Синя капуста: вивчаємо корисні властивості і готуємо смачні страви

Складність

Середнє

Автор публікації

Геннадій Новічков

ГН

Червонокочанна капуста - улюблена страва Піфагора. Її відкрили в Середземномор'ї - там ще з давнини люди знали про її користь і не тільки готували з неї страви, а й використовували в лікувальних цілях. Але тоді вони ще не знали, як правильно називається синя капуста. Від своєї родички, білокачанної, вона відрізняється не тільки кольором, але і своїми властивостями.

Склад і користь

Кочани у цього овоча невеликі, але досить щільні. Дозрівають вони набагато пізніше, ніж білокачані, люблять прохолоду і довго зберігають соковитість і свіжість. Калорійність овочу невелика, а склад багатий на вітаміни і мінерали, бета-каротин.

Насичений колір пояснюється великою кількістю антоціанів. Ці речовини мають сильні антиоксидантні властивості. Антоціани зміцнюють стінки судин, роблять їх еластичними. Продукт благотворно впливає на серце, покращує стан шкіри - його називають «джерелом молодості».

Регулярне вживання перешкоджає розвитку лейкемії, нейтралізує дію радіації, покращує зір - користь очевидна.

Деякі господині не дуже люблять краснокочанну капусту, тому що в ній мало соку. Але вони змінюють своє ставлення до неї, коли дізнаються про користь синьої капусти і відсутність шкоди. Її мінерально-вітамінний комплекс повністю компенсує цей недолік. Фітонциди знижують активність збудника туберкульозу, нормалізують роботу дихальної системи.

1. Якщо регулярно вживати цей продукт в їжу, ЖКТ буде функціонувати без збоїв, покращитися процес кроветворення. Кольорова, або синя, капуста благотворно впливає на печінку, нирки, щитовидну залозу завдяки високому вмісту в ній білка рослинного походження.
2. Вітаміни в цьому продукті зберігаються набагато довше, навіть «крихкий» вітамін С. Селен постачає клітини киснем, виводить з організму токсини і важкі метали. Цинк стимулює роботу головного мозку. Клітковина і молочна кислота позитивно впливають на мікрофлору кишківника, виводять «поганий» холестерин.
3. Якщо гіпертоніки будуть регулярно вживати в їжу цю капусту, у них нормалізується тиск. Корисні властивості синьої, або червонокочанної, капусти використовуються і в медицині. Її сік з медом ефективний проти застуди, а компреси прискорюють загоєння подряпин і саден.
4. Ще одна важлива властивість - здатність зменшувати дію алкоголю на організм. Рекомендується до початку застілля з'їдати кілька листочків капусти або готувати салати з синьої капусти. Популярністю користуються рецепти салатів з майонезом.

Як готувати?

У кулінарії цвітна капуста не так широко використовується, як білокачанна. Це пояснюється її жорсткістю і недостатньою соковитістю. Вона трохи терпка, але якщо правильно приготувати, то страви виходять дуже смачними.

• У сирому вигляді її додають в салати, вона відмінно поєднується з м'ясом. Овоч допомагає організму швидше перетравити важку їжу. Якщо не піддавати термічній обробці, всі вітаміни і корисні властивості зберігаються.
• Дуже смачною виходить маринована капуста. Дрібно нашинкуйте її і щільно покладіть у скляні банки. Для «родзинки» додайте половинки кислих злив. Залийте розсолом з винного оцту, солі та цукру. За смаком приправте прянощами і приборкуйте. Коли замаринується, її можна подавати до м'яса, гарнірів.

Чи є протипоказання?

1. Шкідливих властивостей у цього продукту немає. Але людям із захворюваннями ЖКТ варто ставитися до неї з обережністю. Через велику кількість клітковини капуста важко перетравлюється і її не можна їсти у великих кількостях.
2. Шкода вона може завдати людям з виразковою хворобою. Допускається вживання в малих дозах, але продукт обов'язково потрібно піддати термообробці. Мінус один - зменшиться кількість вітамін і смакові якості постраждають.

Салат «Улюблений»

Інгредієнти:

• Капуста;
• Цибуля;
• Яблучний або винний оцет;
• Помідор;
• Зелень;
• Сіль, перець, спеції;
• Сметана або майонез.

Спосіб приготування:

1. Салат із синьої капусти можна подавати на застіллях або включити в повсякденний раціон.
2. Капусту потрібно дуже тонко нашинкувати, очистити салатну цибулю і нарізати її кубиками.
3. Збридніть яблучним або винним оцтом, щоб пішла гіркота.
4. Помідор поріжте кубиками, подрібніть зелень.
5. Посоліть, поперчите, додайте спеції.
6. Заправте салат майонезом або сметаною.
7. Його можна їсти як самостійну страву або подавати з м'ясом, гарніром.

Капустне «асорті»

Інгредієнти:

• Брокколі;
• Червона капуста;
• Білокачанна капуста;
• Перець;
• Морква;
• Оливкова олія;
• Лимонний сік;
• Білий перець;
• Морська сіль.

Спосіб приготування:

1. Поріжте на великі шматочки броколі, краснокочанну і білокачанну капусту, перець і моркву.
2. Складіть всі інгредієнти в комбайн і подрібненні. Перекладіть масу в глибокий посуд і додайте туди дві столові ложки горіхів, роздроблених у кавомолці.
3. Приготуйте заправку: змішайте оливкову олію, лимонний сік, білий перець і морську сіль.
4. Ретельно перемішайте і додайте в суміш, посоліть.

На гарнір подайте печінку в вершках і картопляне пюре.

Синя капуста поєднується практично з усіма овочами, тому проявіть фантазію і експериментуйте. Створюйте свої рецепти, які сподобаються вашій родині.