Роли запечені в домашніх умовах. Рецепти з сиром, куркою, креветками, мідіями, лососем, вугрем, крабом

Що таке роли, які продукти потрібні для їх приготування

Роли - страва, традиційна для Японії і Кореї, іноді, їх ще називають суші-рулетами. Вони готуються з різних інгредієнтів, які можна комбінувати і поєднувати по-різному, кожен раз отримуючи нову і оригінальну страву.

Для приготування цієї страви обов'язково необхідна цинівка, за допомогою якої згортаються роли, а також деякі продукти:

• оцет рисовий;
• аркуші норі;
• рис;
• васабі;
• соус соєвий;
• імбир маринований;
• риба;
• авокадо;
• огірок.

Для приготування ролів найкраще використовувати тільки свіжі продукти. Рис, оцет, соус, імбир і васабі можна купувати окремо в магазині або ж в одному наборі, інші продукти доведеться вибирати на свій розсуд.

Запечені роли з куркою

Роли, запечені в домашніх умовах, роблять за тими ж кулінарними правилами, як звичайні. Це досить легкий рецепт з додаванням поширених і недорогих інгредієнтів. При бажанні його можна змінити або доповнити відповідно до особистих побажань.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб зробити такі запечені роли, потрібно:

• 2 ст. рису цілозерного;
• 4 ст. води;
• 1-2 ст. л. спеціального оцту для заправки;
• 5 пластів норі;
• твердий сир будь-якого сорту, натертий дрібно;
• відварене або смажене куряче філе;
• злегка підсолоджений майонез.

Покроковий процес приготування

Щоб зробити запечені роли з начинкою з курячого філе, потрібно виконати наступні кроки:

1. Необхідно промити рис холодною водою, помістити в каструлю з товстим дном, залити чистою водою в співвідношенні 1:2 і на великому вогні довести до кипіння.
2. Потім потрібно зменшити вогонь до мінімуму, накрити ємність кришкою і готувати протягом 15-20 хв., поки зерна не стануть м'якими.
3. Готовий рис потрібно зняти з вогню і дати трохи охолонути, потім додати рисовий оцет і дуже обережно перемішати (буквально кількома різкими рухами).
4. Далі потрібно розмістити лист норі на бамбуковому килимку і рівномірно розподілити рис по його шершавій поверхні.
5. Посередині потрібно викласти начинку - нарізану тонкими ломтиками курку, потім щільно скрутити в рулет, щільно притискаючи його, і гострим ножем нарізати стандартні шматочки (7-8 штук).
6. Далі потрібно повторити те ж саме, використавши всі аркуші норі.
7. Потім необхідно дуже дрібно порізати ще трохи курячого філе і перемішати з підсолодженим майонезом і тертим сиром.
8. Консистенція соусу повинна вийти дуже щільною. Потрібно викласти його на кожен шматочок, утворюючи «шапки».
9. Запікати вироби в духовці слід при 180-200ºС приблизно 10 хв. Коли вони будуть готові, рекомендується відкласти їх на 5 хв., щоб вони трохи охололи.

Що можна додати

Цей рецепт є базовим, тому може бути доповнений будь-якими компонентами. Якщо обсмажити куряче філе в соусі терияки, роли набудуть цікавого солодкуватого смаку. Твердий сир може бути замінений на вершковий, а в якості додаткового складового начинки можна додати огірки.

Якщо хочеться досягти гострого смаку, в соус рекомендується додати кілька порізаних оливок або крапель соусу чилі.

Як подавати ці роли

Страву подають тільки в теплому вигляді, при цьому стандартний японський гарнір з пасти васабі і рожевого імбиру не обов'язковий. Запечені роли виходять досить соковитими і солоними, і доповнення зазвичай не потребують, в тому числі у вигляді соєвого соусу.

Потрібно мати на увазі, що розігрівати їх не слід. Роли втратять свій смак і привабливий вигляд. Це особливо важливо, якщо планується робити їх для святкового столу.

Як приготувати Запечені гункани

У невеликій каструльці доведіть до кипіння злегка підсолену водичку. Потім насипте в неї рис і варите до повної готовності стільки, скільки це написано виробником на упаковці. Потім у готовий рис влийте рисовий оцет і ретельно все перемішайте. Дайте рису охолонути.

Тепер вам необхідно зробити спайсі-соус для ваших майбутніх ролів. Для цього потрібно перемішати в маленькій піалці майонез, соєвий соус, пропущений через прес часник і дрібно помолотий гострий перчик.

В окремому посудині змішайте крабове м'ясо і сьомгу, попередньо нарізавши два цих інгредієнти на дрібні шматочки. Замість крабового м'яса можна використовувати крабові палички високої якості, а замість сьомги підійде будь-яка інша червона риба.

