Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Єфімова
ІЄ
Риба - дивовижно смачний і корисний продукт, який може повноцінно замінювати м'ясо. Наприклад, пескетаріанці воліють їсти тільки рибу і морепродукти, відмовляючись при цьому від будь-яких м'ясних продуктів і виробів.
І чинять дуже вірно, оскільки без білка неможливо навіть уявити собі нормального функціонування всіх органів і систем людського організму.
Морська риба - смачно і корисно!
Білок легко засвоюється, не відкладається в жирову тканину, не дає «згорати» м'язової тканини. Він є важливим будівельним компонентом для наших клітин, забезпечує їх здорову проліферацію. Крім чистого білка, риба несе в собі цілий спектр вітамінів, мінералів, амінокислот і поживних речовин, кожна з яких відіграє певну роль у нашій життєдіяльності.
Смакові уподобання у всіх різні - хтось любить морську рибу, хтось віддає перевагу виключно річковій. Справедливості заради варто сказати, що морські та океанічні продукти все ж несуть більше користь організму, оскільки є збагаченими такими цінними мінералами, як йод, фосфор і кальцій.
Крім того, морська риба є рухомою і хижою, а слідчо, її м'ясо більш щільне і поживне.
Ну і головне - у морських «мешканців» немає специфічного присмаку і запаху, як у річкових, які не є хижаками і харчуються переважно підводними рослинами.
Запечена риба в фользі є дієтичною стравою, яка примітно збереженням всіх первинних корисних властивостей базового продукту і низькою калорійністю.
Що вже говорити про те, що рибка, яка запікається в фользі з овочами, спеціями, соусами та іншими інгредієнтами, є виключно смачною, ситною і поживною стравою?
Готувати таку страву досить просто, наприклад, можна зробити ніжний вершковий соус з улюблених компонентів ваших домочадців, додати до м'яса дольку лимона, здобрити страву соковитими сезонними овочами і натуральними сухими травами для смаку. Словом, ви можете проявити всі свої вміння на ділі при приготуванні такої корисної і смачної вечері.
Запікати ароматне філе або тушку потрібно в духовій шафі при певній температурі. Час приготування варіюється від одного сорту риби до іншого. Як правильно запікти рибу в фользі на вугіллі або в домашній духовці?
Класичний рецепт приготування у фользі
Почнемо, мабуть, з рецепта, в списку інгредієнтів якого значиться тільки сама риба, а також деякі спеції і маринади. Приготована за таким рецептом страва нічим не поступається філе, запеченому разом з овочевим рагу, картоплею, сиром, томатами та іншими повноцінними продуктами харчування.
Весь процес приготування не відніме у вас більше сорока п'яти хвилин часу. Разом з роздільником може знадобитися година.
Червона риба, запечена в фользі, чудово поєднується з вершковими соусами, сирами і оливками. Для річкових «мешканців» можна підібрати більш прості інгредієнти, і головна ставка тут робиться швидше не на посилення смаку і не на надання м'ясу особливої соковитості і ніжності, а на усунення специфічного запаху. Найбільш прийнятно для запікання купувати філе, а не тушку.
Інгредієнти:
- Риба (тріска, форель, окунь, карп, горбуша тощо, на власний розсуд) - 700 г;
- Часник - кілька зубчиків, залежно від кількості конвертів з фольги;
- Свіжий кріп - кілька гілочок;
- Оливкова олія - 2 столових ложки;
- Лавровий лист - за смаком;
- Свіжий зелений лук - кілька стрілок;
- Лимон - це цілий плід;
- Сіль, перець, натуральні трави, приправи і спеції - до смаку.
