Смачний наваристий бульйон, що переливається золотистими блискітками - це ідеальна і універсальна страва для великого сегмента людей стежать за своїм здоров'ям. Тим, хто сидить на дієті, намагаючись придбати швидку стрункість форм, і тим, хто через деякі хронічні захворювання вживає курячий бульйон, калорійність якого невелика, цей продукт приносить одне лише благо.
Суперечки про користь і шкоду
Суперечки з приводу благотворного впливу на організм цієї страви досі не припиняються. Фахівці розділилися на два протилежних табори. Одні стверджують: все, що пов'язано з м'ясом і з його відваром, - це шкода і сміття для організму. Інші на противагу вторять, що калорійність курячого бульйону і його збагаченість корисними поживними елементами однаково гарні як при виснаженні, так і при ожирінні. Такий собі універсальний продукт, здатний поставити на ноги майже будь-яку людину. На їхню думку, якби користь від вживання бульйону була надуманим фактором, то така страва не входила б у дієтичне меню практично всіх часів і різних народів.
Так у чому ж хороші сторони апетитного бульйону з курки?
Свіжоприготовлений курячий бульйон, калорійність якого була зменшена за рахунок відсутності шкіри на птиці, сприяє правильній роботі всієї системи перетравлювання їжі. Нервова система і система серцево-судинна будуть вдячні вам, якщо ви станете регулярно вживати курячий калорійний бульйон, зварений з тушки птаха разом зі шкірою. Така страва також здатна допомагати організму в боротьбі з застудою і кашлем. Це відбувається за рахунок чудової речовини - цистеїну, здатного полегшувати виведення мокротиння з легенів.
При травмах кісток калорійний курячий бульйон допомагає їм, доставляючи в пошкоджену ділянку необхідний в таких випадках колаген. А здатність до відновлення балансу електролітів в організмі робить цю страву незамінною для меню спортсменів після виснажливих тренувань.
Чим обумовлена така користь?
Бульйон з курочки - це відмінний постачальник білка в організм людини. Білок потрібен для будови всіх без винятку органів, але ось «» добути «» його в сучасних умовах рафінованої вуглеводної їжі є вкрай непростим завданням. До того ж курячий бульйон з калорійністю на 100 грам близько 20 калорій підтримає зріст тільки м'язової маси, в обхід жирової, чим не може похвалитися, наприклад, бульйон зі свинини. Він має калорійність в 2 рази перевищує цей параметр біля страви з птиці.
Лідирує він і в вмісті поліненасичених жирних кислот. Це ті самі кислоти, завдяки наявності яких, людині не страшна гіпертонія, інфаркти та інші серцеві захворювання. Здатність зміцнити пам'ять і знизити дратівливість і агресію - не останній з позитивних моментів. Також цей бульйон, калорійність якого знижена за рахунок відварювання курки у великій кількості води, допомагає м'яко нормалізувати рівень цукру в крові. А коли врівноважується цей фактор, людину залишає стомлюваність і слабкість.
Калорійність бульйону
Кілька слів про калорійність курячого бульйону без шкіри. Справа в тому, що кількість калорій змінюється в позитивну і негативну сторони за рахунок присутності в страві шкіри і хрящів. Якщо ви зібралися готувати дієтичний продукт для післяопераційного харчування, то тут з тушки курки слід видаляти жир і шкіру. Калорійність курячого бульйону з курячої грудки зі шкірою може скласти до 100 калорій на 100 грамів! Така жирна похлебка хороша при виснаженні організму. Але для людей, які страждають від проблем ЖКТ, кориснішим буде більш пісний варіант. Вихід є завжди, і в цьому випадку теж. Курячий бульйон з курячої грудки без шкіри з калорійністю в 15-18 калорій - найоптимальніше рішення.
Як зварити правильний бульйон, який дійсно буде корисний?
- Правильний, смачний і наваристий бульйон вийде тільки зі справжньої курки - тієї, яка росла не в приміщеннях птахофабрик, а гуляла по зеленій травичці і грілася під променями сонечка. Розмірковуючи про користь страви, ми, звичайно ж, мали на увазі саме справжню курочку.
- Один кілограм курячого складового і два літри чистої води - це найоптимальніше співвідношення продуктів для приготування корисного бульйону.
- Хочете саме наваристу похлебку? Тоді беріть всю тушку птиці, включаючи кісточки і крила.
- Потрібен ніжний і ультрадієтичний бульйон? Беріть тільки грудку без шкіри і не додавайте кісточки. Філе грудки дасть найнижчий низькокалорійний відвар.
- Великій кількості спецій не місце в ніжному бульйоні з курки. Обмежте їх кількість, і ви збережете смак страви і його аромат.
- Трапляється, що доводиться все-таки використовувати для приготування бульйону тушку з магазину. Щоб звести до мінімуму ризики, пов'язані з наявністю антибіотиків і гормонів, які можуть опинитися в такому птаху, а також калорійність курячого бульйону, першу закипілу воду необхідно обов'язково злити.
Смачний бульйон з курки, як зварити?
Хочеться, щоб крім користі, бульйон зміг задовольнити і смакові потреби? На 300 грамів курки (м'якоть або всі елементи) потрібно 2 літри чистої води. Овочі: морква, селера, лавровий лист і кілька горошин чорного перчика (краще подрібнити, так буде смачніше). Потім зніміть з закипілого м'яса піну, прибирайте її постійно, інакше вона зіпсує вам прозорість бульйону. Після зняття піни в посуд з куркою додавайте овочі і приправу. Якщо овочі самі в страві не потрібні, але необхідний корисний і смачний бульйон, можна додати їх цілком. Після того, як похлебка приготується, і куряче м'ясо звариться, можна буде вийняти овочі з посуду.
Приготування бульйону від моменту закипання займає близько 40 хвилин. Між каструлею і кришкою залиште щілину для виходу зайвої пари, так ви допоможете бульйону утриматися в рамках вашої каструлі. Для отримання прозорого відвару не можна дозволяти рідині кипіти дуже бурхливо. Готовий ароматний бульйон бажано процедити, для видалення пластівців та інших дрібних можливих частинок. Якщо немає будь-яких протипоказань від медиків, то в свій рецепт ви можете додати зелень, яка вам подобається. Готовий продукт здатний зберегтися в холодному місці близько п'яти діб. Але пам'ятайте про те, що кожен наступний день залишає все менше шансів корисним елементам з курячого бульйону потрапити до вашого організму. А після закінчення п'яти днів бульйон стає непридатним і навіть небезпечним.
