Фритюрниця: що можна готувати? Рецепти для фритюрниці

Що можна приготувати у фритюрниці? Плюси і мінуси фритюрниці Що можна готувати у фритюрниці: прості рецепти Картопля фрі Творожні пончики (Литовська кухня)

Фритюрниця - спеціалізований прилад з вельми вузькою сферою застосування. Пристрій використовують для приготування продуктів в олії або жирі. При цьому калорійність страви може зрости в кілька разів. Наприклад, відварена картопля має калорійність лише 86 ккал на 100 грам продукту, а при варінні в олії харчова цінність збільшується до 312 ккал. Тому стравами з фритюрниці краще не зловживати, але іноді можна порадувати себе смачними пончиками, чебуреками, картоплею.

Готуємо у фритюрниці

Перш ніж почати детально вивчати дану тему, варто спочатку розібратися, а що таке фритюр і які страви можна приготувати таким методом.

Різні словники дають своє визначення поняттю «фритюр», але ми зупинимося на кулінарній книзі. У ній записано, що фритюр - це гарячий жир або масло, в якому смажать кулінарні вироби або продукти. Абсолютно логічно, що далі виникає питання про те, де можна обробляти продукти у фритюрі. У глибокій сковороді? Так. У жаропрочній каструлі? Так. Але найкраще для глибокого оскарження в киплячій олії підійде спеціальний винахід - фритюрниця. Що можна готувати в ній? Ви знаєте, та буквально все! Починаючи з риби, м'яса і закінчуючи овочами, фруктами. Використання фритюрниці для приготування їжі додає унікальний смак і текстуру продуктам. Стереотип про те, що кухонне ноу-хау готує шкідливі і жирні страви, йде в минуле. Сьогодні абсолютно легко можна створити повноцінну страву з низьким вмістом калорій і жиру. Але про це трохи пізніше.

Сам процес приготування у фритюрниці нескладний, але він вимагає деякої уваги і зосередженості. Інакше можна легко пережарити їжу. Купівля фритюрниці додасть безліч нових страв у ваш раціон. І навіть якщо ви суворо дбаєте про своє здоров'я, зможете легко приготувати корисні і смачні варіанти частувань за улюбленими рецептами. Трохи практики, терпіння - і ви без труднощів будете відповідати на питання про те, що можна приготувати у фритюрниці.

Курячі палички

Ще однією цікавою стравою, приготованою за допомогою фритюрниці, є курячі палички. Однак перед тим, як приступати до приготування м'ясної закуски, необхідно заморозити курку і тільки потім кидати її у фритюр. Палички ідеально підійдуть під перегляд фільму з друзями або сім'єю, для виїзду на природу, а також як швидкий перекус. Ми рекомендуємо додавати трохи свіжих овочів і обов'язково якийсь соус.

Фритюрниці: готуємо в олії чи без неї?

Розібравшись трохи в питанні оскарження, переходимо до наступних пунктів. Нам належить з'ясувати, наскільки безпечні сучасні фритюрниці, або як приготувати страви у фритюрі, не покалічивши себе і оточуючих? Почнемо по порядку. Сьогодні ринок побутової техніки рясніє всілякими новинками, а останні досягнення в області технологій дозволяють виділити ряд переваг у сучасних приладів для смаження в олії. По-перше, всі елементи комбайнів зараз виконують з нержавіючої сталі, що робить їх більш надійними і довговічними. По-друге, існують подвійні фритюрниці. За рахунок наявності двох відділень у них, вони дозволяють готувати відразу кілька страв, і запахи при цьому не змішуються. Такі фритюрниці підходять для всіх видів смаження. І приготування страв у фритюрі перетворюється на справжнє задоволення.

Але все ж найкращим подарунком для господині буде аерофритюрниця. Це одна з останніх новинок. І її особливість полягає в тому, що вона дозволяє готувати улюблені страви практично без олії. Це стає можливим за рахунок циркуляції гарячого повітря, який обволікає продукти з усіх боків, рівномірно запікаючи їх до стану повної готовності.

