Шар з повидлом - ласощі, які багато хто любить з самого дитинства. Звичайно, шари продаються в будь-якому хлібному кіоску. Але хіба зрівняться вони з домашньою випічкою: хрусткою, ароматною, злегка припиленою цукровою пудрою? Якщо ви хочете порадувати домашніх смачними шарами, наш простий рецепт допоможе вам у цій справі.
Домашній шар тісто
Просійте в миску 3,5 склянки борошна. 250 г вершкового масла попередньо проморозьте. Ретельно вичерпайте його з борошном (використовувати спеціальну січку, терку або кухонний комбайн). Коли тісто перетвориться на дрібну крихту, додайте склянку підсоленої крижаної води і вимісіть її руками, з'єднуючи в кому. Це зручно робити на притрушеному борошном столі. Тісто має вийти пластичним, тоді кожен шар з повидлом буде високим і пишним. Загорніть його і помістіть у холодильник.
А поки займемося маслом. Знадобиться ще стільки ж - 250 м. Натираємо його на великій терці, додаємо півсклянки борошна. Ховаємо в холодильник.
Після закінчення півгодини тісто потрібно дістати. Розкатайте його в пласт, намагаючись надати йому наближену до квадрату форму. Товщина тесту повинна бути близько 1 мм.
Виньте масляний кім, розімніть його руками прямо через пакет, теж формуючи квадрат. Прокатайте скалкою. Цей квадрат повинен бути такої величини, щоб його вершини діставали до середин сторін квадрата тесту. Виньте його з пакета і покладіть ромбом. Краї тесту загорніть так, щоб їхні вершини зустрілися на середині ромбу. Повторіть складання кутів ще 2-3 рази, потім переверніть тісто і прокатайте скалкою. Знову виконайте процедуру. Якщо тісто почне підтоювати і липнути, дайте йому «» відпочити «» в холодильнику хвилин 20. Тепер згортайте квадрат просто навпіл, сторона до сторони, і прокатуйте ще 3 рази. Перед формуванням ще раз охолодьте.
Побачилося власного приготування
Особливо хороші шари з повидлом, рецепт яких заснований на всьому домашньому. Джем можна приготувати з яблук, вишень, слив, малини, абрикосів або суміші фруктів. Зручно робити це в хлібопічці, тоді процес займе зовсім небагато часу. Якщо плануєте варити джем на плиті, займіться цим напередодні, щоб він достатньо охолов. Візьміть склянку нарізаних фруктів або ягід, засипте цукром (2/3 склянки). Залиште на годину, потім поставте варитися на повільний вогонь. Доведіть до кипіння і вимкніть. Після остигання повторіть. Джем звариться за 3-4 рази. В кінці перебийте блендером, знову вскип'ятіть і дайте добре охолонути.
Формування шарів
Шари з повидлом з шару найчастіше роблять трикутну форму. Для цього розкатане тісто потрібно нарізати на квадрати зі стороною близько 10 см, змастити середину джемом і загорнути кутом. Краї і поверхню змащують міцним чаєм. Це важливий момент, адже для найлегшого шарового тесту жовток може бути важкуватий, а чай надає відтінок, не обважнюючи, та й краю чудово склеює.
Можна скласти квадрат навпіл і не по діагоналі, а по середній лінії, тоді шари будуть прямокутними. Красиві шари можна зробити, підрізавши кожен квадрат від кута до центру. На середину намажте повидло, а кути загорніть до центру через один, немов формуєте дитячу вертушку.
У духовці
Шар з повидлом - випічка, на приготування якої в печі потрібно зовсім небагато часу. Складіть вироби на простелене пергаментом деко, відправте в розігріту до 180о духовку. Засікайте 15 хвилин, але не забувайте поглядати на шари. Час багато в чому залежить від розміру виробів і особливостей техніки.
Шар з повидлом з покупних продуктів
Якщо ви не відчуваєте впевненості у власних силах, можливо, потрібно потренуватися на чомусь простому. Можна використовувати готове тісто. Розморозіть його і наріжте на квадрати. Полегшити завдання допоможе і готове побачило. Потренувавшись готувати шари таким чином, ви легко впораєтеся і з більш складним рецептом.
