Чіпси часто можна побачити на полицях супермаркетів, і дуже багато людей купують їх в якості закуски, не замислюючись, з чого складається продукт і чи безпечно для здоров'я його їсти. Вважається, що чіпси - це виключно смажені ломтики картоплі, але чи так це насправді?
Склад
Що входить до складу чіпсів? Якщо взяти в руки упаковку середньої цінової категорії в супермаркеті, можна побачити наступний склад: картопля, олія, підсилювач смаку та аромату, дріжджі, цукор, спеції, стабілізатор і барвник. Також виробники можуть додавати ароматизатори, добавки і порошки, наприклад, бекону або сметани для надання продукту характерного смаку. Однак разом з традиційними видами чіпсів можна і зустріти ті, які слід називати не чіпсами, а картопляно-пшеничною закускою, так як відповідного овочу в них до 40%, а робляться вони в більшості своїй з борошна і крохмалю, які по-іншому називаються картопляним порошком.
З чого насправді роблять чіпси?
З чого роблять чіпси? Найчастіше для здешевлення продукту його основою є борошно і соєвий крохмаль, який робиться з генетично модифікованої сої. Ці інгредієнти змішуються і з них роблять тонкі пластини, які після обсмажуються в киплячій рослинній олії. Разом з тим слід зазначити, що чіпси можуть робити і з картоплі, але це не означає, що вона корисна, оскільки щоб уникнути пошкодження клубнів шкідниками використовується тільки гемодифікована картопля, яка довго зберігається і має правильну рівну форму. Шкода продуктів з ГМО доведена, вони викликають безпліддя і ракові захворювання.
Шкідливі добавки в чіпсах
На жаль, ті люди, які вважають, що чіпси не шкідливі більш, ніж звичайна картопля, будуть сильно розчаровані, оскільки в них багато добавок, які згубні для здоров'я.
Що входить до складу чіпсів? Крім ароматизаторів, стабілізаторів і барвників, це глутамат натрію, завдяки якому чіпси здаються неймовірно смачними. Головне завдання добавки - стимулювати рецептори, щоб смак їжі здавався більш насиченим і яскравим. Тому якщо після чіпсів з'їсти звичайне м'ясо, в яке не додано багато спецій, воно здасться прісним і несоленим.
Глутамат натрію є штучно створеною добавкою, а тому вважається шкідливим для організму, оскільки, викликаючи збудження в головному мозку, викликає звикання (ось чому споживачі швидко звикають до якогось виду продукту і віддають йому перевагу). Якщо людина часто вживає продукти з глутаматом натрію, у неї може з'явитися алергія, бронхіальна астма і захворювання травної системи (гастрит, виразка тощо).
Олія або гідрогенізований жир?
З чого роблять чіпси, ми вже з'ясували. На чому ж їх оскаржують? За технологією для приготування чіпсів потрібно обсмажити шматочки картоплі в рослинній олії. Як відомо, хороша якісна олія з насіння соняшнику дуже дорога, тому найчастіше її замінюють дешевими аналогами - гідрогенізованим жиром, який не пригоряє під час смаження і довго зберігається, а значить, більш вигідний для використання на виробництві.
Дешеві жири не містять тих вітамінів, які є в рослинній олії, тому абсолютно марні, але мають при цьому велику калорійність, роблячи чіпси «холестериновою бомбою», яка стає причиною закупорки судин. Якщо їх є дуже часто, можуть з'явитися захворювання серцево-судинної та травної систем. Не виключено, що дешеві жири є однією з причин появи ракових захворювань, так як якщо на одній і тій же олії смажити довгий час продукти, він стає канцерогеном, який дуже токсичний для людського організму.
Чіпси «» Лейс «»
Дана марка чіпсів дуже популярна серед споживачів і має середню вартість. Який склад чіпсів «» Лейс «»? Згідно з написом на упаковці, в них входить картопля, олія, ароматизатор, підсилювач смаку, лимонна кислота, глюкоза, барвник, спеції і сіль. Для приготування закуски використовується не будь-яка картопля, а тільки окремий її сорт - так звана чіпсова, в якій міститься багато крохмалю. Її очищають, ріжуть на шматочки, а після занурюють у спекотну ванну, в якій ломтики обсмажуються в рослинній олії. Після цього в чіпси «» Лейс «» додають різні спеції для надання їм особливого аромату і смаку. Виходячи з зазначеного, основою чіпсів є картопля, але все ж борошно в них додається, крім того, слід вказати, що в них багато крохмалю, який трансформується, потрапляючи в організм, в глюкозу, тому чіпси назвати дієтичним продуктом ніяк не можна, враховуючи ще й те, що в 100 г чіпсів «» Лейс «» - 510 ккал.
