Складно знайти людину, яка б не любила сир. Він смачний і сам по собі, і в складі інших страв. Готують його зазвичай зі свіжого коров'ячого або козячого молока з додаванням солі, прянощів та інших спецій. Після цього сир визріває і тоді вже подається до столу. Але не менш смачний продукт можна отримати зі скислого молока. Готувати його нескладно. У нашій статті представимо покроковий рецепт і фото сиру з кислого молока. Існує кілька варіантів його приготування, кращі з яких будуть розглянуті нижче.
Вибір молока для домашнього сиру та інші рекомендації
Для приготування цього продукту необхідно близько трьох годин вільного часу і мінімум інгредієнтів. А яким вийде на смак молодий домашній сир, залежить від якості кислого молока. При його виборі слід дотримуватися певних рекомендацій:
- Для приготування сиру не підходить пастеризоване молоко, оскільки при скисанні воно стає гірким.
- Оптимальний варіант - фермерське або домашнє коров'яче молоко. По-перше, у нього високий відсоток жирності, а по-друге, воно дуже швидко скисає. Достатньо залишити банку з молоком на столі на ніч, а на ранок вже можна приступати до приготування сиру.
- Замість коров'ячого можна використовувати козяче молоко. У цьому випадку домашній сир за смаком буде більше нагадувати бринзу.
- Смакові властивості готового продукту повністю залежать від якості молока. Чим воно буде жирніше, тим смачніше вийде сир. Вихід готової продукції також залежить від відсотка жирності молока.
- Прискорити процес скисання допоможуть лимонний сік або оцет. Їх слід додати в молоко при нагріванні, щоб воно згорнулося швидше.
- Сир вийде більш щільним і не схожим на сир, якщо утворену після відділення сироватки масу покласти під гніт.
Як зробити сир з кислого молока?
Багато домашніх продуктів набагато смачніше і корисніше, ніж магазинні аналоги. Це стосується і сиру. До того ж його можна приготувати з кислого молока, а це відмінний спосіб утилізувати продукцію не першої свіжості. Залежно від часу, відведеного для стікання сироватки, сир може вийти розсипчастим, як сир, або ж щільним, як бринза або адигейський. Його можна покласти під гніт, використовуючи для цього банку з водою, або ж залишити для відділення рідини природним способом на 2-3 дні.
У це складно повірити, але зварити сир з кислого молока в домашніх умовах дуже легко. Головне, вибрати якісне, жирне молоко і підготувати правильний посуд. Підійде каструля з алюмінію з антипригарним покриттям або мультиварку. Кисле молоко в процесі приготування пригорає, тому його доведеться часто перешкоджати.
Список інгредієнтів
Найпростіший рецепт сиру з кислого молока складається у використанні в процесі приготування наступних продуктів:
- скисле молоко - 3 л;
- яйце - 3 шт.;
- сіль - 2 ст. л.;
- яблучний оцет - 3 ст. л.
Із зазначеної вище кількості інгредієнтів має вийти 400-450 г сиру і близько 1,5 л сироватки. Її можна використовувати при замішуванні тіста для хліба або млинців. Можна зварити і менше сиру. Але приступати до процесу приготування доцільно тоді, коли в наявності є не менше 1 л кислого молока.
Калорійність 100 г такого сиру становить приблизно 113 ккал і вище. Остаточний результат залежить від жирності молока.
Покрокове приготування
Рецепт сиру з кислого домашнього молока полягає у виконанні такої послідовності дій:
- У глибоку миску розбити яйця. Додати сіль за рецептом. Можна покласти і більше, але тоді сир буде більше схожий за смаком на бринзу.
- За допомогою міксера збити яйця з сіллю.
- Кисле молоко перелити в відповідну каструлю. Довести його до кипіння, після чого додати оцет і перемішати.
- Варити кисле молоко до відділення сироватки. Не забувати постійно перешкоджати, щоб маса не пригоріла.
- У гаряче молоко додати збиті яйця з сіллю. Довести до кипіння і через хвилину зняти каструлю з вогню.
- Порожню каструлю або спеціальну форму для приготування сиру вистелити марлею, складеною в кілька шарів. У поглиблення в центрі вилити сироватково-творожну масу. Накрити її звисаючими кінцями марлі. Туго зав'язати марлю або поставити зверху гніт, якщо використовувалася спеціальна форма.
