Достаток солодощів на прилавках кондитерських магазинів радує, представлені випічки, торти, рулети та печиво. Іноді хочеться приготувати щось із побаченого в магазині будинку, але багатьох господарок зупиняє трудомісткість приготування.
Рулет-торт - такий вид ласощів, який недосвідчені господині побоюються готувати самостійно в силу передбачуваної складності цього процесу. Але прочитавши цю статтю, можна зрозуміти, що все не так страшно і цілком здійсненне. Мрія порадувати гостей і домочадців випічкою власного приготування стане реальністю.
Інгредієнти для бісквіту
Для того щоб створити такий кондитерський шедевр, як рулет-торт, потрібно спекти бісквіт.
Перед тим як приступити до приготування тесту для бісквіту, потрібно попередньо включити духовку на температуру приблизно в 200 градусів, а також дістати противень для майбутнього рулету.
Приготувати бісквіт зовсім нескладно, необхідно мати в холодильнику:
- яйця (чотири штуки);
- цукор-пісок (120 грам);
- борошно (120 грам, краще просіяного).
Готуємо бісквіт
Особливу обережність потрібно проявити в процесі поділу і збивання частинок яйця - білка і жовтка.
Намагаємося, щоб жовток не потрапив у білок, в іншому випадку білки не піднімуться при підбиванні.
Також важливим правилом при піднесенні білків є те, що їх потрібно поміщати в сухий чистий посуд.
У жовтки додаємо половину цукру і збиваємо на високій швидкості до однорідної світло-жовтої пеністої маси.
Далі моїм і насухо витираємо вінчик. Приступаємо до збивання білків.
Додаємо в них цукор-пісок і збиваємо на максимальній швидкості, поки не сформується густа піна, яка не випаде при перевертанні посудину.
Настав час змішати збиті частини яєць.
Для цього беремо силіконову лопатку і акуратно додаємо білки в жовтки.
Просіяне борошно слід з'єднувати з яєчною масою силіконовою лопаткою, дбайливо, але в той же час швидко перемішуючи, щоб не залишилося грудок, борошняних острівців на тесті і білки не встигли осісти.
Випікаємо бісквіт
Противник змащуємо вершковим або рослинним маслом, застилаємо пергаментним папером, який теж щедро намащуємо тим же жиром.
Приготоване тісто виливаємо на противінь і акуратно розрівнюємо лопаткою.
Поміщаємо в розігріту духовку на час не більше ніж 13 хвилин, при цьому відкривати дверцята духовки під час випікання коржу забороняється, оскільки тісто опаде через різку зміну температури.
Після закінчення заданого часу дістаємо противень, остужаємо бісквіт, не виймаючи його з форми і пергаменту. Корж щільно накриваємо плівкою і поміщаємо його в холодильник на 8-12 годин.
Крем «Шарлотт»
Бісквіт - це такий вид пирога, який добре «» грає «» з багатьма видами кремів і просочень, особливо з жирними їх варіантами. З масляними кремами чудово поєднується і торт-рулет. Рецепт одного з найбільш ніжних і смачних ми розглянемо.
Для його приготування потрібно:
- вершкове масло (200 грам, масло має бути жирним і якісним);
- яйця (дві штуки);
молоко (125 мілілітрів);
- цукор-пісок (170 грам);
- ванільний цукор (один пакетик);
- коньяк (одна столова ложка);
- какао-порошок (одна чайна ложка).
Приступаємо до приготування крему
Для цього попередньо дістанемо вершкове масло з холодильника і дамо йому розм'якшитися.
Далі відділяємо білки від жовтків і останні змішуємо з молоком. Отриману масу проціжуємо, щоб позбутися жовткової плівки. Додаємо цукор і ваніль.
Отриману суміш ставимо на маленький вогонь, доводимо до кипіння, варимо до загустіння, при цьому постійно перешкоджаючи.
Вимикаємо вогонь, накриваємо отриману масу плівкою і остужаємо приблизно до двадцяти градусів.
Далі беремо олію і збиваємо її блендером на високій швидкості до пишної, майже білої маси. Періодично додаємо по ложці гостилого сиропу і збиваємо, остання ложка повинна бути з коньяком.
Крем, що вийшов, потрібно розділити на рівні частини і в одну з них додати какао, перемішати і взбити. Білу частину крему можна розділити на кілька частин і пофарбувати в потрібні кольори барвниками.
Сироп
Це найпростіший етап, який вимагає рулет-торт.
Знадобиться:
- вода 115 грам;
- цукор-пісок (100 грам);
- коньяк (одна столова ложка).
Цукор змішуємо з водою в каструлі, доводимо до кипіння, остужаємо і додаємо коньяк.
Сироп для просочення бісквіту готовий.
Збираємо рулет-торт
Дістаємо з холодильника бісквітний корж, знімаємо з нього плівку і пергамент, рівно обрізаємо краї.
Залишки коржу трьом на терці і додаємо в масу какао-порошок (приблизно одну чайну ложку). Отриману суміш викладаємо на сухий противінь і трохи підсушуємо в духовці.
Повертаємося до коржу, який чекає, коли його просочать сиропом. Робити це краще ложкою або пензликом.
Далі, починаючи з того краю, від якого будемо скручувати корж, наносимо багато білого крему. Акуратно згортаємо.
Наносимо шоколадний крем на верх рулету. Бока нашого шедевра покриваємо підсушеною бісквітною крихтою.
При бажанні можна прикрасити поверхню кондитерського виробу різнокольоровими кремами.
Отримаюся красу відправляємо в холодильник на кілька (п'ять-шість) годин для кращої просочування.
Торт-рулет, з фото якого можна ознайомитися в цій статті, готовий.
Приємного апетиту!
