Чи є в печінці тріски хробаки? Що робити з зараженим продуктом? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. У печінці тріски практично завжди присутні різноманітні види гельмінтів. Якщо риба була виловлена біля берегової лінії, ймовірність їх наявності підвищується. Що робити з хробаками в печінці тріски, з'ясуємо далі.
Як позбутися черв'яків?
Погодьтеся, дуже неприємно виявити хробаків у печінці тріски. Зазвичай від них позбавляються так:
- Знімають з печінки плівку, разом з якою видаляється значна кількість гельмінтів.
- Заморожують печінку і витримують при температурі не вище -18 ° С. Процедуру потрібно здійснити відразу ж після виловлювання риби.
- Додатково обробляють продукт оцтом, сіллю і перцем.
- Вилучають чудових паразитів вручну.
- Впливають на продукт високою температурою при варінні.
Думка СанПін
Що кажуть СанПін про хробаки в печінці тріски? У санітарних правилах зазначено, що наявність гельмінтів у делікатесі, що перебуває у продажу, не є базисом для визнання такої продукції шлюбом.
СанПін допускають перебування в печінці тріски будь-якого числа мертвих паразитів, так як такий продукт без них знайти майже неможливо, а після виконання термічної обробки хробаки для людини не представляють ніякої шкоди.
Небезпека паразитів
Чи небезпечні черви, в печінці тріски виявлені? Багато людей помилково думають, що в організмі морської риби паразитів немає, а тому достатньої уваги вибору добротного продукту і його подальшій обробці не приділяють. Проте в печінці тріски можуть перебувати круглі хробаки та їхні личинки. Їх базова небезпека полягає в наступному:
- при візуальному огляді деякі види практично неможливо виявити;
- гельмінти можуть мати підвищену стійкість до високих і низьких температурних режимів.
Різні види рачків і хробаків можуть руйнувати м'які тканини тріски, але підвищену увагу потрібно приділяти її печінці. Адже наявність у ній мертвих паразитів вважається явищем нормальним. Якщо живі хробаки потраплять в організм людини, то у нього вражається ЖКТ, що в результаті призводить до виникнення різноманітних пухлин і в'язв. При цьому з'являється необхідність в оперативному втручанні.
У трісці можна виявити рачків виду Penella. Вони знаходяться в тканинах м'язів. Після того як рачок відкладає яйця, він гине і, розкладаючись, трансформується у значний осередок гнійного запалення. Звичайно, печінка тріски заслуговує особливої уваги.
Види хробаків
Нікому не подобається знаходити хробаків у печінці тріски. Дуже часто в цьому продукті виявляють такі види паразитів, небезпечних для людини:
- Стрічець чайовий є не найвідомішим гельмінтом, але він у печінці тріски здатний паразитувати.
- Анізакіди - нематоди, які відносяться до класу хробаків круглих, а також їх личинки. Зовні вони виглядають як гельмінти, згорнуті в спіраль. Личинки мають дуже маленькі параметри, тому при огляді їх можна не помітити.
- Котяча або сибірська двустка є крихітним паразитом, який при попаданні в організм людини через кепсько оброблену рибу здатний спровокувати виникнення різних небезпечних недуг.
Викликані недуги
Якщо черви, в печінці тріски, що знаходяться, проникли в організм людини, він може захворіти. Найважчою недугою в цьому випадку є опісторгосп. Для нього характерні такі симптоми:
- безперестанкова слабкість, підвищена стомлюваність;
- збільшення температури тіла до критичного рівня;
- біль у правому підребер'ї;
- почуття нудоти, що непомітно переходить у невпевнену блювоту;
- сильні болі головні, які звичними способами не вдається усунути.
При появі подібних симптомів слід негайно ж звернутися за професійною медичною допомогою. Самостійно лікарювати недуги заборонено, оскільки це може призвести до важких ускладнень.
Інші особливості опісторгоспу
Фото хробаків, які в печінці тріски перебувають, наведено в статті. Опісторгосп, який вони викликають, також має такі особливості:
- Недуг протікає в гострій формі, за відсутності доцільних заходів може стати хронічним.
