За радянських часів одним з найбільш смачних і бажаних ласощів була ромова баба з коньяком. Ця здобна і дуже солодка булочка мала незмінну білосніжну цукрову шапочку. А також була сильно просочена сиропом. Сьогодні, на жаль, така булочка дуже рідко зустрічається в продажу. Але кожна господиня може спробувати її приготувати вдома, адже насправді цей процес не такий складний, як може здатися на перший погляд. Так що пропонуємо спробувати.
Перелік інгредієнтів
Якщо брати продукти в повному обсязі, як пропонується в рецепті, то повинно вийти 16 ромових баб, які ще називають «» кекси в формочках «», з вагою (до просочення) близько 50 г.
Отже, для опари беремо:
- пшеничне борошно в/с - 212 г;
- воду - 147 г;
- сухі інстантні дріжджі - 5 г.
Для тесту знадобиться:
- приготована опара;
- пшеничне борошно в/с - 200 г;
- вершкове масло або 82% маргарин - 103 г;
- цукор - 105 г;
- курячі яйця - 82 г (одне дуже велике або два дуже дрібних);
- сіль -. Ч.л.;
- ванільний цукор - 1 пакетик (або ванільна есенція - кілька крапель);
- ізюм - 52 г.
Просочувати будемо сиропом з:
- води - 240 г;
- цукру - 240 г;
- віддушки - десертне вино, коньяк, ромова есенція (на вибір).
Помадка складатиметься з:
- цукру - 500 г;
- води - 160-170 г;
- лимонного соку - близько 1 ч. л.
Замішування опари
Приготування ромової баби починається з опари. Потрібно змішати борошно з дріжджами. Далі поступово додавати теплу воду і таким чином замісити м'яке тісто. Тісто необхідно округлити, накрити і залишити в теплі для бродіння приблизно на 3-4 години. Є два способи того, як вибродити опару. Перший - це орієнтування на час. А другий - очікування початку осідання тесту. Що мається на увазі? Процес бродіння починається з того, що опара збільшується в обсязі, зростає. Але далі її поверхня почне покриватися бульбашками, що луснули, що буде свідчити про зворотний рух. Тобто в першу чергу буде просідати середина. А це і буде ознака готовності, або, як ще кажуть, стиглості опари.
Замішування тесту
Коли готується ромова баба по ГОСТу, то тісто потрібно замішувати наступним чином: до готової опари додаємо перемішані разом з яйцем сіль, ванільний цукор (есенцію), цукор, борошно і замішуємо так, щоб тісто було м'яким. Його потрібно помісити протягом 2-3 хвилин, після чого вмісити вершкове масло (розм'якшене). Як результат вийде дуже м'яке і досить рухливе тісто.
Далі викладаємо його на сухий (але без борошна) стіл і добре вимішуємо, поки воно не набуде однорідного стану. Таке тісто, консистенція якого м'яка, зручніше місити за допомогою французької технології, яка полягає в наступному: підхоплюємо тісто, максимально його витягуємо, потім складаємо і перевертаємо, знову підхоплюємо, витягуємо, складаємо і перевертаємо. Цю процедуру потрібно повторювати протягом 5-7 хвилин. Коли тісто буде готове, втручаємо в нього ізюм.
Злегка змащуємо миску рослинною олією, викладаємо в неї тісто, надаємо форму кулі і ставимо в холодильник на годину. Через годину дістаємо тісто, викладаємо на стіл, завадимо 1-2 хвилини, таким же чином округлюємо, накриваємо і знову ставимо на годину-півтори в холодильник. Тісто готове.
Формування булочок
На стіл, злегка присипаний борошном, викладаємо готове тісто. Поділяємо його з урахуванням обсягу формочок. Якщо є кухонні ваги, то можна його поділити за рекомендованою вагою, близько 50 г (як правило, форма для ромової баби - це стандартна порційна форма для кексу). Повинно вийти близько 16 рівних частин.
Кожному шматочку тесту потрібно надати округлу форму. Формочки змащуємо вершковим або рослинним маслом. Але якщо все-таки буде використовуватися вершкове масло, то його ще зверху рекомендується присипати борошном. Це пов'язано з тим, що вершкове масло містить багато рідини.
Вузликом вниз розкладаємо тісто. Розрівнюємо і ущільнюємо. У підсумку тісто має займати не більше 1/3 форми. Після цього кекси в формочках накриваємо і залишаємо в теплому місці приблизно на півтори години, щоб тісто підійшло вдвічі. Перед випіканням дуже акуратно змащуємо ромові баби збитим яйцем, щоб тісто не осіло.
Ромова баба з коньяком випікається в духовці при 210 градусах до рум'яності. Згідно з нормами, час випічки має становити приблизно 45 хвилин. Але потрібно обов'язково стежити за рум'яністю тесту, оскільки час може значно скоротитися у зв'язку з технічними характеристиками вашої духовки.
Закінчивши випічку, потрібно кексам дати трохи охолонути в формочках. Після цього дістаємо їх з форм, ставимо вниз вузькою стороною до повного остигання (близько 2-4 годин). Далі перевертаємо ромові баби вгору вузькою стороною і залишаємо підсушитися на 4-8 годин.
Приготування сиропу
Як ми вже говорили, ромова баба з коньяком обов'язково просочується сиропом. А готується він дуже легко. Для початку в каструльку висипаємо цукор, додаємо воду. Потрібно, щоб цукор повністю розчинився. Потім суміш доводимо до кипіння і 2-3 хвилини варимо. Знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Коли сироп охолоне, додаємо ароматизатор, наприклад коньяк. Для кращої просочування можна перед промочуванням підігріти сироп до приємної температури.
Приготування помадки
Ромова баба з коньяком приваблює не тільки своїм чудовим смаком, але й ефектним видом, який досягається завдяки красивій помадці.
Щоб її приготувати, всипаємо цукор в окрему каструльку, додаємо потрібну кількість води. Акуратно нагріваючи та інтенсивно перемішуючи, досягаємо повного розчинення цукру (щоб не залишилося жодного кристалика). Важливим моментом є повне розчинення цукру до початку кипіння, адже коли цукровий розчин закипить, його не можна більше заважати. Перші 2-3 хвилини кипіння на швидкому вогні каструля повинна бути накрита кришкою. Далі знімаємо кришку і варимо сироп при інтенсивному кипінні (температура близько 108 градусів). Додаємо лимонний сік і варім, поки температура не досягне 115-117 градусів. Або можна зробити пробу на м'яку кульку. Коли сироп буде готовий, знімаємо його з вогню і швидко охолоджуємо до температури десь 60 градусів. Охолоджений сироп збиваємо за допомогою міксера до консистенції білої цукрової помадки. Дуже важливо не переборщити! Помадку накриваємо, щоб уникнути підсиху, і залишаємо вистоюватися до ранку.
Завершальний етап: просочення і поливання помадою
Підсушені кекси наколюємо зубочисткою з тонкого боку, тобто перевернувши їх вгору «» ногами «». Опускаємо їх вузькою частиною вниз в теплий сироп на 10 сек. Просочені ромові баби кладемо кверху вузькою частиною і даємо постояти близько 7 хвилин для рівномірного розподілу сиропу.
Тим часом акуратно на водяній лазні розігріваємо помадку до рідкого стану. Якщо буде потрібно, то її можна розбавити теплою водою (невеликою кількістю). Заглазуємо просочені кекси цукровою помадкою
Ось і готова наша ромова баба. Рецепт (фото нашої красуні нижче) нескладний, але трудомісткий, вимагає дотримання всіх необхідних правил технології приготування. Тому наберіться терпіння і бажаємо удачі!