Аркуш норі наріжте на невеликі смужки так, щоб вийшло п'ять-шість шматочків.

Коли рис охолоне, сформуйте з нього невеликі продовгуваті пелюшки. Робити це можна як руками, так і за допомогою формочок. Для цього рецепта краще брати рис, який володіє високою клейкістю, інакше вироби будуть у вас розпадатися.

Тепер отримані пелюшки оберніть шматочками норі. Для того, щоб водорості добре трималися і не розкручувалися, змочіть їх кінчики водою.

У кожну «кошик» покладіть по чайній ложці суміші з крабового м'яса і червоної риби. Потім зверху полийте спайсі-соусом. У розігрітій до 200 градусів духовці запікайте роли п'ять хвилин. Подавайте страву гарячою.

З лососем

Роли, запечені в домашніх умовах, нерідко роблять з лососем. Це пояснюється доступністю і смаком цієї червоної риби.

Які інгредієнти знадобляться:

• 240 г лосося, свіжого або слабосоленого;
• 5 ст. л. звичайного майонезу;
• 1 ст. л. азіатського майонезу К'юпі;
• за 2 ст. л. соусу Унаги, ікри тобіко/масаго і зеленої цибулі;
• 2 аркуші норії;
• четвертинка середнього авокадо;
• половинка свіжого огірка;
• 120 г подрібнених крабових паличок або м'яса;
• 1 ст. приготованого та приправленого суші-рису;
• 1-2 ст. ложки оцту рисового, щоб змочувати руки;
• маринований імбир як прикраса.

Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти:

• авокадо - нарізати по довжині на ломтики;
• огірок - видалити насіння, тонко нарізати на смужки;
• зелена цибуля - дрібно порубати;
• лосось - тонко нарізати під кутом 45 градусів (якщо це можливо);
• норі - скласти і розірвати/розрізати;
• крабове м'ясо - нарізати дрібною стружкою і перемішати з майонезом (1 ст. л.).

Покроковий процес приготування:

1. Слід почати з обгортання бамбукової цинівки харчовою плівкою.
2. Далі слід прогріти духовку заздалегідь до 200ºС.
3. Також потрібно взяти невелику миску, наповнену 2 ст. л. оцту з водою, щоб занурювати руки в процесі приготування страви.
4. Потім слід покласти норі на покриту бамбукову цинівку гладкою стороною вниз і покласти на нього кілька кульок рису.
5. Далі необхідно акуратно розкласти рис по всій поверхні водорості, не розім'явши зерна. Його шар повинен бути якомога тоншим.
6. Після цього потрібно перевернути норі (тобто сторона, заповнена на попередньому кроці, повинна перебувати на плівці).
7. За допомогою ложки потрібно розкласти по листу суміш крабового м'яса з майонезом і з одного кінця покласти шматочки огірка і авокадо в одну лінію.
8. Тепер необхідно скатати норі в щільний рулет. Діяти потрібно обережно, щоб верхній рисовий шар не був пошкоджений.
9. По поверхні згорнутого ролу потрібно розкласти ломтики лосося так, щоб вони покривали всю довжину, притиснути харчовою плівкою і залишити на 2 хв.
10. Не знімати плівку і використовувати дуже гострий ніж необхідно, щоб розрізати рол на однакові за розміром частини.
11. Кожен з них потрібно дуже обережно розмістити на противні, застеленому фольгою і розгорнути плівку.
12. Далі потрібно об'єднати обидва майонези, соус Унагі і половину ікри тобіко, і полити цією сумішшю кожен рол.
13. Потім бажано сформувати з країв фольги бортики, щоб соус не розтікався, і запікати вироби близько 5 хв., потім дістати їх, полити соусом, що залишився, і повернути в духовку ще на 3 хв.
14. Після цього потрібно злегка остудити роли, зверху покласти тобіко і подрібнену зелену цибулю, і відразу подавати.

Заправка рису

Крупу ми готуємо без солі і спецій, тому заправка для рису готується обов'язково. Саме заправка надає смак.

Класичний варіант заправки:

• 3 ст. л. Рисового оцту;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 2 столові ложки цукрового піску.

Всі інгредієнти змішуємо і нагріваємо на плиті до повного розчинення цукру. Не кип'ятимо. Остужаємо і заправляємо зварений рис.

Заправку з яблучним оцтом:

• 2 ст. л. яблучного оцту (5%);
• 3 ст. л. води;
• 2 ст. л. Сахара
• 0,5 чайної ложки солі.

Змішуємо інгредієнти, прогріваємо до розчинення цукрового піску. Остужаємо і заправляємо рис.

