час не вийде. Термін придатності скумбрії холодного копчення в холодильнику більш тривалий, якщо вона знаходиться у вакуумній (герметичній) упаковці.

При купівлі звертають увагу на дату виробництва і термін реалізації. Час зберігання також залежить від попередньої обробки. Потрошена і без голови сировина зберігає смакові якості і свіжість довше. Якщо для холодного копчення використано сировину з внутрішностями, то період придатності виявиться незначним.

На терміни впливає попередня підготовка тушки, як тривало вона солилися, яка сіль була використана, включені чи ні штучні консерванти, наприклад рідкий дим. Якщо на упаковці всі дані є, то відкрита риба такої інформації не має. Риба, яку приготували із застосуванням смакових добавок не буде відрізнятися від продукту, що пройшов натуральне холодне копчення, але терміни зберігання значно скоротяться.

Порада! Визначити, що скумбрія з коптильні, а не оброблена рідким димом, можна за отвором для гачка в районі хвостового плавника, голови або за вм'ятинами від решітки на тушці.

Технологія передбачає застосування спеціальної сітки, в цьому випадку отворів не буде, але якщо продукт з коптильні, то по поверхні визначаються світлі смуги на місцях плетіння.

На упаковці повинна бути інформація про те, скільки зберігати продукт і при якій температурі

За відсутності ярлика виробника від покупки краще утриматися.

Скільки і як зберігати скумбрію холодного копчення в холодильнику

Найоптимальніший спосіб продовжити термін придатності скумбрії - це помістити її в холодильник. Температурний режим - не вище + ³0C. Потрошені тушки без голови будуть придатні до вживання в межах двох тижнів. Риба з нутрощами може пролежати 8-10 днів. Нарізка - орієнтовно 7 діб. Важливий показник вологості повітря. Оптимальний варіант - 80%.

Як підготувати продукт для тривалого зберігання:

1. Щоб на поверхні не утворився білий наліт, рибу покривають шаром рослинної олії. Плівка збереже необхідну вологість, запобігатиме доступу кисню.
2. Обертають тушки папером для запікання або фольгою і поміщають у контейнер, що закривається. Цей захід необхідний, щоб продукти в холодильнику не просякнулися запахом, а всередині ємності була постійна температура і вологість.
3. Найкращий варіант зберегти скумбрію холодного копчення в холодильнику на тривалий термін - помістити її у вакуумний пакет і видалити повітря.

Ставлять ємність на нижню полицю, за час зберігання не змінюють температурний режим. Не можна поміщати поруч молочні продукти, овочі та фрукти, вони схильні до швидкого гниття і бродіння, що небезпечно для скумбрії.

Чи можна заморозити скумбрію холодного копчення

Для тривалого зберігання продукт можна заморозити. Терміни залежать від температури в морозильній камері, при -3-5⁰C придатною до вживання риба буде 60 днів. Показник -10⁰ C і нижче допоможе зберегти смакові якості та харчову цінність до трьох місяців.

Перед закладкою кожну тушку обертають пергаментом або фольгою, складають у пакет і поміщають у морозильну камеру.

Тушки поміщають у вакуумний пакет, видаляють повітря і заморожують

Важливо! Вторинній заморозці скумбрія не підлягає, оскільки структура тканини стане м'якою і погіршиться смак.

Розморожують продукт поступово: дістають і кладуть на полицю холодильника приблизно на добу, потім залишають при кімнатній температурі до повного розморожування.

Способи зберігання скумбрії холодного копчення

Великий обсяг риби, приготованої самостійно, складно повністю розмістити в холодильнику. Можливі ситуації, коли під рукою немає побутової техніки, а продукт необхідно зберегти якомога довше.

Кілька порад продовження терміну придатності:

1. Рибу кладуть у ящики, пересипають тирси і опускають у підвал, підійде будь-яке підсобне приміщення з хорошою вентиляцією. Показник вологості повітря повинен бути 80%, а температура не вище + 6 ⁰
2. Роблять соляний розчин. У холодній рідині змочують тканину і обертають рибу.
3. Якщо на дачі немає холодильника, копають неглибоку яму, продукт поміщають у тканину або пергамент і засипають грунтом.

Можна розвісити на горищі. Кожну тушку поміщають у тканинний мішок для захисту від комах. Підвішують так, щоб вони не стикалася. У дорозі використовують автономний холодильник або термосумку.

Кілька ознак, що риба зіпсувалася

Визначити погану якість продукту можна за такими ознаками:

• присутність білого нальоту або суті на поверхні;
• м'яка структура, при різанні м'ясо розпадається;
• неприємний запах;
• поява цвілі.

Якщо тушка не потрошена, то нутрощі у вигляді кашеобразної субстанції з кислим запахом також свідчать про непридатність продукту в їжу.

Ув'язнення

У холодильнику скумбрія холодного копчення зберігається на нижній полиці або в морозильній камері. Попередньо її обертають фольгою або папером, щоб виключити поширення запаху, поміщають у контейнер. Оптимальний варіант зберігання - це використання вакуумних мішків.