Велика частина сучасної випічки готується з бездрожжевого тіста. Але що робить його таким пористим і повітряним? Це 2 головних секрети будь-якого кексу - добре збиті яйця і наявність у складі пекарського порошку.
Вперше його почали використовувати ще в 19-му столітті. А ось перший патент на його виготовлення був отриманий тільки в 1903 році аптекарем Августом Откером, засновником відомої і сьогодні марки «» Dr. Oetker «». Незважаючи на це у деяких все ж при прочитанні рецепта виникає питання, що таке пекарський порошок, і чим його можна замінити.
За класичним рецептом для його отримання змішуються лимонна кислота, питна сода і рисове борошно. При потраплянні в тісто розпушувач (це друга назва пекарського порошку) починає взаємодіяти з рідкими компонентами, в результаті чого виділяється вуглекислий газ. Завдяки йому і виходить тісто пишним. Головне, відразу поставити форму або противень з випічкою в духовку, так як якщо реакція повністю завершиться, бажаного ефекту не вдасться досягти. Тому рекомендують додавати розпушувач спочатку в борошно, а потім вже в саме тісто. Якщо ж борошно вводиться порційно, то порошок підмішують в останню частину.
Але навіть знаючи, що таке пекарський порошок, можна опинитися в такій ситуації, що його потрібно буде замінити. Найчастіше рекомендують його замінити звичайною содою. У разі якщо тісто готується з використанням сметани, кефіру або іншого кисломолочного продукту, її можна додати безпосередньо в тісто, тільки зменшивши кількість в 2 рази. Для масляного бісквіту або пісочного тесту соду потрібно обов'язково погасити, зазвичай це робиться оцтом або лимонним соком. Тільки при дотриманні цих правил у готовому виробі не буде характерного присмаку соди.
Але можна приготувати пекарський порошок в домашніх умовах. Для цього змішують 3 год ложки лимонної кислоти, 12 год ложок борошна та 5 год ложок питної соди. Із зазначеної кількості вийде близько 200 г готового розпушувача. Такої кількості вистачить на 10 кг пшеничного борошна. Тільки для приготування потрібно використовувати абсолютно сухі банку і ложку, щоб компоненти не вступили в реакцію завчасно.
Після того як розпушувач буде готовий, дуже важливо його правильно зберігати. В іншому випадку, що таке пекарський порошок робить з тестом, що воно стає пишним, ви можете так і не дізнатися. Виробники зазвичай рекомендують невикористану частину зберігати в герметичному посуді в темному прохолодному місці. У жодному разі в порошок не повинна потрапити волога, інакше почнеться реакція окислення. Також досвідчені кондитери рекомендують змішувати всі компоненти домашнього порошку для випічки безпосередньо перед використанням. Зазвичай вони складають всі необхідні компоненти шарами: сода, борошно, кислота, борошно і змішують струсуванням, щоб суха суміш рівномірно розподілилася.
Знаючи, що таке пекарський порошок, можна не тільки його приготувати самостійно вдома, а й легко знайти на прилавках будь-якого магазину. Правда, часто він продається під іншими торговими назвами - розпушувач або порошок для випічки. Також, щоб не доводилося гадати, що таке пекарський порошок, фото упаковки можна подивитися на початку цієї статті.
