Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Зленко
НЗ
Кожна каша корисна по-своєму, але до горохової у багатьох чомусь упереджене ставлення. Одним ця каша знайома з дитинства, і вони їдять її із задоволенням, інші зберігають не найприємніші спогади про «садківську» горохову кашу і ставши дорослими навіть не хочуть пробувати, а треті як не пробували горохову кашку в дитинстві, так і дорослими не горять бажанням спробувати. І даремно.
Вона смачна і дуже корисна. А якщо в ній присутні смачні доповнення, то вона може порадувати і здивувати, мабуть, навіть вишуканого гурмана.
Трохи про горох
Горох - це дуже корисний продукт багатий білками, які легко засвоюються організмом, а також вітамінами C, D, A. Є в ньому антиоксиданти, мікроелементи, амінокислоти. Тому кашка з гороху завоювала своє гідне місце в дитячому харчуванні.
У давні часи люди готували з нього велику кількість страв: киселі, супи, використовували як начинку для пирогів. У наші дні цей продукт не користується великою популярністю, але всі, хто прагне бути здоровим і мати красиву фігуру, повинні ввести його в щотижневий раціон свого харчування.
Його рекомендують вживати людям, які страждають від запорів, від проблем з травленням, від підвищення цукру в крові та випалювання. Цей продукт містить невелику кількість калорій, тому може використовуватися в дієтичному харчуванні.
Горохова каша - це страва, яку складно зіпсувати в процесі приготування. Вона ситна, поживна і смачна, але щоб продукт дійсно такий вийшов, потрібно знати про деякі тонкощі процесу приготування.
Етапи приготування та нюанси
- Першим етапом є підготовка гороху. Щоб приготувати корисну кашу потрібно знати про те, яку сировину для неї вибирати. У нелущеному місті зберігається найбільша кількість корисних речовин, а також вітамінів. Перед тим як приготувати поживну і корисну горохову кашу, сировину потрібно попередньо замочити у воді.
- Перед замочуванням його слід перебрати, відокремити всі неякісні і зіпсовані зерна, добре промити чистою проточною водою. Після цього продукт пересипають в каструлю. Краще вибрати чавунний посуд або тефлонове покриття.
- Горох (частина) заливають водою (4 частини), накривають кришкою і залишають на всю ніч (або мінімум на п'ять годин). Цей процес допоможе продукту швидше розваритися, каша матиме вигляд пюре. Попередній етап більше не має будь-яких тонкощів і можна переходити безпосередньо до процесу приготування.
Як правильно приготувати кашу
Варять горох у тій воді, яка використовувалася для вимочування. Потрібно використовувати тільки посуд з товстими стінами і дном, щоб продукт мав можливість проваритися рівномірно.
Ємність ставлять на повільний або ж середній вогонь і доводять її вміст до кипіння, солять, перемішують майбутню кашу і зменшують підігрів. Потрібно все варити на маленькому вогні від 30 хвилин.
Не забувати виконувати такі дії в процесі приготування:
- Обов'язково перешкоджати страву, тому що вона швидко пригорає;
- Додавати гарячу воду обов'язково (у міру необхідності);
- Від часу вимочування залежить тривалість процесу приготування, тому що добре розбухлий горох вариться швидше. Приблизний час варіння становить від півгодини до години;
- Страва буде готова, коли вміст каструлі стане пастоподібним за консистенцією;
- Якщо є бажання надати готовій страві ще більшу схожість з пюре, можна скористатися самою звичайною товкушкою або блендером і домогтися необхідної консистенції. Після чого додаються всі необхідні додаткові інгредієнти.
Про те, як варити горохову кашу ви дізналися, а нижче розповідається про те, які продукти добре доповнять смак готової страви.
Які продукти підійдуть як доповнення
Кулінари світу створили власні рецепти, що покращують смак і аромат гороху. Найпростіше покласти вершкове масло, а також підсмажену ріпчасту цибулю. Другий спосіб - це використовувати пасовану терту моркву разом з нарізаною цибулею.
