Складність
Середнє
Автор публікації
Олександр Капустян
АК
Далеко не кожен любить субпродукти, такі як легке, печінка, вимя та інші, що мають своєрідний смак і потребують особливої технологічної обробки.
Але існують і такі продукти, які обожнюють практично все, до них відносяться курячі шлуночки або як їх називають по-іншому - «пупочки курячі», які можуть не просто прикрасити будь-який святковий стіл і стати його центральною стравою.
Однак чудовий смак цих субпродуктів не може зрівнятися з користю, яка заслуговує величезної уваги. Їх жовті пленочки або кутикули, як травний фермент, сприяють відновленню підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту і печінки, а також використовуються в народній та офіційній медицині.
Калорійність і склад
Пупочки багаті клітковиною, що робить позитивну дію на травлення, і золою - натуральним сорбентом. Також вони містять безліч мікро- і макроелементів, які необхідні для нормального функціонування всього організму: кальцій, фосфор, мідь, калій, натрій, залізо, цинк та інші.
Вітаміни, що містяться в них, представлені в:
- ніацині;
- фолієвої;
- пантотенової та аскорбінової кислоти;
- рибофлавіні.
Утримання тваринного білка становить 22%.
Також включають моно-, полі- і насичені кислоти і мають порівняно невисоку калорійність - близько 170 калорій на 100 грам, за що і цінуються як дієтичний продукт.
Користь
- Завдяки своєму великому вмісту білка, заліза, фолієвої кислоти і вітамінів, пупки надзвичайно корисні для поліпшення шкіри і волосся, підвищення апетиту, підтримки імунної та кровоносної системи.
- Фолієва кислота стимулює ділення клітин, бере участь у розвитку і зростанні ледь не всіх тканин і органів і тому шлунки радять вживати часто діткам і дамам у положенні.
- Особливу роль відіграють курячі пупочки в травній системі, покращуючи апетит і стимулюючи процес травлення, тим самим допомагаючи кишечнику очищатися і сприяючи здоров'ю мікрофлори. Особливо це стосується жовтої плівки, що покриває внутрішню сторону шлунка.
У кулінарії її не використовують, але народні знахарі радять при очищенні і підготовці її не викидати, а висушити і перетерти в порошок. Суха плівка - відмінно допомагає при діареї.
Для цього дорослому потрібно взяти одну чайну ложку засобу, а дитині - половину дози і залити склянкою води. Також використовується при лікуванні дистрофії, рахіту, гастриту, дисбактеріозу, болях у підшлунковій.
Шкода
- При купівлі цього продукту в магазині або на ринку, потрібно звернути особливу увагу на термін зберігання, який не повинен перевищувати більше двох діб. Заморожені продукти менш корисні, а ті, які зберігаються більше двох діб, виробляють токсини, які шкідливі і навіть небезпечні для людського здоров'я.
- Дієтологи не радять у своєму харчуванні замінювати всі м'ясні страви пупками. А ось готуючи їх по кілька разів на тиждень, можна збагатити організм потрібними речовинами.
Рецепти салатів з курячих шлуночків
У кулінарних книгах і журналах існує маса різних рецептів салатів з пупків, які не тільки допомагають заощадити на покупці м'яса, але і урізноманітнюють стіл і при цьому не такі калорійні, як м'ясні.
Салат з курячих шлуночків з зеленим горошком
Інгредієнти:
- Пупки курячі - 500 г;
- цибулина - 2 шт.;
- мариновані або солоні огірочки - 2 шт.;
- морква - 2 шт.;
- зелений горошок - 1 банку;
- майонез - 120 г;
- олія рослинна для обсмаження;
- сіль і мелений перець.
Спосіб приготування:
- Потрібно відварити шлунки в підсоленій воді близько 1,5 години і порізати соломкою.
- Далі, нарізати тонкими півкільцями лучок, моркву сирий натерти на тірці для корейських салатів, обсмажити овочі в сковорідці на рослинному маслі.
- Дрібненькими кубиками нарізати огірки.
- Всі складові з'єднати і прикрасити, виклавши зверху зелений горошок.
- Заправляємо сіллю, перцем і майонезом.
- Поєднання помаранчевої морквини, зеленого огірка і горошка, надає салату святковість і яскравість, а його ніжний смак не залишить нікого байдужим.
Салат курячі шлунки
Інгредієнти:
- Курячі шлунки - 500 г;
- яйця - 3 шт.;
- морква - 1 шт.;
- зелена цибуля - кількість за бажанням;
- майонез - 100 г;
- білий перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Відварені шлуночки в підсоленій воді, нарізати тонкими смужечками.