Спосіб приготування:
- Промийте основний компонент, очистіть тушку від луски, випатрайте кишки, виберіть кістки. Якщо ви використовуєте готове розділене філе, просто обмийте його під проточною водою і просушите сухою паперовою серветкою;
- Подрібніть часник. Для цього можна використовувати спеціальну давилку, або нашинкувати гостро заточеним ножем. Також слід подрібнити зелену цибулю та кріп;
- Отриману суміш прянощів змішайте з оливковою олією. Туди ж помістіть лавровий лист, попередньо подрібнений руками. Також м'ясо можна здобрити будь-якими натуральними травами і спеціями на свій особистий розсуд (підійде сушений базилік, орегано, тем'ян);
- Також допускається додавання в отриманий соус кількох горошин чорного запашного перцю;
- Філе спочатку ґрунтовно натріть сіллю, а потім отриманим ароматним соусом;
- Покладіть на противагу фольгу із запасом, щоб її можна було загорнути перед відправкою в духову шафу. Класти в фольгу рибу можна і в окремих конвертиках, що особливо актуально при порційній подачі для торжества;
- Змажте поверхню покладеної в противінь фольги розтопленою вершковою або оливковою олією. Покладіть філе на поверхню шкірянок вниз. Тепер полийте кожний шматочок лимонним соком і рясно посипте рубаною зеленою цибулею. Можна укласти на філе дольки решти половини лимона, що також буде доречно при необхідності «красивої» подачі;
- Розігріть духовку до 200 градусів за Цельсієм;
- Піднімаючи краї, загорніть фольгу;
- Відправте противник у духовку томитися на 20 хвилин;
- Потім дістаньте противник і розгорніть фольгу. У такому вигляді томіте страва ще не менше 10-15 хвилин, щоб скоринка ґрунтовно підрум'янилася і стала апетитно-золотистою;
- Не забувайте про те, що філе готується куди швидше звичайного м'яса на кістці, а тому постійно перевіряйте його на готовність за допомогою вилки, скільки б часу не минуло. Якщо при цьому вона швидко і легко розпадається на волокна - страва готова.
Невелика хитрість: лимон - класичне доповнення до будь-якої рибної страви, яка чудово нейтралізує неприємні і специфічні запахи. Однак якщо у цитрусового фрукту досить товста шкірка, він може надати страві небажану гіркоту.
Тому в даному випадку рекомендується злегка протерти цедру на терці, або зрізати її зовсім, щоб залишилася тільки м'якоть. При досить тонкій шкурці подібні маніпуляції здійснювати необов'язково.
Скільки потрібно запікати рибу в фользі в духовці?
Тут все залежить від сорту, а також кількості та якості м'яса. Ми вже говорили, що філе готується значно швидше, а значить, ви в будь-якому випадку повинні слідувати своїй кулінарній інтуїції і періодично перевіряти готовність страви за допомогою його перфорування.
Риба з овочевим асорті
У фользі можна готувати рибу і з різноманітними овочами. У цьому випадку ви відразу отримаєте страву з гарніром, який, до того ж, буде просоченим, ароматним і пікантним.
Рецепт риби, запеченої у фользі з овочами, гранично простий і доступний навіть новачкам у кулінарному мистецтві. Разом з тим, ви зможете блиснути своїми талантами і навичками перед сім'єю або гостями.
Інгредієнти:
- Рибне філе (чудово підійде морська мова, але можна брати будь-яке інше) - 500 г;
- Картопля - 4-5 штук (залежно від передбачуваної кількості порцій);
- Цибуля ріпчаста - 1 голівка;
- Морква - 1 штука;
- Солодкий болгарський перець - 1 штука;
- Томати черрі - по 3-4 штуки на кожну порцію м'яса;
- Часник - по 1-2 зубчики на порцію;
- Спеції і приправи - за смаком (оптимально використовувати готові приправи для приготування морепродуктів).
Спосіб приготування:
- Наріжте філе невеликими шматочками, посоліть, поперчите і здобріть їх приправою для риби (якщо ви не використовуєте таку, спробуйте додати натуральні сушені трави);
- Картопля подрібнює пластами або маленькими ломтиками, морква - півкруглими дольками, цибуля - півкільцями, перець - кільцями. Чоррі розріжте навпіл, або залиште цілими. Часник подрібнити не потрібно;
- Підготуйте листя фольги розмірами приблизно 25х35 см. Покладіть у нього післяйно: риба + цибуля + картопля + томати + перець + морква. Кожен шар необхідно трохи поперчити і присолити;
- Зберіть конверт і трохи здавіть його, щоб він був щільним;
- Накрийте кожен отриманий конверт ще одним аркушем фольги - це важливо, щоб не втрачати сік під час запікання;
- Складіть конверти в противагу і помістіть в розігріту до 200 градусів духовку на годину.
- Порада: якщо ви хочете, щоб рагу не вийшло занадто «тушкованим», за 10 хвилин до готовності розкрийте конвертики і залиште в шафі підруменюватися.
Неважливо, як ви будете готувати рибу в фользі - в духовці, або на вугіллі. Важливо, що з цього гарантовано вийде ситна і вишукана страва. Приємного апетиту!
