Яблука дуже корисні у свіжому вигляді. Але в зимовий час не кожен сорт долежить навіть до Нового року. А ті красиві плоди, що лежать на прилавках магазинів до наступного літа, зазвичай оброблені хімічними препаратами для тривалого зберігання. Господині намагаються приготувати з улюблених сортів яблук варення, джеми, соки, компоти. Але замінити свіжі плоди здатні тільки сечені.
Тому здавна яблука мочили, зберігаючи в них корисні речовини і дивуючи гостей дивним смаком улюблених фруктів.
Рецептів вимочування яблук багато, і всі вони приваблюють своєю простотою приготування, а також складом корисних інгредієнтів.
Чого тільки не додають при вимочуванні яблук! Це можуть бути трави (лаванда, базилік, чабрець), спеції і прянощі (навіть екзотичні), листя плодових дерев і чагарників (вишні, смородини, яблуні), гірчиця, мед, квасці, борошно, капуста. Перераховувати можна дуже довго, але хотілося б зупинитися на достоїнствах сечених яблук.
- Плодами можна заповнити дефіцит багатьох вітамінів у зимовий період. При цьому їх смак стає більш пікантним. Вони нагадують смак яблучного шампанського.
- Вживати плоди після мочення можна як самостійну страву або десерт, а можна поєднувати з різними овочами, фруктами, додавати в салати, закуски. Вони відмінно поєднуються з варіантами запеченого м'яса і пісних страв.
- Сечені плоди зберігаються до наступного літа. Звичайно, за умови правильного вимочування.
Найбільш відповідними ємностями завжди вважалися бочки або кадки, але скляна тара замінює їх дуже навіть добре. Тому сучасним господиням можна приготувати сечені яблучки і в міській квартирі.
Вибираємо плоди для вимочування
Для приготування підходять яблука пізніх сортів, бажано зеленого або білого забарвлення. Літні (ранні) сорти або види з насиченим помаранчевим кольором не підходять для мочення. Найбільш підходящими вважаються сорти:
- Зеленка;
- Симиренко;
- Титівка;
- Антонівка.
Відмінно вимочуються і плоди інших зелених сортів.
При виборі плодів звертаємо увагу на їх цілісність і пружність. Пошкоджені, з місцями гниття або м'які яблука відразу відкладаємо вбік. Занадто щільні яблука теж не підійдуть. Краще підберіть сорт із середньою щільністю плодів.
Важливо! Яблука не повинні мати слідів удару об землю при падінні. Для мочення підходять тільки плоди, зірвані з дерева вручну.
Другий нюанс. Не слід вимочувати свіжозібрані яблука сортів з високим вмістом крохмалю. Їх потрібно відкласти на 2-3 дні після збору, щоб крохмалисті сполуки в плодах перетворилися на цукор.
Перш ніж приступити до вимочування, розсортуємо фрукти. Виберемо плоди приблизно однакового розміру і гарненько помиємо. Це необхідно зробити, щоб змити сліди хімічних обробок плодів.
Готуємо ємності для яблук
Найкраща тара - бочка. У ній процес сечення відбувається за всіма правилами. А дерево, з якого зроблена кадка, захищає продукти від гниття і надає їм пікантний смак завдяки ароматичним смолам у складі деревини.
Якщо вам пощастило, і у вас є кадка, то спочатку необхідно відмочити її водою. Це потрібно для збереження дерева при моченні або квашенні продуктів. Потім ємність ошпарюють окропом і миють розчином каустичної соди. Розчин після обробки ретельно змивають і знову ополаскують бочку окропом. Тепер вже можна її сушити. У сонячну погоду тару виставляють під яскраві промені і свіжий вітер.
За браком дерев'яного посуду, сміливо використовуйте скляний. Мочення яблук у бутилях дає такий же смачний результат.
У рецептах вимочування фруктів їх потрібно перекладати соломою або листям. Це робиться для того, щоб зберегти плоди і надати їм красивий відтінок. Крім цього, яблука в процесі сечення ввібрають аромат листя і стануть ще смачнішими.
Особливої різниці в тому, яким матеріалом перекладати сечені яблука, немає. Єдина вимога до соломи - вона повинна бути чистою, без грибкових поразок. На 50 кг яблучок необхідно взяти 1 кг соломи, яку перед закладкою ошпарюють окропом кілька разів. Листя плодових або ягідних культур кілька годин вимочують у холодній воді. Будь-який найпростіший рецепт починається з таких підготовчих етапів.
Важливо! При вимочуванні яблук поставте поруч запас чистої холодної води.
Плоди в перший час активно втягують рідину, тому її доведеться підливати.
Приступаємо до вимочування яблук
Розгляньмо простий рецепт сечення яблук з гірчицею.
Підготуємо плоди - переберемо, гарненько вимиємо.
Тепер потрібна заливка або сусло.
Для рецепта з гірчицею на 10 літрів води візьмемо:
- по 2 столові ложки кухонної солі та сухої гірчиці;
- від 150 до 300 г цукрового піску, який можна замінити медом.
Якщо візьмемо мед, то його кількість збільшимо в два рази. Порошок гірчиці можна зробити самим з гірчичних зерен (насіння), перемолів їх на м'ясорубці для спецій.
Вскип'ятимо воду з цукром і остудим.
Важливо! Мед додамо у воду, охолоджену до + 40 ° С.
У більш гарячій воді він втрачає свої корисні властивості.
Потім додамо сіль, гірчицю і ретельно перемішаємо.
Покрокове приготування:
- Встилаємо днище кадки соломою. Якщо вимочування проводимо в скляній банці, то кладемо листики смородини або вишні.
- Зверху укладаємо шар плодів.
- Знову листя і знову плоди.
- Так повторюємо до повного заповнення тари.
- Верхній шар повинен бути з листя або соломи.
- Заливаємо яблука розсолом, накриваємо чистою тканиною або марлею, укладаємо гніт.
- Якщо вимочуємо фрукти в бочці, то її краї змащуємо рослинною олією.
Сечені яблука з гірчицею потрібно ще правильно зберігати, щоб вони добре просолилися і збереглися до весни. Приступати до дегустації смачних сечових яблук з гірчицею можна вже через місяць. Цей рецепт має свої переваги перед іншими варіантами вимочування. При додаванні в заливку гірчичного порошку, утворюється мало піни, не спостерігається поява цвілі. Яблука набувають різкого смаку і залишаються щільними, а не пухкими до кінця зберігання.
Рекомендації для господарів
Деякі поради, які допоможуть довести процес вимочування яблук до потрібного результату:
- Зберігайте сечені яблука з гірчицею тільки в прохолодному приміщенні. Але спочатку, щоб процес бродіння активізувався, потримайте їх тиждень при кімнатній температурі.
- Не забувайте додавати кип'ячену охолоджену воду, якщо в ємності знизиться рівень води. Це необхідно робити, щоб не зіпсувалися верхні яблука.
- Щотижня промивайте дерев'яне коло або тарілку під гнітом і знімайте пену, що утворилася.
- Змінюйте тканину, якщо помітите на ній ділянки з цвіллю. І обов'язково в цьому випадку обробіть верхню частину кадки розчином харчової соди.
- Важливо запам'ятати, що додаючи інші спеції або прянощі, ви зміните смак сечених яблук.
Пробуйте і діліться новими рецептами.
