Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Черепніна
ЄЧ
Чим корисна вуха? Для її приготування обов'язково використовується риба, і чим вона дорожча і якісніша, тим корисніший готовий рибний суп для вас. У рибі є досить важливі для здоров'я жири Омега-3, цінні для нормальної роботи суглобів, кальцій, необхідний для кісток і шкіри, фосфор, що підходить для забезпечення мозкової діяльності, а також йод, без якого неможливе функціонування ендокринної системи.
З цих причин вухою годували довго хворих людей, пацієнтів після операцій і знесилених з якихось сторонніх приводів. Вона добре засвоюється навіть хворими, а здоровим людям дарує досить цінне підживлення. Крім того, вона насичена за своїм смаком, ароматна і ситна, що не може не порадувати навіть найбільш примхливих гурманів.
При всій своїй поживності і наваристості, вуха є малокалорійною дієтичною стравою, і цілком може застосовуватися при дієтах для схуднення.
Сама страва може варитися з сьомги, форелі, товстолобика, судака, щуки та інших сортів риби. Рецепт може передбачати приготування як з голови, так і з тушки.
Секрети приготування ароматної першої страви
Для тих, хто любить більш густі наваристі супи, можна додавати у вуха пшоно. Цей злак є невід'ємним компонентом здорового і правильного харчування. У ньому в збалансованій кількості концентруються амінокислоти, вітаміни, білки і мінерали. Пшоно добре виводить токсини з організму, тому воно повинно бути присутнім в меню всіх жителів великих міст і екологічно проблемних регіонів, щоб забезпечувати своєрідний натуральний детокс. А ще пшоно дуже приємно на смак, тому ароматна рибна вуха обов'язково «зазвучить» з ним у комбінації.
Приготування вухи потрібно виробляти в каструлі з емальованим покриттям або з нержавійки, щоб у готовій страві не було неприємного присмаку окислення. В ідеальному варіанті, для супу використовують свіжу річкову рибу в якості базового компонента. Якщо її немає, замініть її морською, тільки не скумбрією.
На бульйон можна брати дрібну річкову рибу - ершів, пескарів, окунів, оскільки вони дають насичений солодкий смак. Як основу слід використовувати налиму, судака, окуня, товстолобика, нельму, стерлядь, морського окуня тощо.
Скільки вариться цей суп?
На підготовку бульйону йде в середньому 40-45 хвилин. Після цього стандартно додаються овочі, і страва доводиться до готовності ще не менше півгодини. Скільки вариться пшоно та інша крупа у вусі? Зазвичай при закладці продуктів вона кладеться спільно з картоплею, тобто, в середині або майже кінці приготування. Багато залежить від сортів і якості продуктів, узятих для приготування першого. Рецепти страв також варіативні. Тому вказати тут точний час його готування проблематично. Ваше завдання - не розварити крупу.
Також до складу страви включають овочі - моркву, ріпчасту цибулю, іноді картоплю та помідори, зелень, корінь петрушки або селера, прянощі та спеції.
Суп з налиму з крупою
Як класичний рецепт вухи з пшеном можна привести суп з налиму. Ця риба дає вусі своєрідний відтінок і відмінно гармонує зі злаковою культурою. Готовий суп виходить наваристим, ситним і ніжним. Варто стежити за кількостями круп'яно-злакових продуктів, не відступаючи від традиційної технології, щоб не перетворити вуха на кашу.
Інгредієнти:
- Риба річкова дрібна - 500 грамів;
- судак - 200 грамів;
- ріпчаста цибуля - 100 грамів;
- корінь петрушки - 60 грамів;
- пшоно - 4 склянки;
- сіль, перець, свіжа петрушка.
Спосіб приготування:
- Дрібну рибу або обрізки промийте, видаліть жабри, залийте водою і варите бульйон 30-40 хвилин.
- У проціжений закипілий бульйон покладіть цибулю, моркву і корінь петрушки, через 20 хвилин введіть підготовлений і нарізаний шматками судак, а також добре промите пшоно.
- Далі варите на повільному вогні, знімаючи піну до готовності риби і пшона.
- В кінці додайте сіль, перець до смаку.
- При подачі на стіл у тарілку покладіть нарізану петрушку.
Стандартні рецепти приготування вухи з пшеном можна варіювати. Наприклад, якщо ви не уявляєте собі ніякого супу без картоплі, сміливо вкладіть її і в цю страву. В даному випадку робити це потрібно з цибулею.
Суп з пшеном з форелі
Рецепти вухи з форелі з пшеном різноманітні, і ми приведемо вам найбільш вдалий з них. Ця страва гарантовано сподобається і домочадцятьом, і гостям, тому ви сміливо можете подавати її до урочистої трапези.
