Так звані курячі «пупки» є не тільки щадним фігуру продуктом, але і джерелом найцінніших мікроелементів, необхідних людині. Багато господинь не купують субпродукт тільки тому, що не знають, як приготувати курячі шлунки. Щоб були м'якими «пупочки», необхідно постаратися, і тут без певних знань нічого хорошого зістряпати не вийде. Втім, радує те, що нічого складного від кухаря не буде потрібно, тільки уважність і терпіння.
Правила підготовки субпродукту
Перше завдання кулінара - правильно вибрати сировину, оскільки приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими і соковитими, зі свідомо неякісного вихідного матеріалу не вийде. Свіжість визначається не тільки за запахом, в якому не повинно бути ні найменших підозрілих ноток, але і пальпацією. «Пупки» повинні бути пружними і трохи вологими. Сухі або мокрі шлунки, що провалюються при надовжуванні, брати не слід, не кажучи вже про липких.
Якщо субпродукт був замороженим, його розморожуванням потрібно зайнятися заздалегідь - з вечора перекласти пакет вниз в холодильник. Так, довго, зате на виході страва буде смачнішою і не втратить жодних корисних якостей.
Зазвичай субпродукт продається вже підготовленим до обробки. Однак не зайвим буде, перед тим як приготувати курячі шлунки (щоб були м'якими і не гіркими), перевірити якість очищення. Нерідко на найширшій стороні «пупка» залишається жорстка зеленувата шкіряка, яка підлягає обов'язковому зняттю. Якщо цього не зробити, готова страва буде віддавати гіркотою. Видаляється ця плівка легко, але якщо не піддається, шлунок потрібно ошпарити, і вона зніметься без зусиль.
Основна запорука успіху в практичному вирішенні питання, як приготувати курячі шлунки м'якими і соковитими, - довга варіння. Перед нею краще залити їх прохолодною водичкою і залишити на півтори-дві години. Варитися «пупки» повинні не менше години, якщо ви готуєте їх не цільними, а порізаними. Якщо ж вариться не розділений субпродукт, на його пом'якшення піде 1,5-2 години.
Смачні потрошки
Найпростіший спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, - зі сметаною. Оглянуті, почищені (якщо треба) і промиті, вони заливаються водою сантиметрів на п'ять вище рівня «пупків» і відварюються - довго, поки не будуть легко протикатися виделкою. За цей час можна приготувати маринад: продавити чотири часникові дольки, змішати шість ложок соєвого соусу, пів-ложечки чорного перцю і трошки тміна. У цьому складі шлунки повинні полежати близько півгодини, порції вистачить на кілограм субпродукту. У пісній олії припускається до легкої коричневості подрібнена цибулина, до неї всипаються «пупки» і вливається соус, додаються томатна паста (дві ложки) і сметана в обсязі 150 грамів. Сіль - до смаку, але обережно: соєвий соус солоний сам по собі. Після третини години гасіння страва поїдається з величезним апетитом.
Незабутній паштет
Паштет - це найнадійніший метод, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Рецепт багатопідходний, зате закуска виходить пишною і ніжною. Кілограм «пупків» дві години вариться з трьома лавровими листами, сіллю і п'ятьма горошинками перцю. Після досягнення субпродуктом м'якості він відцежується через дуршлаг, досить дрібно нарізається і підсмажується в вершковому маслі. Слідом наливаються дві ложки коньяку; шлунки гасяться хвилин п'ять. В окремій сковорідці припускаються великі ломтики трьох цибулин і дві натерті морквини. До них додається мелений перець, ложечка цукру і трохи солі, після чого вміст обох сковорідок об'єднується. У сукупності компоненти гасяться приблизно десять хвилин. Готові продукти пробиваються блендером до гладкості, викладаються в ємність, і паштет остужається. Якщо ви маєте намір подавати його у формочках, верхівка заливається розтопленою олією; якщо збираєтеся намазувати, масло додаєте в блендер разом з іншими складовими.
Мариновані шлуночки
З «пупків» можна зістряпати чудову закуску, яка доведеться «до двору» навіть у свята. Півкіло субпродукту відварюється з урахуванням всіх тонкощів, обговорених при розгляді питання, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Зі спецій у бульйон закладається тільки сіль. «Пупки» виймаються кумівкою і відставляються остигати. Наступний крок - нарізання їх соломкою. У цю ж миску всипаються півкільця середньої цибулини, підлога чайної ложечки цукрової пудри (не піску!) і наливається ложка соєвого соусу. У толстодонному посудині розколюється пісна олія (півсклянки) і виливається в салатник так, щоб були охоплені всі шлунки. Останній штрих: вливається чверть склянки 5-відсоткового оцту, продавлюється часник (шість долік) і всипається рубана петрушка. Ніч наполягання - і закуска готова.