Шість простих кроків для безпечного фритюру

Тепер торкнемося питання про безпеку на кухні під час приготування страв у фритюрі. У першу чергу вам потрібно проявити акуратність. Краплі розпеченого масла часом поводяться непередбачувано і можуть потрапити на шкіру.

Як вже говорилося вище, оскарження являє собою приготування їжі методом її повного занурення в гарячу олію. Процес небезпечний, тому багато людей уникають його через міркування обережності. Але існує кілька простих рекомендації, дотримуючись яких, ви не станете сумніватися, чи варто готувати у фритюрі. Відмінною помічницею є фритюрниця. Що можна готувати в ній, розповімо пізніше, а поки опишемо деякі правила.

Отже...

1. Фритюрниця повинна перебувати в справному стані, бути не мокрою. Важливо! Як би дивно не прозвучало, але поруч з робочим столом поставте вогнегасник, на непередбачений випадок.

2. Правильним буде вибрати якісну олію для фритюру. Найкраще підходять арахісове або рапсове. Вони мають високу температуру плавлення, тому не дозволять вашій їжі згоріти, а приміщенню - заповнитися димом.

3. Переконайтеся, що наливаєте олію в холодний, абсолютно сухий посуд, і наповнюйте її рівно наполовину, максимум на 2/3. Пам'ятайте, що при опусканні продуктів у фритюр рівень олії ще підніметься.

4. Їжу у фритюр слід опускати обережно, невеликими партіями, щоб не допустити розбризкування. Крім того, переповнення каструлі веде до зниження температури олії, і їжа виходить занадто жирною.

5. Діставати приготовані продукти потрібно кумівкою або спеціальними щипцями, після чого відразу покласти на паперовий рушник, який ввібрає зайвий жир.

6. І, нарешті, після смаження маслу потрібно дати час охолонути, потім акуратно перелити його в ємність з кришкою, що щільно закривається, і викинути (у виняткових випадках цей жир можна використовувати до трьох разів).

Яку олію слід вибирати?

Важливо знати не тільки те, що можна приготувати у фритюрниці, але і на якій олії правильніше це робити. При його виборі варто звернути увагу не стільки на смак, скільки на корисність. Відомі різні сорти цього продукту, ми розглянемо основні, які зустрічаються у нас в магазинах:

1. Оливкове. Відразу скажемо, що воно не підходить. Це найгірша олія для смаження у фритюрі, оскільки має відносно низьку температуру розпаду (191 ºС). Незважаючи на свій вишуканий смак, воно годиться тільки для заправки салатів, а з гарячих видів готування - для гасіння. 2. Арахісова олія. Має нейтральний смак, доступний, і з нього виходять чудові страви у фритюрі. Картопля фрі буде хрусткою, а індичка запам'ятається надовго. Цей вид жиру часто використовують у китайських ресторанах, саме з метою готування у фритюрниці. Висока температура на вогні усуває всі білки арахісу, що робить його безпечним для тих, у кого алергія на цей горіх. А в поєднанні з бальзамічним оцтом воно джерелить приємний аромат.

3. Кунжутна олія. Має горіховий смак, для фритюру краще підходить рафіноване. Часто його використовувати не варто, оскільки в ньому високий вміст поліненасичених жирів (41%), що перетворюються на канцерогени. Крім того, воно є досить дорогим, щоб на ньому ще й смажити в таких кількостях.

4. Соняшникову або рослинну. Знайоме кожному, на ньому ми смажимо найчастіше. За смаком ця олія нейтральна, витримує високу температуру, але містить шкідливі жири для нашого організму. Зловживати не варто.

5. Топлене. Має унікальний аромат і може перетворити приготовану в ньому страву на кулінарну феєрію, але не варто забувати, що вона сприяє утворенню холестерину і підвищує рівень ЛПНП (ліпопротеїнів низької щільності). Тобто проблеми з серцево-судинною системою вам забезпечені.

6. До хороших варіантів для приготування їжі у фритюрниці можна віднести масло мигдальне. Воно вважається одним з найкорисніших для здоров'я. Не містить трансжирів, холестерину. Має високу температуру димоутворення - 216 ºС, є джерелом фітостерінів, а також вітамінів Е і К. Його м'який горіховий аромат посилює смак приготованих у фритюрі продуктів.

