Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Матвєєнко
КМ
Булгур - це крупа із зірок пшениці, які попередньо проходять термічну обробку. Тобто вони пропарюються водою, сушаться в спеціальних печах або на сонці (за традиційним способом), потім очищаються від відрубів і подрібнюються. Його можна легко переплутати з дробленою пшеницею, яка не пройшла термообробку, або з кускусом.
Така крупа дуже популярна в країнах Азії таких, як Азербайджан, Вірменія, Індія, Близький Схід, а також на Балканах і в Середземномор'ї.
Її використовують як гарнір, як начинку для фарширування, в супах, салатах, замість рису в плові. У неї велика харчова цінність, вона знаходиться на рівень вище звичайного білого рису або кускуса.
Корисні властивості булгура
Цей продукт багатий на корисні елементи та вітаміни. До його складу входять вітаміни А, групи В, фолієва кислота, піридоксин, пантотенова кислота, рибофлавін, тіамін, токоферол, філлохінон, каротиноїди, ніациновий еквівалент, голін, кальцій, селен, залізо і багато інших корисних елементів. Калорійність залежить від сорту пшениці, і коливається від 340 до 360 калорій.
Булгур зміцнює стінки судин, серцевий м'яз, знижує рівень цукру в крові, допомагає в розщеплення жирів, нормалізує нервову систему. Оскільки містить правильні вуглеводи, може знижувати вагу, але для цього ще потрібно збалансувати свою дієту. Клітковина налагоджує травлення, очищає кишківник від токсичних речовин.
Крім впливу на органи, ця крупа застосовується в косметології. Її можна використовувати як очищувальний скраб для обличчя і тіла, а разом з будь-яким маслом - для масажу проблемних або больових зон під час купання в душі.
У вигляді зігріваючої маски варений продукт змішують з медом і яйцем, намазують на чисту прогріту шкіру шиї та обличчя, зазвичай після ванни. Таку процедуру проводять щовечора 12 днів поспіль для того, щоб побачити результат. Це прекрасний спосіб зігріти себе в зимовий період року після довгих прогулянок на морозі.
Застосування булгура в кулінарії
Булгур в кулінарії використовується по-різному. Його помол може бути як великим, так і дрібним. Тому тут є, де поекспериментувати. З великої каші зазвичай готують плов, гарнір до риби і м'яса, а продукт з дрібною крупинкою додають в суп, фарширують разом з морквою перці, змішують з печеними кабачки, смаженими баклажанами або з бобами. Перед готовкою його потрібно замочити в теплій воді на пару годинників.
Традиційна страва вірмен - це голубці з виноградного листя, начинка яких складається зі звареного булгура, чечевиці та овочів. Морква, цибуля і перець номлять на маслі, потім додають до основних інгредієнтів.
Ще в таке листя загортають овочевий салат з кашею. Його називають «Табулі». Зелень, огірки, помідори нарізають, потім додають до звареної крупи, поливають оливковою олією і соком лимона.
Якими чудовими виходять запіканки, пудинги, фруктові салати з таких дроблених зірок. Вони не тільки поєднуються з багатьма продуктами, але і надають стравам неповторний аромат, злегка горіховий присмак.
Наші господарі не так часто застосовують булгур при приготуванні страв, тому що він не настільки популярний. А даремно, адже такий продукт може ситно нагодувати нас, при цьому урізноманітнити звичну їжу, а головне - надати святковий вигляд вашому столу.
Рецепти страв з булгура
Рецептів використання крупи на сьогодні цілком достатньо. Варто тільки трохи вивчити кухню Близького Сходу, де без неї не обходиться жодна господиня вже багато століть. Надамо вам кілька з них.
Булгур у мультиварці з куркою:
- 250 грам каші;
- куряча грудка;
- 2 стручки солодкого перцю;
- цибулина;
- 2 дольки часнику;
- 0,5 літра бульйону з курки або води;
- 2 ложки томатної пасти;
- 45 грам олії рослинної;
- ложечка молотою зіри, паприки.
М'ясо нарізаємо шматочками, поміщаємо в чашу мультиварки, включаємо режим «Жарка», готуємо до напівготовності. Перекладаємо курку в мисочку.
Смажимо подрібнену цибулю на олії в нашому приладі до прозорості. Часник давимо часником, перець чистимо, моїм, нарізаємо квадратиками. Додаємо ці продукти до цибулі, продовжуємо готувати на встановленому режимі.
