Крокетами називаються вироби круглої або циліндричної форми, пановані в сухарях і обсмажені у фритюрі. Для їх приготування зазвичай використовують овочі, крупи або м'ясо. Створена багато років тому французькими кулінарами ця страва дуже швидко набула світової популярності. Сьогодні воно вважається найпопулярнішим видом фастфуду. До речі, ці апетитні кульки можна робити з будь-якими начинками. Для прикладу варто розглянути кілька рецептів, за якими досвідчені кухарі готують картопляні крокети. Серед них можна буде вибрати для себе найбільш відповідний варіант оригінальної закуски.
Класичний варіант
Для початку потрібно навчитися робити класичні картопляні крокети. Для їх приготування знадобиться:
- 0,5 кілограма картоплі;
- сіль;
- 90 грам пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- перець;
- панувальні сухарі;
- 1 цибулина;
- олія рослинна.
Щоб зробити справжні картопляні крокети, необхідно виконувати наступні операції:
- Спочатку очищену картоплю потрібно відварити, а потім за допомогою товкушки перетворити її на пюре. Бажано, щоб маса не містила грудок.
- Цибулю довільно покрошити і злегка пасувати в олії. Сильно пережарювати його не потрібно.
- Цибулю разом двома яйцями і борошном додати до картоплі і гарненько все перемішати.
- З найгостішої маси сформувати кульки.
- По черзі обваляти їх спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в сухарях.
- Смажити у великій кількості киплячого масла. Вироби повинні однаково підрум'янитися з усіх боків.
Готові кульки викласти на серветку, щоб видалити весь зайвий жир.
Крокети з манкою і зеленню
Картопляні крокети будуть набагато м'якшими і ніжнішими, якщо додати в тісто трішки манки. Зелень же додасть готовим виробам аромату і свіжості. Для роботи знадобиться:
- 700 грам картоплі;
- 2 яйця;
- 35 грам манної крупи;
- по 15 грамів зелені петрушки та укропу;
- 40 мілілітрів жирних вершків;
- 10 грам коріандру;
- по 60 грамів пшеничного борошна та панувальних сухарів;
- 700 мілілітрів олії рослинної.
Технологія процесу:
- Зварити очищену картоплю, а потім гарненько її розтолочь.
- Додати до нього 1 яйце, вершки і рубану зелень.
- Засипати манку і ще раз все ретельно перемішати. Для цього можна навіть скористатися міксером.
- Руками скатати з приготовленої маси кульки бажаного розміру.
- Обваляти їх у борошні.
- Обмакнути їх у попередньо збите яйце.
- Панувати в сухарях, поки поверхня не придбає бажаний золотистий відтінок.
Такі крокети добре їсти зі сметаною, рясно посипавши їх свіжою зеленню.
Крокети з рибою
У різних країнах по-своєму готують крокети картопляні. Рецепт з начинкою з тріски часто використовують мексиканські кухарі. Поєднання м'яса риби і популярного овочу вони вважають особливо вдалим. Для такого варіанту необхідні наступні продукти:
- по 120 грамів вареної картоплі та очищеної від кісток м'якоті тріски;
- 50 грам кетчупу;
- 2 яйця;
- 40 грам сухарів панувальних;
- сіль;
- 10 грам вершкового масла;
- перець;
- 100 грамів рослинної олії;
- кілька листочків зеленого салату (не обов'язково).
Готується така страва дуже просто:
- Відварити рибу і очистити її від кісток. Це займе деякий час.
- Зварити картоплю і ще гарячим розтерти її в м'яке пюре.
- Додати потрібну кількість рибної м'якоті, яйця, розтоплену олію, сіль і спеції.
- З приготовленої суміші зробити заготовки у вигляді невеликих кульок.
- Обваляти вироби в сухарях і добре обсмажити з усіх боків.
Готові крокети зазвичай подають на листях салату, а поруч ставлять піалу з кетчупом. Але тут кожен може проявити власну фантазію.
Крокети з грибами
Чим тільки не починають картопляні крокети. Фото готових виробів допоможе краще розібратися з тим, як вони дійсно повинні виглядати. Взяти, наприклад, оригінальний рецепт з начинкою зі свіжих грибів з цибулею. До речі, подаються такі крокети зазвичай зі сметанно-вершковим соусом. Його теж треба буде приготувати. У цьому випадку знадобиться наступний набір компонентів:
Для начинки:
- 115 грам грибів;
- 1 цибулина;
- трохи перцю;
- столова ложка соєвого соусу.
Для крокетів:
- 4 великі картоплини;
- 2 яйця;
- 17 грам розплавленого маргарина;
- трохи сиру, пшеничного борошна та панувальних сухарів;
- до смаку перець, паприка і сіль.
Для соусу:
- 75 грам сметани;
- 2 столові ложки м'якого вершкового сиру;
- зелень (петрушка).
Процес приготування складається з декількох етапів:
- Очищену картоплю промити, відварити і злити воду.
- Додати борошно, яйце, спеції і ретельно перемішати.
- Цибуля покинути дрібними кубиками і злегка обсмажити.
- Додати до нього довільно подрібнені гриби і гасити на великому вогні приблизно 5 хвилин.
- Влити соєвий соус, поперчити і перемішати.
- З картопляного тіста (приблизно 2 столові ложки) зробити пелюш овальної форми.
- Покласти на неї спочатку сир, а потім трохи охолонулих грибів.
- Скласти ліпешку навпіл і акуратно захистити край. Повинна вийти досить велика заготівля овальної форми.
- Обваляти її в борошні, занурити у збите яйце, а потім гарненько панувати в сухарях.
- Смажити на розпеченій сковороді з двох сторін.
- Приготувати соус, змішавши вінчиком сметану, сир і рубану зелень.
Спосіб подачі страви можна вибрати самому. За правилами ще теплі крокети треба покласти на порційну тарілку і полити приготованим соусом.
Крокети з сиром
Додавши в основну рецептуру трохи сиру, можна зробити чудові картопляні крокети. Рецепти з фото знадобляться кулінарам-початківцям для того, щоб не тільки бачити кожну стадію процесу, а й розуміти, як виріб має виглядати зсередини. Перед початком роботи на столі повинні бути всі необхідні продукти:
- 600 грам картоплі;
- 80 грам сиру «Пармезан»;
- сіль;
- будь-яка зелень;
- 1 яйце;
- 90 грам борошна;
- сухарі (або борошно) для панування;
- перець;
- олія рослинна для смаження.
Для приготування такої страви використовується стандартна методика:
- Сир потерти на дрібній терці.
- Картоплю відварити в солоній воді, а потім процедити і ретельно розім'яти товкушкою.
- У найгостішу масу додати сир разом з іншими інгредієнтами за рецептурою і гарненько все перемішати.
- Скатати з цієї маси маленькі кульки.
- Панувати їх у сухарях або борошні.
- Смажити в каструлі з киплячим маслом.
Готові крокети викласти на страву і посипати свіжою рубаною зеленню.