Картопля (розочки)

Здавалося б, повсякденний продукт, нічим не примітний, але! Наскільки він може змінитися, якщо приготувати його у фритюрі.

Нам буде потрібно:

- Картопля (не молода). - Шпажки або зубочистки. - Олія для смаження. Приготування

Майбутні пелюстки троянд нарізаємо якомога тонше. Робимо їх практично прозорими. Картоплю зручніше шинкувати на спеціальній терці (1 мм). Також кілька шматочків ріжемо брусочками - це для центральних бутонів, навколо яких і згортатимуться пелюстки. Далі всі інгредієнти, включаючи зубочистки, замочуємо на 2-3 години в холодній воді, щоб вони були більш «поступливими». Після чого починаємо згортати бутони, дотримуючись правила: одна пелюстка за годинниковою стрілкою, наступний - проти неї. Постійно розгортаємо пелюстки, ніби троянда розпустилася. Кожен скручений компонент закріплюємо зубочисткою. Потім «напівфабрикати троянд» кладемо на паперову серветку, даємо час ввібратися зайвій вологі і смажимо. Опускаємо кожну роздочку бутоном вниз і стежимо, щоб вона запеклася рівномірно з усіх боків, для цього періодично її перевертаємо. Виймаємо готовий виріб на серветку, даємо збігти зайвому жиру. Присипаємо сіллю. Подаємо в гарячому вигляді.

Пончики-завитушки

Інгредієнти: пшеничне борошно - 350 г, біле сухе вино - 1/2 склянки, яйце - 2 шт., вершкове масло - 50 г, цукровий пісок - 70 г, олія - для фритюру, цукрова пудра - небагато, сіль.

Спосіб приготування: присипте просіяне борошно в миску, додайте яйця, вино, вершкове масло, цукор і тріску солі. Гарненько перемішайте. Залиште на півгодини «відпочити». Потім розкатайте тісто на тонкі джгути довгою близько 15 см. Візьміть два джгути і скрутіть їх між собою, з'єднавши у вигляді кільця. Опустіть кільця в киплячу олію. Готові пончики викладіть на пористі серветки, і посипте цукровою пудрою. Подаються до столу в гарячому вигляді.

Курка у фритюрі

Страви у фритюрниці, рецепти яких можна знайти в кулінарних книгах, у журналах, найчастіше розповідають про варіанти приготування курки. Серед них найбільш відомі такі, як: курячі крильці фрі в кисло-солодкому соусі, грудки у фритюрі, курячі ніжки «Буффало», наггетси. Подібним методом також можна запекти цілого курча.

У фритюрі часто смажать котлети по-київськи. Цей рецепт унікальний тим, що його роблять з додаванням зеленої олії (склад: вершкове масло, зелень укропу і петрушки, гострий червоний перець). Іноді після смаження у фритюрниці котлети деякий час томлять у духовці. Але тут кожен вирішує для себе сам, чи варто це робити, оскільки куряче м'ясо ризикує бути пересушеним.

Вище перераховані основні рецепти з птиці, але якщо їх приготувати у фритюрі, вони можуть перетворитися на нестандартні, а головне, на смачні страви повсякденного або святкового меню.

Морепродукти і фритюр

У фритюрниці можна готувати безліч продуктів, не є винятком і дари моря. Особливо добре в ній виходить риба різних сортів або креветки. Звернемося до одного зі смачних рецептів - креветки «Буффало» з соусом тартар.

Інгредієнти:

- Мука - 1 ст. - Світле пиво - 1 ст. - Французька гірчиця - 2 ч. л. - Мариновані огірки - 1 ст. л. - Лук-шалот - 1 ст. л. - Петрушка - 1 ст. л. - Майонез - 2/3 ст. - Кайєнський перець або соус «Буффало» - 3 ст. л. - Королівські креветки - 700 г. - Арахісове або рослинне масло для фритру.