Перигорський салат
Перигор - французька місцевість, знаменита своєю фуа-гра, вином і салатом, про який туристи довго згадують з ніжністю. У французів своя думка, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: вони заливають їх витопленим гусіним жиром і дві години повільно гасять. В результаті «пупки» стають ніби в'яленими. Дуже смачно, але жирнувато, та й жир дістати не завжди є можливість. Тому пропонуємо адаптований рецепт.
Двісті грамів шлуночків, присолених і підперчених, обсмажуються на вершковому маслі до золотистості, доливаються водою і гасяться, поки не стануть м'якими, протягом години. Листовий салат ріжеться або рветься досить крупно, десять волоських горіхів розбираються, ядра ламаються (теж не в крихту). Два помідори ріжуться дольками. Для соусу змішуються три ложки олії, бажано - горіхової, але можна взяти і будь-яку рослинну; бальзамічний оцт в обсязі столової ложки і маленька ложечка дижонської гірчиці. На листя в тарілці розкладаються всі інші компоненти («пупки» повинні бути ще теплими) і поливаються заправкою.
Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: покроково, з фото
- Першим етапом буде вже звичний: відварювання кілограма почищених і помитих пупочків у присоленій воді близько години.
- Чверть кілограма шампіньйонів або лісових грибів ріжеться і смажиться практично до готовності.
- Коли шлунки досягнуть запланованої м'якості, з них сцежується бульйон, а сам субпродукт ріжеться і висипається до грибної зажарки.
- У великій чашці змішуються півсклянки сметани, спеції за вибором господині, нарубаний часник - зубчика 3-4. Якщо вийде густувато або не вистачить обсягу, можна додати до половини склянки води.
- Сумішшю заливається вміст каструльки і гаситься чверть години.
«Пташині гнізда»
З курячих шлунків нескладно приготувати повноцінну, дуже смачну і апетитну страву, яка буде доречна і в якості сніданку, і на вечерю. Для нього кілька великих шампіньйонів дрібно рубаються, дві цибулини шинкуються півкільцями, а середня морквина крупно третя. Все це разом пасерується під кришкою близько десяти хвилин. Потім до овочів всипаються оброблені належним чином і нарізані «пупки». На цьому ж етапі вливається півсклянки вершків або молока, і начинка гаситься три чверті години. Поки йде процес, варяться спагеті, бажано - «клубочки», зливаються і приправляються вершковим маслом. Вони розкладаються по противнику гніздечками, в середку поміщається начинка. Кожен елемент присипається натертим сиром, і хвилин на 10-15 духовний лист ховається в розігріту духовку.
Чудова вечеря
Багато людей не уявляють собі стіл без картоплі. Годиться будь-яка - варена, печена, смажена, лише б була. Для таких дуже підійде спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, з картоплею: дуже смачно, досить ситно, але без надлишкових калорій. Спочатку, природно, «пупки» в кількості кілограма варяться, поки не будуть легко протикатися, на що піде від години до півтори. Якщо пропустити цей етап і гасити їх відразу з клубнями, то субпродукт буде твердим, а картопля перетвориться на розмазню. Грамів сімсот клубнів чистяться і ріжуться великими кубиками. Цибулина рубається квадратиками, морквина натирається. Овочі (без картоплі) обсмажуються на соняшниковій олії до загальної золотистості, потім до них викладаються три ложки томатної пасти, і вони гасяться ще трохи. Картопля впереміш з шлунками викладається в товстодонну каструлю, заливається водою (без надлишковості, стільки, щоб покривала продукти) і вариться, поки не будуть готові клуби. Незадовго до закінчення додається зажарка, приправи і спеції.
Любителі міцної картоплі можуть перед гасінням її обсмажити до корочки. Правда, страва вийде більш калорійною.
Шанувальникам мультиварки
Чим хороша сучасна кухонна апаратура, так це серйозним полегшення поварської праці, так як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, в мультиварку простіше, ніж на звичайній плиті, і вимагає менше клопоту. Цибуля ріжеться або півкільцями, або квадратиками, як ви більше любите. Шлунки в сирому вигляді кришаться тонкими ломтиками. Все це складається в чашу і заливається водою - скупо, на сантиметр вище рівня. У мультиварку вода не випаровується, так що рідини багато не знадобиться. Режим гасіння виставляється на дві години; за чверть години до сигналу в чашу вводиться півсклянки холодної води, в якому добре вимішана ложка борошна, сіль і спеції. Це зробить підливу більш густою і ароматною.