- Яйця відварити вкруту і порізати.
- Сиру моркву натерти на великій тірці.
- Змішати всі компоненти, заправивши майонезом або сметаною.
- Посолити і поперчити до смаку.
Приготований таким чином салат з використанням сметани дозволить пом'якшити і зробити ще приємніше текстуру цього субпродукту. Варто спробувати!
Рецепт гострого салату з пупків
Інгредієнти:
- Пупки - 500 г;
- морква - 1 шт.;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- соєвий соус - столова ложка;
- столовий оцет (9%) - 0,5 склянки;
- рослинна дезодорована олія - 5 ложок;
- лавровий лист - 1 шт.;
- перець запашний - 6 горошинок;
- мелений коріандр і червоний перець - за чайною ложкою;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Шлуночки варимо до ніжної м'якості, за п'ять хвилин до вимикання додаємо перчик горошком і лавровий листочок.
- Відставляємо остигати, злив весь бульйон, щоб вони його не увібрали.
- Цибуля, нарізавши тонкими колечками, заливаємо оцтом на 15 хвилин для маринування. Після закінчення часу, відкидаємо на дуршлаг.
- Морква трьом сирий на тьорці для корейки. Наші гостилі пупки ріжемо платівками. Викладаємо на тарілку пупки, мариновану цибулю і моркву, заливаємо соєвим соусом.
- Масло соняшникове розпечюємо на сковороді і виливаємо в салат, посипаємо коріандром і перцем, а потім все перемішуємо і ставимо на пару годин в холодильник.
Салат з курячих шлунків
Інгредієнти:
- Шлунки курячі - 200 г;
- шампіньйони - 200 г;
- солоні огірки - 3 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- сіль, перець, майонез - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промиті шлуночки потрібно проварити на повільному вогні близько 1,5 години і вже готові порізати соломкою.
- Напівкільцями нарізати цибулю.
- Відварені до готовності шампіньйони (5 хвилин), порубати невеликими шматочками, а огірки дрібними кубиками.
- Все ретельно перемішати і заправити майонезом, посоливши і поперчивши.
Ситний салат
Інгредієнти:
- Пупочки - 200 г;
- яйця - 4 шт.;
- картопля - 200 г;
- морква - 3 шт.;
- цибулина - 1 шт.;
- майонез - 180 г;
- сир, сіль.
Спосіб приготування:
- Промиті і почищені шлунки загасити 40 хвилин у підсоленій воді, а потім меленько порізати і викласти в салатницю.
- Цибулю порізати дрібно і викласти зверху, змастивши майонезом.
- Відварити яйця, картоплю і моркву, почистити.
- Наступний шар викласти з порізаних яєць, посолити і знову змастити.
- Останній шар, який теж перемазується - морква, порізана кубиками.
- Зверху салат прикрашаємо, тьортим на дрібній тьорці, твердим сиром.
Пікантний салат
Інгредієнти:
- Курячі шлуночки - 400 г;
- невелика морква і цибулина;
- лавровий лист - за бажанням;
- огірки свіжі - 2 шт.;
- яйця курячі - 4 шт.;
- зелена цибуля - кілька пір'їв;
- майонез - 4 ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Насамперед, щоб приготувати салат з курячими пупками, їх необхідно підготувати. Бажано очистити від плівки, добре промити під водою і помістивши в каструлю.
- Потім залити чистою водою.
- Посолити, за бажанням додати чорний перець горошком і лавровий лист, також очищену цілу цибулину і морквину.
- Поставити маленький вогонь і варити до готовності приблизно до години. Готові шлуночки вийняти з каструльки, остудити і нарізати соломкою або платівками.
- Курячі яйця відварити вкруту, почистити і також нарізати, намагаючись, щоб шматочки були за розміром приблизно такими, як шлунки шлунків.
- Огірки моїм, зрізавши хвостики, ріжемо соломкою, можна скористатися тьоркою.
- Зелений лучок теж моїм і подрібнюємо.
- При відсутності зеленого лука, беремо звичайний білий або червоний ріпчастий, але тоді його краще замаринувати в яблучному оцті, попередньо ошпаривши окропом, щоб пішла гіркота.
- З'єднавши всі інгредієнти в глибокій і зручній для перемішування ємності, додаємо трохи майонезу (сметани) ретельно перемішуємо, солимо і перчимо до смаку.
- Прикрасивши зеленню, подаємо до столу.
Смачних вам і корисних експериментів!