Чіпси: виробництво
Виробництво чіпсів проходить за наступною класичною схемою. Оскільки їх роблять з картоплі, спершу на завод постачають цей овоч, при цьому окремих сортів, які відрізняються підвищеним вмістом крохмалю. Після того як його ретельно вимиють і почистять, прибравши всі недоліки клубня, картоплю направляють у спеціальний шинковочний барабан, де овоч дрібно нарізається за допомогою автоматичного механізму з вбудованими ножами з гострим лезом. Після того як картопля нарізана на тонкі ломтики, товщина яких не повинна перевищувати більше двох міліметрів, картопля надходить в жарочну ванну, в яку попередньо залита олія, і обсмажується при 250 градусах.
Виробництво чіпсів на кожному етапі ретельно перевіряється, щоб продукція відповідала всім споживчим якостям. Після обсмажування в гарячий продукт додають різні спеції, смакові добавки, сіль, ароматизатори та підсилювачі кольору і смаку. На деяких заводах-виробниках чіпсів процес їх виготовлення трохи інший, оскільки за основу виготовлення закуски береться не сама картопля, а суміш крохмалів і борошно. З них готуються заготовки під чіпси, які після оскаржуються з додаванням сумішей та інших добавок. Від якості олії залежить те, наскільки продукт буде корисний для здоров'я людини, оскільки дешеві жири при високій температурі перетворюються на канцерогени, що викликають ракові захворювання.
Калорійність чіпсів
Чіпси в основному являють собою вуглеводи (картопля, борошно, крохмаль) і жири (олія, рафіновані і дезодоровані жири), тому є далеко не дієтичною закускою. Яка калорійність чіпсів? Так, у 100 г продукту міститься близько 517-538 ккал, залежно від його виду. При цьому в чіпсах міститься 49,3 вуглеводів, 2, 2 білків і 37,6 жирів. Стандартна пачка чіпсів - 28 грам, у ній міститься 142 ккал, що замінює тарілку супу з м'ясом або смажену картоплю і пару шматочків ковбаси.
Смакова різноманітність чіпсів
На сьогоднішній день придумано безліч різних смаків чіпсів, тому навіть найвибагливішому споживачеві є що вибрати з усього їх розмаїття. Так, найбільш поширеними видами продукту є чіпси зі смаком грибів, кетчупу, сиру і бекону. Крім того, дуже популярні такі смаки чіпсів, як «Сметана і зелень», «Зелена цибуля» і «Червона ікра». Новинками, які особливо підходять до пива, є чіпси зі смаком мисливських ковбасок, курячих крильців, малосольних огірків, холодця і хріна, копченого сиру і крабів. Є й оригінальні смаки, наприклад, шоколаду і чилі, ягня під м'ятою, пепероні, фруктів (апельсина, ківі), грецького салату, бальзамічного оцту, васабі тощо. Слід зазначити, що, природно, в картопляні чіпси не додають сир або бекон, це ароматизатори і смакові добавки, які ідентичні натуральним.
Чи є картопля в сучасних чіпсах
На жаль, чіпси, основою приготування яких є картопля, сьогодні зустріти можна дуже рідко, так як в більшості своїй цей овоч давно замінений на картопляний порошок, або, кажучи простими словами, борошно (кукурудзяне або пшеничне) і крохмаль. У чому відмінності між продуктами і яку шкоду несе здешевлення виробництва чіпсів для споживача? Звичайно, в картоплі, смаженій на якісній олії, нічого поганого немає. Так, це калорійний продукт з високим глікемічним індексом, але в ньому є вітаміни і корисні речовини, тому шкоди організму він не принесе.
Однак цього не можна сказати про крохмаль і борошно, з яких роблять «» картопляні «» чіпси на дешевих виробництвах. Саме їх вміст у більшості продуктів вважається головною причиною ожиріння. При накопиченні в печінці глюкози, в яку перетворюється крохмаль, людина починає сильно поправлятися, що негативним чином позначається на його здоров'ї. Споживачеві складно відрізнити, замінена картопля картопляним порошком чи ні, оскільки в продукті багато глутамата натрію та інших смакових добавок. Якщо дати спробувати людині чіпси в перший раз, вона відразу ж відчує, що в них багато солі і спецій, які повністю перебивають смак інших інгредієнтів. Робити цю закуску з картоплі не дуже рентабельно, а значить, неприбутково. Тому насправді в сучасних чіпсах картоплю зустріти досить складно.
Тепер вам відомий склад чіпсів. Вживати цей продукт чи ні - вибір за вами!