Булгур мити не потрібно, засипаємо його так в чашу, додаємо спеції. Оскаржуємо все близько двох хвилин. Кладемо пасту, шматочки м'яса, потім вливаємо теплий бульйон або воду, солимо до смаку. Добре заважаємо вміст. Як закипіло, перемикаємо режим з «Жарка» на «Гасіння». Час - 20 хвилин. Наша каша з куркою в мультиварці готова!
Гострий булгур з овочами:
- 150 грам крупи;
- сіль за смаком;
- 300 мл води;
- 4 грам каррі;
- 2 солодких (червоний, зелений) перці;
- 5 долок часнику;
- 40 мл масла оливок;
- на маринування овочів: 2 кабачки, сік половини лимона, 2 грами солі, 20 грам свіжий кінзи, 20 мл олії оливок, 4 дольки часнику.
Часник, 5 долік, нарізаємо дрібно. Розігріваємо в каструлі масло, кладемо туди часник, додаємо каррі. Дві хвилин заважаємо, потім насипаємо булгур. Мити його не треба, він і так вже пропарений.
Ретельно перемішуємо, щоб вся крупа була в олії, наливаємо воду. Каструлю накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, залишаємо томитися на 20 хвилин.
Перець очищаємо, нарізаємо кубиками. Смажимо його на маслі близько п'яти хвилин. Коли каша звариться, кладемо до неї овочі, перемішуємо.
Вимикаємо вогонь, накриваємо посуд зверху рушником на 10 хвилин, щоб страва доходила.
Кабачки моєм, ріжемо тоненькими смужками, кладемо в миску. Додаємо до них сіль, подрібнений часник, сік лимона, зелень, перемішуємо, врешті поливаємо маслом. Накриваємо зверху, відправляємо в холодильник на 10 хвилин.
На страву викладаємо шарами кашу з кабачками. Подаємо на стіл.
Суп турецький з булгуром і ребришками:
- 6 копчених м'ясних ребришок;
- 120 грам каші;
- 250 грам томатної пасти;
- 3 картоплі;
- цибулина ріпчаста;
- морква;
- олія рослинна, перець, сіль.
У каструлю, в якій будемо варити суп, наливаємо трохи олії, нагріваємо. Насипаємо туди кашу, перемішуємо. Крупа повинна бути покрита маслом, а не плавати в ньому. Томім 10 хвилин, заважаючи постійно. Уважно дивіться, щоб не підгоріло.
Цибулю, картоплю і моркву очищаємо, моєю, цибулю подрібнюємо, картоплю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо. З ребрышек зрізаємо частину м'яса.
У крупу кладемо моркву з цибулею, м'ясо з ребришок, пасату, варим хвилин 7-10, час від часу завадячи. Потім доливаємо воду. Її кількість визначайте самі, ми ж готуємо турецький суп, а не кашу. Додаємо ребришки, спеції, солимо, перчимо. Через 15 хвилин кладемо картоплю. Доварюємо до готовності картоплі. Ароматний, смачний суп подаємо в глибоких мисочках зі шматочками свіжого хліба.
Каша з крупи булгур з сухофруктами і фісташками:
- 400 грам каші;
- 200 грам кураги;
- 100 грам ізюму;
- 50 грам сушеної вишні;
- лимон;
- 50 грам фісташок;
- 2 ложки меду;
- 100 грамів масла вершкового;
- сіль, цукор на смак.
У посуді топимо половину вершкового масла, насипаємо кашу, тушимо, завадячи. Потім наливаємо води в два рази більше, ніж крупи (1:2), трохи солимо. Після закипання варимо ще 10-15 хвилин.
Сухофрукти, попередньо за деякий час замочені, меленько нарізаємо. На сковороді розтоплюємо решту масло, обсмажуємо сухофрукти близько трьох хвилин, потім туди ж вливаємо сік лимона, кладемо мід, очищені фісташки, заважаємо і в той же час гасимо ще дві хвилини.
Готові сухофрукти і фісташки кладемо в кашу, перемішуємо, варимо пару хвилин, вимикаємо.
Така східна каша стане улюбленим ласощем ваших рідних.
Пшениця - це в першу чергу хліб, а потім неймовірно смачна крупа для різних страв! Відкрийте для себе всі сторони надзвичайної каші булгур!
