Плоди, овочі та ягоди мочили на Русі здавна. Найчастіше роблять сечені яблучки з капустою. Сам процес - справжнє кулінарне таїнство. Для поліпшення смаку додавали в капусту моркву, різні прянощі і трави. У старовину вірили, що дана страва має приворотні властивості.
Варіантів консервації багато, але ми розповімо, як приготувати сечені яблука з капустою, використовуючи скляні банки або емальований посуд. Крім того, ви дізнаєтеся деякі секрети сечення яблук, користь готового продукту.
Які яблука вибрати
Якщо ви вирішили побалувати своїх домашніх смачними сеченими яблуками з капустою, потрібно подбати про вибір правильних плодів. Адже не всі яблука підходять для подібної консервації. Найчастіше для сечення використовують осінні та зимові сорти, такі як Антонівка, Аніс, Пепін, Пепін шафран, Голден, Титівка та інші.
На жаль, купуючи яблука в магазині, ми не знаємо ні назви, ні термінів дозрівання плодів. Саме тому вибір ґрунтується на таких параметрах:
- Яблука повинні бути кисло-солодкі, з яскраво вираженим ароматом.
- Крім того, плоди повинні бути щільними, не крохмалістими, дозрілими, але не розм'якшеними.
- Яблука з пошкодженнями, червоточинами, натяками на гниль або дефектами відразу вибраковуйте.
- Можна використовувати яблука будь-яких кольорів, смак сечених яблук від цього не псується, аби в них була кислинка.
- Перед моченням з капустою яблука витримують тижні 2 в темному прохолодному місці.
Увага! Імпортні, особливо китайські яблука для мочення краще не брати.
Важливі деталі
Мета сечення яблук з капустою - отримати якісну і смачну консервацію зі збереженням корисних властивостей інгредієнтів:
- Для цього використовують сіль і цукор. Завдяки цим приправам готова продукція стає не просто смачною. Головне, при моченні в капусті не розвиваються патогенні мікроорганізми, хоча процес бродіння йде повним ходом.
- Додаючи смородину, м'яту, чабер або любисток, можна домогтися різноманітних смакових і ароматичних характеристик сеченим яблучкам з капустою.
- Таким же ефектом володіють лаврушка, горошини запашного перцю, насіння гірчиці, коріандра або тміна. Якщо бажаєте отримати гостру закуску, можна додати при сеченні яблук з капустою корінь хріну або дольки часнику, черемші або пекучого перцю.
- А листя дуба, вишні, чорної смородини або винограду додадуть капусті хрусту.
- Щоб сечені яблука стали ще кориснішими, мочення не обходиться без помаранчевої моркви.
Що потрібно підготувати
Перш ніж приступати до самого процесу, необхідно підготуватися:
- Як правило, мочать яблучки з капустою в дерев'яних кадках. Але сьогодні більше віддають перевагу іншим ємностям. Для роботи можна використовувати керамічний, порцеляновий, емальований посуд (без тріщин і сколів) або скляні банки. Якщо говорити про банки, то краще користуватися п'ятилітровими ємностями, так як яблука мочать в цілому вигляді. Посуд з алюмінію для сечених яблук з капустою використовувати не можна, оскільки цей метал взаємодіє з кислотами і лужами, псує смакові якості і зовнішній вигляд продукції.
- На капусту зверху кладуть дерев'яний гурток, тарілку або капронову кришку (в банки). Вони повинні бути трохи менше діаметра посуду для сечення яблук. Перед початком роботи їх миють у солоній воді (на 1 літр води столова ложка солі) і обдають окропом.
- Ще потрібно приготувати марлю або бавовняну тканину для накривання посуду.
- Як гнів можна використовувати камінь з граніту або звичайну банку, заповнену водою. Камінь обов'язково промивають у солоній воді і ошпарюють.
- Такої ж процедури піддають стіл, інструменти і тази для складання овочів і яблук.
Важливо! Дезінфекція допоможе позбутися шкідливих мікроорганізмів, що псують готовий продукт.
Рецепти сечення яблук
На жаль, не так вже й багато господарок, які готують сечені яблука з капустою. Найчастіше це відбувається через те, що вони вважають неможливим зробити заготовку без дерев'яної кадушки. Ми постараємося переконати їх і розповімо, як готують сечені яблучки з капустою в будь-якій підручній тарі.
