Зеленушка - це умовно їстівний гриб, що відноситься до рядкових трихоломів. Називається він так у зв'язку з тим, що має яскравий зеленувато-жовтий окрас капелюшка. Навіть при термічній обробці окрас зеленушки не змінюється.
Відмінності їстівного гриба від «поганки»
Відрізнити цей гриб від його неїстівного «» двійника «», сіро-жовтої рядівки, можна за такими характерними особливостями: капелюшок зеленушки виростає до 15 см в діаметрі і має випуклий бугорок по центру, з внутрішнього боку капелюшка проглядаються щільно розташовані світло-жовті платівки, що джерелять специфічний «» борошняний «» запах. Ніжка гриба зазвичай недлінна, досягає 2-3 см, пружна і щільна за структурою. Фарбування ніжки має зеленуватий або жовтуватий відтінок. М'якоть гриба біла, з плином часу жовтіє, що говорить про те, що зеленушка може містити токсини. У цій статті ми розповімо, як солити зеленушки, як їх маринувати і обробляти. Головне - дотримуватися обережності і пам'ятати, що вживання цього гриба у великих кількостях може бути небезпечним.
Дізнаємося, як солити зеленушки і як їх чистити після збору
Збирають зеленушки з кінця серпня - початку вересня. В основному знаходять їх у соснових борах, на сухих піщаних грунтах під деревами. Ростуть вони не поодинці, а групами. Після збору зеленушки потрібно ретельно обробити. Гриби перебираються, погані і старі екземпляри в їжу не використовуються. Кожна зеленушка промивається в прохолодній воді. З капелюшка гриба обов'язково видаляється плівка, ніжку можна поскребти ножем. Після очищення слід помістити гриби в ємність з водою і добре прополоскати, вимиваючи пісок і бруд. Тепер бажано перекласти зеленушки в чисту тару, налити туди гарячу воду і рясно посипати гриби сіллю. Залишити їх відмокати можна хвилин на 15. Завдяки цій процедурі платівки розкриються, і вимиється весь пісок, що залишився. Можна повторити цю процедуру кілька разів.
Як солити зеленушки на зиму?
Для того щоб зробити смачну закуску, вам знадобляться такі інгредієнти:
- зеленушки;
- оцт 9%;
- сіль;
- часник;
- кріп;
- перець (горошком);
- лавровий лист.
Отже, розповімо, як готувати зеленушки. Для початку гриби потрібно відварити протягом 5 хвилин у підсоленій воді з додаванням оцту. Поки вони варяться, зробимо суміш для засолки з пряних трав. Поріжемо кріп і часник. Додамо до них лавровий лист і перець горошком. Викладемо гриби в дуршлаг і залишимо стікати воду. Після остигання змішуємо зеленушки з пряними травами. Тепер розкладаємо гриби за заздалегідь стерилізованими баночками. Важливо: необхідно досить щільно укладати грибочки один до одного. Зверху засинаємо зеленушки сіллю. Через 4 дні гриби будуть готові. Таку закуску слід зберігати в холодильнику. Тепер ви знаєте, як солити зеленушки правильно. Подавати гриби до столу можна приправивши їх рослинним маслом і оцтом.
Мариновані зеленушки
Маринувати їх на зиму слід за таким рецептом. Вам будуть потрібні такі складові: зеленушки, кріп, сіль, гвоздика, оцет, кориця, перець чорний горошком, перець запашний. Після очищення і промивання відварюємо гриби в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Поки гриби термічно обробляються, зробимо маринад. На 2 літри води візьмемо 3 столових ложки солі, 20 горошин чорного перцю, гвоздику - 2 штуки, трохи кориці. Туди ж додамо запашний перець. Після остигання грибів розкладаємо їх за підготовленими баночками і додаємо оцтову есенцію (на літрову ємність 1,5 чайних ложки). Заливаємо зеленушки маринадом і закриваємо банки пластмасовими кришками. Ось і все, закуска на зиму готова. Зберігати її потрібно в холодильнику. Приємного апетиту!