Існує не один рецепт горохової каші в якому використовуються різні інгредієнти. Як доповнення добре підійдуть:
- підсмажені шкварки або гриби;
- рубана свіжа зелень;
- салат зі свіжих овочів (перець болгарський, огірки, помідори тощо).
Буде смачно, якщо подати до столу кашу з м'ясом птиці або тварини. Багатьом сподобається смак каші з вершками (жирність 20 або 22%), але калорійність горохової каші з цією добавкою досить висока, тому є її можуть не всі.
Більш насичений смак вийде в тому випадку, коли в кінці варіння буде додано бульйон з курячого або яловичого м'яса. Якщо планується страва з грибами, то для варіння бобів часто використовують грибний відвар. Хто воліє овочі може використовувати овочевий відвар. Це додасть готовому продукту приємний аромат і внесе родзинку у ваш рецепт.
Насправді фантазувати і додавати до своїх рецептів можна дуже багато. Адже горохова каша - це той продукт, який відмінно гармонує як з овочами, так і з молочними, рибними і м'ясними продуктами.
Які рецепти вибрати порожні з добавками чи ні вирішувати тільки вам, але вона буде смачною в будь-якому варіанті завдяки своєму неповторному і досить яскраво вираженому смаку.
Додаткові секрети приготування
- Буває так, що є бажання приготувати горошницю, а часу, щоб її замочувати, просто немає. Що робити в такому випадку? Вирішення питання дуже просте: потрібно промити горох і залити його холодною водою в тому ж співвідношенні, що і для замочування.
- Поставити ємність на плиту з сильним вогнем і закип'ятити її вміст. Знизити силу вогню і варити приблизно годину. Знімати пену, що збирається, а в тому випадку, коли вода жорстка, потрібно додати половину чайної ложки соди.
- Підсалюють в кінці приготування і товкут або подрібнюють блендером. Потім дають масі трохи постояти, щоб вона стала гуще.
- Невелика кількість цукру, а також лавровий лист або мелений чорний перець, додані при варінні, допоможуть посилити аромат і зробити смак виразнішим. Для заправки використовують не тільки вершкове, а й оливкове/соняшникове масло. Відмінний смак має горохове пюре з котлетами, капустою та іншими продуктами. Каша горохова з доданим до неї м'ясом також не менш смачна і калорійна.
Оскільки страва ситна, переїдати не варто, а якщо щось залишиться, то можна використовувати як начинку для пиріжків.
Як готувати горошницю з м'ясом
Інгредієнти:
- Спочатку потрібно вибрати за смаком м'ясо: яловичі, курку, свинину або свинячі ребришки;
- Цибуля ріпчаста;
- Вершкове масло;
- Воду;
- Сіль;
- Горох!
Спосіб приготування:
- Залити м'ясо холодною водою, варити до повної готовності.
- Як добавку до бульйону можна використовувати коріння або будь-які приправи.
- Періодично потрібно знімати піну.
- Готовий бульйон процедити, додати в нього горох, а м'ясо нарізати ломтиками.
- Кашу слід варити на помірному вогні.
- У готову страву додається цибуля, підсмажена на олії, і підготовлене м'ясо.
- Дати постояти не менше двадцяти хвилин і подавати на стіл.
З вершками та овочами
Інгредієнти:
- Горох - склянка;
- Невелику за розміром морквину;
- Половинка цибулі;
- Болгарський перець;
- Сіль;
- Зелень;
- 50 г жирних вершків.
Спосіб приготування:
- Горошини замочують на ніч (частина бобових на дві частини води).
- Готують приблизно сорок хвилин, не забувають завадити.
- Зварену кашу стелю і влити вершки.
- Дрібно нарізані овочі гасити у воді (беруть у такій кількості, щоб перець і цибуля були злегка покриті).
- Готову заправку додати в пюре і посипати страву рубаною зеленню перед подачею.
Готуйте горохову кашу із задоволенням, експериментуйте з різними добавками і смаками, і, цілком можливо, саме ця каша стане улюбленою стравою всіх членів вашої сім'ї!
