Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Дем'янчук
ІД
Капучіно - напій, який люблять практично всі, незалежно від національності, статі і віку. Чим же він нас так приваблює? У чому його секрет? І чи можна приготувати каву з молочною пінкою в домашніх умовах?
Трохи історії
Кава капучіно прийшла до нас із сонячної Італії. Його відкрили ченці-капуцини (звідси назва), які проживають в одному з монастирів північної частини околиць Риму.
Випиваючи чашку кави з козячим молоком, один з ченців звернув увагу на пенячу пінку. Продегустувавши повітряне ласощі, він отримав справжню насолоду.
Адже суворе життя монастиря в аскетичних умовах рідко приносило ченцям хвилини блаженства. Спочатку Божі слуги намагалися робити витривалу пінку з молока, збиваючи її вручну. Але хоч на якій швидкості збивай молоко вручну, його піна буде осідати.
Тоді монахи придумали інший спосіб отримання ароматної піни.
Для цього вони використовували вершки, підносячи їх у пінку при нагріванні. Технологію піднесення молока і вершків удосконалив доморощений технар Джузеппе, який проживає поруч з монастирем. Він, можна сказати, винайшов першу кавову машинку. Агрегат складався з двох відсіків.
У першому відсіку нагрівалася вода, пари якої проникали в другий відсік по спеціальній трубці, де піднімалося молоко. Таким чином, в цих умовах в кавомашині став виготовлятися справжній капучіно. Зараз подібні пристрої виготовляються за тим же старим принципом. Існують десятки видів кави з достатку молочної піни. Всі вони базуються на класичному рецепті, винайденому в 16 столітті.
Як зробити смачний капучіно вдома
Як правильно зробити капучіно в домашніх умовах?
Технічний прогрес 20-21 століть вніс свої корективи, і кавоварки стали набагато функціональнішими, та й сам напій знайшов новий статус.
Сьогодні так називають напій, що на третину складається з еспресо, на третину з розігрітого до 75 градусів некип'ячого молока, верх якого перетворили на густу пінку, яка заповнила третю частину обсягу чашки.
Незважаючи на категоричну думку кавоманів про неможливість приготування напою в домашніх умовах, така вимоєність все-таки є. Як зробити для себе або гостей капучіно вдома без кавоварки?
Інгредієнти:
- Вода 100 мл;
- зерновий мелений кава;
- молоко 100 мл;
- порошок кориці 1 чайна ложка і чуток ванілі, щоб привнести ванільний аромат.
Спосіб приготування:
- Все необхідне підготовлено, розглянемо, як зробити капучіно.
- Спочатку потрібно наповнити турку водою і насипати в неї мелену каву.
- Така кава має незрівнянний запах і бадьорливі властивості, тому краще скористатися нею.
- Щоб отримати пишну молочну пінку, свіже молоко має бути підігрітим до 70- 75градусів.
Тільки в таких умовах пенка буде стійкою.
Потім, за допомогою френч-преса з ручним поршнем потрібно домогтися, щоб молоко дало рясну піну, тобто збити його.
Одну третину чашки наповнити гарячою свіжою кавою, і зверху на гарячу рідину обережно викласти молочну пишну піну. Зверху посипати корицею.
Збите молоко за рахунок кориці придбає особливий присмак. До того ж молоко, налите поверх кавового напою, довго не дасть йому охолонути. Напій можна готувати з шоколадом, мускатними горіхами, імбирем, медом. А як зробити класичний ванільний капучіно вдома? Дуже просто - до отриманого описаним вище способом напою додати трішки ванілі.
Напій дуже просто готується в кавоварці. Важливо знати, що ні в якому разі не можна допускати домінування молока або вершків над ароматним міцним напоєм. Для капучіно чудово підійде 1 чашка вершків або стільки ж некип'ячого молока 3,5% жирності, якщо ви задумали готувати його на кілька чоловік відразу.
Трудомісткий процес збивання молока вдома краще виробляти не в кавомашині, а в пітчері - судині зі сталі. Збите молоко має постояти протягом 30 секунд - ось як можна зробити пінку для капучіно. Він і вдома, напевно, вийде, якщо вливати молочну пінку в каву, погойдуючи пітчер. Також можна прикрасити поверхню капучіно какао-порошком.
Як зробити капучіно для своєї сім'ї в кавомашині не виходячи з дому?
«Рістретто», «Лунго» - ці фірмові марки капучіно завжди готують за допомогою цього атрибута. Його функції допоможуть розмолоти зірна кава, після чого потрібно зварять їх. Потім молоко взбивається в пітчері протягом 25 секунд при нагріванні капучинатора. Готова піна розкладається по чашечках з гарячою кавою.
Як легко зробити капучіно в кавоварці?
Кавоварки і кавомашини мають близьку схожість. Різниця лише в тому, що кавомашині підвладний весь кавовий церемоніал: починаючи з подрібнення зірений і закінчуючи готуванням молочної піни. Функції ж кавоварки обмежені заварюванням і, в деяких моделях, підніманням піни..
Для урочистих заходів на пені можна робити зображення.
Малюнки на молочній пені
Як зробити кавові малюнки на капучіно?
Мистецтво нанесення малюнка на молочну кавову пінку, насправді, заняття не з легких.
Самостійно можна навчитися зображати тільки найпростіші елементи, наприклад, сердечко.
Для цього використовують техніку, звану пітчинг: малюнок наноситься струменем молока спеціальною судиною з носиком - пітчером.
Латте-арт добре розуміють бариста - умільці приготування кави. Справжні малюнки на поверхні молочної піни, цінуються високо.
Є кілька хитрощів, які можна випробувати для отримання зображень на поверхні капучіно: для кави слід брати некип'яче жирне молоко. Збивання молока в пінку робить бульбашкову структуру ніжною і податливою до нанесення візерунків.
І нехай вам навряд чи вдасться повторити шедеври справжніх майстрів, хіба посмішка коханої людини, викликана милим сердечком на поверхні кавового напою, не варта будь-яких зусиль?