- Може протікати протягом довгого періоду, під час якого будуть мати місце загострення у вигляді нападів і швидкоплинне зникнення базової симптоматики.
- Збудники недуги можуть перебувати в організмі людини близько 25 років, завдаючи їй непоправної шкоди.
- Паразити починають розмножуватися вже через 4 тижні після проникнення в організм людини. Насамперед страждають жовчний міхур і протоки, заліза підшлункова.
- Недуг може призводити до вилучення ЖКТ, розвитку підступних пухлин і комплексного розладу травної системи. Деякі з цих наслідків можна ліквідувати лише хірургічним шляхом.
Як виявити заражену рибу?
Базові способи, за допомогою яких можна визначити заражену рибу, існують наступні:
- Органолептичне вивчення дозволяє знайти гельмінти лише при масштабному інфікуванні, оскільки в цьому випадку заражена риба стрімко втрачає вагу і відстає в розвитку. Іншою ознакою є анормальне розростання сполучної тканини біля вогнищ локалізації метацеркарій.
- Паразитологічний огляд передбачає застосування бінокуляра, за допомогою якого оглядається м'язова тканина риби. Базова мета полягає у виявленні присутності метацеркарій, що є основною ознакою інфікування.
- Санітарно-мікробіологічний аналіз передбачає застосування розолової кислоти, якою обробляють м'які тканини тріски. Живі личинки і паразити не фарбуються на відміну від м'язової тканини, що процес їх виявлення полегшує.
- Фізико-хімічний огляд є вельми надійною технологією, яка спрямована на виявлення слідів амонію хлористого і його подальше дослідження. Інфікована гельмінтами риба починає псуватися, в результаті чого виділяється аміак: його контакт з кислотою соляною і призводить до реакції, завдяки якій утворюється амоній хлористий.
Профілактика опісторгоспу
Для граничного зменшення зараження опісторгоспом потрібно дотримуватися таких правил:
- Тріску можна піддавати засолці. На цей процес відводиться не менше двох тижнів. При цьому важливо, щоб від загальної маси риби кількість солі становила не менше 14%.
- Риба, виловлена в море, повинна бути відразу ж заготовлена і з'їдена або заморожена при -18 ° С.
- Тріску, яка піддавалася холодному або гарячому копченню, можна вживати в їжу без побоювань.
- При заготовуванні тріски термічна обробка повинна проводитися не менше 30 хвилин. Лише в такому випадку всі личинки гельмінтів загинуть.
- Тріска для загибелі всіх паразитів повинна не менше доби перебувати в низькому температурному режимі.
Тріску, яка реалізується на ринках, не варто купувати, оскільки вона часто не заморожується і ніяк не обробляється, що ризик інфікування істотно збільшує.
Не нехтуйте описаними заходами обережності, адже наявність у рибі паразитів ви не завжди зможете встановити. Якщо ви заражену тріску з'їдіть хоч один раз, то завдасте значної шкоди здоров'ю.
Консерви
Ви знайшли мертвих хробаків у консервованій печінці тріски? Не хвилюйтеся, за нормами СанПіна вони цілком допустимі. Правила свідчать про те, що в консервах допускається необмежена кількість мертвих гельмінтів, які абсолютно безпечні для здоров'я людини після термічної обробки. Таку печінку тріски можна спокійно їсти, про що ми говорили вище.
До речі, сьогодні багато людей дотримуються думки, що морська риба носієм паразитів не є. Вважається, що від усіляких гельмінтів її вберігає морська сіль. Однак дане твердження помилкове. При проведенні аналізів паразити (круглі хробаки) були знайдені в горбуші, трісці, хеку, ставриді, скумбрії.
Людина заразитися цим видом гельмінтів може і від свіжомороженої риби, і від риби слабкого посолу. Адже до високої температури і холоду личинки досить стійкі.
Личинки знаходяться в кожній четвертій банку з печінкою тріски. Це від виробника не залежить, причому в делікатесі можна виявити різноманітних представників безхребетних. Повторимося: санітарні правила забороняють реалізацію продукції з вмістом в ній живих личинок, тобто неживі там можливі.