З креветкою

Роли, запечені в домашніх умовах, можуть бути практично точною копією ресторанної страви. Головною умовою є використання якісних продуктів. Поєднання креветок, огірка і соусу шрирача часто зустрічається в суші барах і досить просто повторити його будинки.

Які інгредієнти знадобляться:

• 1 ст. приготованого суші-рису;
• 1-2 ч. л. спеціального оцту;
• 2 пласти норі;
• 4-6 стеблів молодого лука-порея, плюс додатково для гарніру;
• четвертинка гладкого огірка, очищена і нарізана ломтиками;
• 2 ст. л. вершкового сиру, за бажанням;
• 1 ст. л. обсмаженого насіння кунжуту, за бажанням.

Для пікантного соусу:

• 8 великих креветок (королівських або тигрових).
• 2/3 ст. якісного майонезу;
• 2 ст. л. соусу Шрірача.

Покроковий процес приготування:

1. Необхідно нагріти духовку попередньо до 200ºС.
2. Також слід заздалегідь приготувати рис для суші і дати йому постояти під кришкою протягом 10 хв., після чого перекласти в миску і додати рисовий оцет, змішати виделкою і дати охолонути.
3. Поки рис готується і остигає, потрібно нарізати сирі креветки на дрібні шматочки і змішати з великою кількістю інших компонентів соусу (приблизно 2/3).
4. Отриману суміш потрібно вилити на середній за розміром квадрат алюмінієвої фольги і трохи скатати його краю, щоб запобігти проливанню.
5. Цю конструкцію потрібно покласти на противагу і випікати в духовці близько 15 хв., або поки креветки не стануть непрозорими і повністю приготованими.
6. Поки морепродукти випікаються, слід застелити бамбукову цинівку поліетиленовою плівкою, а зверху покласти норі.
7. Використовуючи ложку або кінчики пальців, потрібно нанести рис тонким шаром на аркуш водоростей, а потім помістити ломтики огірка, смужки вершкового сиру і подрібнену цибулю в 3 компактних ряди біля краю, поверх рису.
8. Після цього необхідно скатати рулет, нарізати ломтиками і посипати кунжутом, якщо він використовується.
9. До цього часу соус повинен бути готовий. Швидше за все, він стане настільки щільним і еластичним, що його можна буде розрізати ножем на квадратики. Слід розподілити його порівну на кожен рол, а зверху змастити сумішшю зарезервованих майонезу і Шрірачі.
10. Потім вироби потрібно розкласти на противагу і помістити в гарячу духовку на 2-3 хв., після чого посипати подрібненим цибулею-порієм і подавати.

Як правильно підготувати рис для ролів

Один з основних продуктів у приготуванні суші і ролів є рис певного сорту. Готується він за особливою технологією.

Інгредієнти:

• рис - 0,4 кг;
• 0,5 літра води;
• оцет рисовий - 4 столові ложки;
• 2 чайні ложки солі;
• цукор - 1 столова ложка.

Приготувати смачний рис для ролів дуже просто, якщо дотримуватися інструкції і повністю їм слідувати:

• Рис пересипати в сито і промити його під холодною проточною водою;
• У каструльку налити воду, викласти рис, накрити кришкою і довести до кипіння і дати поваритися 2 хвилини, потім зняти ємність з вогню і дати рису 10 хвилин набухнути;
• З каструльки зняти кришку і дати рису 10 хвилин приготуватися до кінця;
• У сотейник налити оцет, покласти цукор, сіль, перемішати і підігріти;
• Готовий рис викласти в тарілку, додати до нього маринад і добре перемішати.

Приготований за цим рецептом рис, виходить саме таким, як потрібно. У поєднанні з водоростями, різними інгредієнтами, він повністю розкриється.

З мідіями

У домашніх умовах для приготування запечених рол рекомендуються такі інгредієнти, як морепродукти. Наприклад, мідії дають приємний смак і не вимагають багато часу на підготовку.

Які інгредієнти знадобляться:

• 10-15 очищених мідій, порізаних на невеликі шматочки;
• 2 крабових палички, подрібнені;
• 0,25 ст. японського майонезу, змішаного з 1 ч. л. гострого соусу чилі;
• 1 ст. л. зеленої цибулі, дрібно порізаної;
• 2 половинки аркуша норі;
• 1 ст. приготованого рису для суші;
• 1 ч. л. підсмаженого білого кунжуту;
• 1 авокадо, нарізаний на 12 ломтиків.

Покроковий процес приготування:

1. Слід прогріти духовку попередньо до 180ºС.
2. У невеликій мисці необхідно змішати порізані мідії, кра