У банку
У першому рецепті сечених яблучок кількість продуктів мінімальна. Потрібно запастися:
- двома кілограмами білокачанної капусти;
- кілограмом Антоновських або інших кисло-солодких яблук;
- 300 грамами морквини;
- 60 грамами солі;
- 30 грамами цукрового піску.
Порада! Не використовуйте для мочення йодовану сіль, через неї капуста втрачає хруст, а яблучки і моркву стануть млявими.
Спосіб приготування покроково
Крок перший - підготовка овочів
- Вилок білокачанної капусти очищаємо від верхнього листя і пошкоджень, моркву промиваємо в холодній воді і знімаємо шкірку. Антонівські яблука перебираємо, видаляємо ті, на яких є пошкодження і промиваємо. Продукти використовуємо для мочення після того, як з них стече вода.
- Після цього приступаємо до шинковки. Що стосується капусти, то її кожна господиня може нашинкувати по-своєму: або соломкою, або невеликими шматочками. Моркву подрібнюємо на терці з великими осередками.
- Змішуємо капусту і моркву з цукровим піском і сіллю на столі або в широкому тазу, ретельно перетираємо до виділення соку.
Увага! Пробуйте на смак, при необхідності ще посоліть або посахаріть.
Крок другий - процес сечення
Перший шар - капуста з морквою, потім яблука. Порожнечі щільно заповнюємо овочевим складом. Так накладаємо банку доверху шарами. Останній шар - капуста і морква. Накриваємо капустним листом, вставляємо капронову кришку, на неї гне, зверху рушник, щоб не потрапляв пилом.
Через час виділиться сік. Він повинен закривати кришку. Час від часу потрібно проколювати вміст банки чимось гострим і тонким, наприклад, спицею, щоб газ, який виділяється, відлетучувався.
Порада! Іноді через те, що капуста не соковита, рідина не доходить до верху банки. У цьому випадку змішуємо невелику кількість солі і цукру в охолодженій кип'яченій воді і вливаємо в ємність.
Ставимо банку з сеченими в капусті ароматними яблучками в прохолодне місце, не забуваємо проколювати. Готовність настає через 14 днів. Приємного всім апетиту!
У каструлі
Пропонуємо рецепт сечених яблук у каструлі. Будуть потрібні такі інгредієнти:
- капуста - 4 кг;
- яблука - 3 кг;
- морква (середніх розмірів) 3 штуки;
- сіль - 90 грамів;
- цукор - 60 грамів.
Розписувати процес сечення яблучок у капусті не будемо, оскільки він ідентичний вже описаному рецепту. Тільки відзначимо, що в каструлю на дно і зверху заготовки кладуть капустний лист. На заготівлю укладаємо дерев'яний гурток або велику тарілку, на них гне.
Зберігати смачну зимову закуску з капусти з сеченими яблучками можна на балконі або погребі.
Зауваження! А ось заморожувати не потрібно.
Цікавий спосіб сечення яблук у кислій капусті:
Господиням на замітку
Мочення яблук з капустою не пов'язане з термічною обробкою, весь процес відбувається природним шляхом. Тому в заготівлі зберігаються всі корисні речовини, особливо вітамін С, так необхідний в зимовий час.
Капуста з яблучками багата не тільки вітаміном С, а й багатьма іншими. У ній великий вміст мікро- і макроелементів, практично таблиця Менделєєва. Калорійність продукту низька, тому цілком можна ввести в раціон для схуднення.
Зауваження! Дітям можна давати сечені яблука тільки з п'яти років в обмеженій кількості.
Крім того, в сечених яблучках містяться речовини, що приносять величезну користь:
- Велика кількість пектину, його в заготівлі ще більше, ніж у свіжих плодах.
- При бродінні утворюється молочна кислота, необхідна нашому організму для придушення хвороботворних бактерій у кишечнику.
- Органічні кислоти сприяють стимуляції секреції ЖКТ.
Але незважаючи на користь, капусту з сеченими яблуками потрібно вживати з обережністю людям з підвищеною кислотністю шлунка і виразковими станами кишківника.
Гострі захворювання печінки, підшлункової залози є також протипоказаннями.
