Якщо ви ще не зовсім професіонал у кулінарії, то питання: «Що таке цукати?» для вас цілком звичайний. Адже ці цукрові шматочки не так часто застосовуються при приготуванні різних страв, тому можуть бути абсолютно незнайомі початківцям. Висушені оригінальним способом овочі та фрукти мають деякі особливості використання. Наприклад, перед додаванням в тісто їх краще попередньо замочувати. Як розчин може використовуватися не тільки вода, а й алкогольні напої - ром, коньяк, вино. Потім, у процесі випікання, пари алкоголю відлетучуються, а специфічний аромат залишається. Щоб детальніше дізнатися, що таке цукати, спробуйте зробити з ними якісь кондитерські вироби. Насичене різними добавками тісто найбільш підійде до великодньої випічки. У цій статті пропонується рецепт паска з цукатами, виконаного за італійським способом. Специфіка приготування страви полягає в багатоетапному додаванні продуктів у процесі бродіння тесту.
Італійський великодній пасок з цукатами
Для випічки за запропонованим рецептом необхідна спеціальна хрестоподібна паперова форма. Можна також використовувати звичайну круглу. Смакові характеристики страви від цього анітрохи не зміняться.
Потрібні інгредієнти
Для тесту знадобиться такі продукти:
- борошно - 350 г;
- цукор - півсклянки;
- вершкове масло - 100 г;
- два яйця і жовток;
- свіжі дріжджі - 20 г;
- вода - 20 мл;
молоко - 50 мл;
- цукати - 65 г;
- родзинок - 50 г;
- цедра одного лимона;
- щепотка солі;
- Пачка ваніліну.
Для прикраси:
- мигдаль очищений - 50 г;
- цукор - 50 г;
- яєчний білок;
- повітряний рис - 80 г.
Приготування
- Дріжджі накришіть в миску і залийте підігрітим молоком. Зсипайте в масу трохи борошна (50 г). Перемішавши, поставте в тепле місце на півгодини.
- Додайте два яйця, неповну склянку борошна, теплу воду і залиште ще на сорок п'ять хвилин.
- Після того як тісто підійде, потрібно знову додати частину продуктів. Зсипайте борошно (75 г), половину цукру і додайте розм'якшеного вершкового масла. Після перемішування ложкою залиште бродити ще на півгодини.
- Замочіть у воді ізюм і цукати на 10 хвилин. Після стікання на дуршлагу, засипте їх у тісто. Туди ж додаються решта продуктів: цукор, жовток, борошно, вершкове масло, сіль, цедра лимона, ванілін.
- Добре вимішане гладке тісто розділіть на дві частини, щоб було зручніше укладати в хрестоподібну форму. Акуратно поклавши масу, накрийте заготівлю паски рушником. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Часу на це може знадобитися до півтори години.
- Поки паска підніметься, приготуйте глазур. Для цього в кухонному комбайні збийте мигдаль з цукром і яєчним білком.
- Перед випіканням намажте тісто зверху підготовленою горіховою масою і прикрасіть повітряним рисом і цілими зернами.
- Запікайте протягом 45 хвилин при температурі 180-200 градусів.
- Готовий пасок можна не звільняти від спеціальної паперової форми. При використанні інших ємностей обережно перекладіть випічку на дерев'яну досточку для остигання.
Ароматна випічка
Приготувавши великодню паску, ви дізналися не практиці, що таке цукати, як їх використовувати при випіканні солодкої здоби. Вони також можуть бути в складі й інших виробів - булочок, кексів або пирогів. Після приготування кількох різних страв ви вже не питатимете, що таке цукати, а зможете самі поділитися корисними порадами.
