Крупа кус-кус - дуже важливий продукт марокканської і туніської кухні. Вона використовується для традиційних повсякденних і святкових страв. Так називаються також і самі шматки, до складу яких входить ця крупа: кус-кус з овочами, куркою, рибою.
Запіканка з творогом і яйцем
Крупа кус-кус має одну чудову властивість - вона чудово вбирає вологу. Ця якість дуже корисна при приготуванні запіканок. Зазвичай для цієї мети до творогу додають манку. Змішайте 200 г однорідного ніжного сиру, по 2 ст. л. молотого (нарубаного платівками) мигдалю, цукру та кус-кусу. Вбийте два яйця і половину склянки сметани з ложкою пекарського порошку. Рідку суміш вилийте у велику форму або в кілька порційних (їх потрібно змастити вершковим маслом), покладіть зверху дольки груші, присипте меленими горіхами і запікайте, поки маса не стане щільною.
Крупа кус-кус. Рецепти туніських національних страв
У Тунісі часто готують на пару. Крупа кус-кус не виняток. Приготована таким способом, вона набагато більш розсипчата і ароматна. Як добавки використовують найрізноманітніші продукти - овочі, баранину, курку. Давайте приготуємо святкову страву з кус-кусом і рибою. Автентичний варіант передбачає використання в цій страві великих голів хижих риб (до 4 кг). Ви можете взяти цілу вподобану вам тушку, наприклад, сибаса. Також потрібен кус-кус - близько восьмисот грамів, кілька цибулин і картоплин, невеликий (по можливості несолодкий) гарбуз, голівка часнику, трохи томатної пасти, свіжомолотий чорний перець (1 ст. л.), солодка паприка, сіль і оливкова олія (половина склянки).
Якщо використовується голова риби, то потрібно замочити її на годину в холодній воді для видалення різкого запаху. Цибулю до прозорості смажити на оливковій олії з додаванням томатної пасти, потім розвести невеликою кількістю води і почекати, поки вона не викіпить, всипати паприку, перемішати і залити одним літром води. Кус-кус потрібно попередньо підготувати - розітріть його у великій ємності з половиною оливкової олії. Воно має рівномірно розподілитися по крупинках. Потім додати п'ять ложок води і повторити процедуру. Вологий і пухкий кус-кус закладайте в пароварку (у верхню частину) або в дуршлаг з дрібними дірочками, встановлений над каструлею з пором. Залиште на 40 хвилин. А тим часом очищайте часник, змішайте з чорним перцем, сіллю і оливковою олією. Замаринуйте в цій суміші рибу на сорок хвилин. Коли кус-кус пропариться, його потрібно розім'яти виделкою, добре перемішати і повернути в пароварку. У нижню її частину покладіть очищені та порізані овочі - цибулину, гарбуз, картоплю. Залийте соусом, зверху покладіть рибу. У верхній частині пароварки повинен знаходиться кус-кус, приготування якого завершиться, коли він просочиться ароматом овочів, соусу та риби. Кількість часу на це може піти різна. Це залежить від того, чи ціла риба або нарізана шматками, а також наскільки щільне у неї м'ясо. Подавайте на широкій страві, на якій спершу викладений гіркою кус-кус, а навколо нього - всі інші продукти.