- Підвісити марлю над каструлею, щоб в неї стікала сироватка. Поставити посуд у прохолодне місце.
Викривання і зберігання сиру
Всього на приготування молодого сиру з кислого молока може знадобитися від 3 годин вільного часу. Творожна маса, підвішена в марлі над каструлею, повинна перебувати в прохолодному місці не менше двох годин. Отриманий в результаті цієї маніпуляції сир буде досить пухким. Щоб він менше кришився при нарізанні, його потрібно покласти в холодильник мінімум на 1 годину. Якщо потримати його при низьких температурах довше, він почне затвердівати.
Зберігати сир, приготований з прокислого молока, потрібно в холодильнику від 7 до 10 діб. При цьому його рекомендується завертати в харчову плівку або поміщати в розсол. Він відмінно зберігається у відкритому вигляді на тарілці.
Сир із сметани і кислого молока
Ніжний продукт з вершковим смаком і високою жирністю можна приготувати за наступним рецептом. Готується такий сир із кислого молока, але з додаванням сметани. Результат виходить просто приголомшливим, в чому можна переконатися самостійно:
- В алюмінієву каструлю налити прокисле молоко (2 л). Відразу ж додати в нього сметану (200 мл) і перемішати.
- Поставити каструлю на середній вогонь і довести її вміст до кипіння.
- Окремо 3 яйця збити вінчиком із сіллю (50 г). Ввести отриману масу в кипляче молоко разом з лимонною кислотою (1 ч. л.) і яблучним оцтом (2 ст. л.). Останні два інгредієнти не є обов'язковими. Але вони допоможуть молоку швидше згорнутися.
- Після додавання всіх передбачених рецептом інгредієнтів молоко має кипіти ще 20 хвилин. За цей час відбудеться його поділ на творожну масу і сироватку.
- Перелити молоко з каструлі в застелений марлею дуршлаг. Краї марлі зав'язати і дати стекти сироватці. Зверху поставити банку з водою в якості гніту.
- Через дві години сир дістати з марлі і перекласти його на тарілку. Відправити продукт у холодильник на дозрівання протягом 12 годин. За смаком і зовнішнім виглядом він дуже нагадує сулугуні.
Рецепт сиру з кислого молока в мультиварку
За допомогою кухонної помічниці навіть на перший погляд складні страви готувати дуже легко. У мультиварку можна приготувати і сир з кислого молока. Як це зробити правильно, можна дізнатися з наступної інструкції:
- У чашу мультиварки налити 1 л прокислого молока. Чим вище буде відсоток його жирності, тим смачніше вийде сир.
- Сире куряче яйце збити виделкою з сіллю і додати до молока. Перемішати.
- Увімкнути режим приготування «Випічка» на 10-12 хвилин.
- Підготувати сито, застеливши його марлею так, щоб її краї звисали. Встановити сито на глибоку миску або каструлю.
- Вміст мультиварки вилити на марлю. Кінці її підібрати і зав'язати зверху вузликом. Поставити гніт. Залишити сито при кімнатній температурі мінімум на 1,5 години. Чим довше буде стояти гніт, тим більш сухим вийде сир.
- Щоб сир легко нарізався і не кришився, його рекомендується залити сироваткою і відправити в холодильник на пару годин.
Рецепт домашнього сиру з простокваші
Дотримуючись наступного порядку дій, можна легко приготувати ніжний і дуже смачний домашній сир:
- Молоко перелити з банки в чашу мультиварки. Обсяг рідини залежить від розміру посуду. Для чотирилітрової чаші буде достатньо 3 л молока.
- Накрити мультиварку кришкою і залишити прилад при кімнатній температурі на ніч. Щоб вийшла хороша простокваша, буде достатньо 12-15 годин часу.
- Встановити режим мультиварки «Підігрів» на 1 годину. За цей час з простокваші має відокремитися багато сироватки.
- Мультиварку вимкнути, а отриману творожну масу залишити в чаші ще на 60 хвилин.
- Підготувати дуршлаг і поставити його в раковину або на каструлю, куди могла б стікати сироватка.
- Перекласти творожну масу з чаші на дуршлаг. Дати сироватці збігти. Як тільки вона перестане капати, це означає, що сир готовий.