Інгредієнти:
- Вода - 3 літри;
- форель (тушка або голова + хвости) - 500 грамів;
- морквина - 200 грамів;
- картопля - 400 грамів;
- ріпчаста цибуля - 150 грамів;
- пшоно - 150 грамів;
- перець горошком і запашний перець - по 4 горошини;
- лавр - чотири аркуші;
- зелень - 50 грамів;
- сіль - за смаком;
- сметана.
Спосіб приготування:
- У каструлю з водою опустіть підготовлену рибу і варите її на малому вогні до готовності, потім рибу дістаньте з бульйону, а його сцедіть.
- У проціжений бульйон покладіть нарізану картоплю, промите пшоно, натерту на терці моркву, нарізану цибулю і варите ще півгодини, після чого покладіть в бульйон перець запашний і перець горошком, лавровий лист, сіль.
- Спільно зі спеціями та прянощами проваріть суп ще 10 хвилин.
- Форель відокреміть від кісток і розділіть на порційні шматки, опустіть у вуха і проваріть 5 хвилин.
- Дайте наполягти і проявитися смакам.
- У тарілку покладіть зелень і сметану, і можете насолоджуватися неймовірно яскравим смаком страви!
Наваристий суп з товстолобика
Товстолобик - річкова риба, дуже смачна і жирна, що і потрібно для хорошої вухи. Якщо у вас залишилися тільки голови - не впадайте у відчай, тушка вам і необов'язкова, адже з голів вуха вийде відмінна. Готувати вуха з голови товстолобика з пшеном нескладно. Для початку підготуйте голови до варіння.
Якщо тушки також присутні, - зачистьте плавники і видаліть жабри, вимочіть шматки голів у холодній воді пару годин. Так риба очиститься, і бульйон буде прозорим. Злійте воду, ще раз промийте голови холодною водою і поставте варити.
Інгредієнти:
- Вода - 2 літри;
- голови товстолобика 2 або 3 штуки (еквівалентно 1 або 1,5 кг);
- морква - 200 грамів;
- цибуля - 150 грамів;
- корінь петрушки - 100 грамів;
- пшоно - 4 склянки;
- картопля - 300 грамів;
- лавра листи, перець горошком, перець запашний;
- петрушка - невеликий пучок;
- сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Поки голови варяться, почистьте і поріжте овочі, помийте зелень і пшоно.
- Коли голови зварилися (30-40 хвилин), злийте бульйон, а рибу остудіть і очистіть від кісток.
- У бульйон опустіть овочі, пшоно, спеції і варите до готовності.
- Варите вуха завжди на невеликому вогні - це поліпшить її смак і зробить суп прозорим.
- За кілька хвилин до закінчення варіння опустіть у суп рибні шматочки, посоліть до смаку.
- Дайте настоятися з півгодини, подайте зі свіжою петрушкою.
Домашня вуха на основі сьомги
Смак лосося може «прикрасити» будь-яку страву, особливо якщо це суп. Для особливо делікатесної вухи можете купити кілька стейків сьомги. Але смак і користь будуть нітрохи не гірше, якщо ви приготуєте її з обрізків. Це може бути голова, хвости або хребти лосося - тут вибирати вам. Щоб приготувати смачну і ситну вуха покладіть в неї пшоно, воно додасть свого смаку і дасть густоту.
Інгредієнти:
- Обрізки сьомги - 1,5 кг;
- картопля - 300 грамів;
- морквина - за смаком;
- ріпчаста цибуля - дві головки;
- склянка пшона;
- корінь петрушки;
- листя лавра, перець запашний, перець горошок, сіль;
- петрушка свіжа, кріп, цибуля зелена;
- горілка - 50 грамів.
Спосіб приготування:
- Підготуйте рибу або обрізки до варіння.
- Відваріть до готовності, злийте бульйон, очистіть м'якоть від кісток і відкладіть.
- Овочі та коріння зачистьте, наріжте великими шматками і варите разом з промитим пшеном на слабкому вогні в бульйоні від риби.
- Через двадцять хвилин додайте всі спеції і відварені шматки риби, посоліть до смаку, введіть горілку.
- Потримайте на вогні ще п'ять хвилин і вимикайте.
- Подайте з зеленню, яку знайдете по сезону. Смак у вашої вухи буде неперевершеним, навіть без багаття і диму ви отримаєте справжню насолоду стравою.
Зрозуміло, найкраще готувати подібні супи саме «з димком». Ідеально, якщо вуха буде варитися безпосередньо на риболовлі, з щойно виловленої риби. Однак така можливість випадає нечасто. Але це не привід відмовлятися від такої смачної і ароматної страви, адже ви вільні зробити його в домашніх умовах! Дотримуйтесь традиційних технологій, і ваш суп нічим не поступиться похідному.
Приємного апетиту!