Спочатку готуємо соус. Для нього змішуємо: майонез, частина гострого соусу «Буффало», гірчицю, огірки, цибуля-шалот і петрушку. Прибираємо в холодильник настоятися.

Далі готуємо кляр: висипаємо у велику миску борошно, вливаємо пиво, залишився гострий соус, доводимо до отримання однорідної маси і додаємо креветки, після ще раз все ретельно перемішуємо.

Поки морепродукти просочуються кляром, у фритюрниці розігріваємо олію. Потім кумівкою опускаємо в нього кілька штучок. Смажимо до утворення золотистої скоринки протягом двох-трьох хвилин. Готову страву переміщуємо на паперовий рушник, на час залишаємо. Подаємо теплим з приготованим соусом тартар.

Рибні тефтелі

Рибні тефтелі виходять дуже смачними і ситними. Вони підійдуть до будь-якого гарніру. Якщо хочеться знизити калорійність готової страви, то краще її подавати зі свіжими овочами. Склад тефтелей може бути різним. Але якщо хочеться зробити котлетки більш ніжними на смак, то потрібно додати хлібний м'якіш.

Особливу ніжність фаршу додасть вершковий сир. Сир можна замінити перетертим творогом або тофу. В останньому випадку вийде теж дуже смачно, а найголовніше менш калорійно! Використовувати можна філе будь-якої риби. Для повсякденного столу підійде тріска або минтай. Якщо страва готується до святкового столу, то можна брати сьомгу, палтуса і дорадо.

Інгредієнти:

• Рибне філе - 400 грам;
• Хліб - 1 невеликий шматочок. Можна використовувати черствий хліб. У цьому випадку м'якіш перед використанням потрібно буде розмочити в невеликій кількості молока;
• Куряче яйце - 2 штуки;
• Вершковий сир - 2 столові ложки;
• Часник - 1 зубчик;
• Натертий твердий сир - 3 столові ложки;
• Борошно - 3 столові ложки;
• Спеції для риби - до смаку;
• Свіжа зелень - 1 невеликий пучок;
• Олія - для смаження.

Рибні тефтелі: покроковий рецепт приготування

Спосіб приготування:

1. Рибне філе подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку разом з хлібом;
2. У фарш додаємо подрібнений часник і зелень, тертий твердий і вершковий сир. Вбиваємо яйця і розмішуємо до однорідності;
3. Додаємо борошно і ще раз розмішуємо;
4. Якщо фарш вийшов рідким, то додаємо хліб;
5. Даємо фаршу постояти півгодини і формуємо з нього мокрими руками котлетки;
6. Оскаржуємо тефтелі до утворення хрусткої золотої корочки в розпеченій рослинній олії.

Можна додати у фарш натерту моркву і ріпчасту цибулю. Дуже смачними і повітряними отримаються тефтелі, якщо ввести перетерту кольорову капусту або броколі.

Як зробити бекон у фритюрі?

Безліч страв допомагає створити фритюрниця. Що можна готувати ще? Мабуть, ви ніколи б не подумали, але в ній дуже добре смажити бекон. Це продукт і так являє собою жир, на якому часто готують різні страви. Але, тим не менш, бекон також смажать і у фритюрі. Він виходить досить апетитним і незвичним у такому варіанті. Робиться це наступним чином: нагріваємо масло до кімнатної температури і починаємо закладати шматочки сала строго по одному, так як воно буде миттєво і інтенсивно обсмажуватися. Виймаємо теж окремо і відразу кладемо на паперову серветку, щоб видалити весь непотрібний жир. Цей метод добре підійде, якщо вам потрібно посмажити велику кількість бекону і, головне, зробити це швидко.

Контроль часу і температури

При смаженні у великій кількості жиру важливо, щоб температура підтримувалася на певній позначці. Коли безперервно смажать партії продуктів, після видалення однієї партії температуру жиру слід відновити перед тим, як закладати наступну. Якщо цього не робити, вироби будуть блідими і безбарвними на вигляд і можуть залишитися сирими.

Важливий розрахунок часу: якщо смажать більш товсті шматки, то температуру потрібно знизити, щоб забезпечити достатній час приготування, в іншому випадку їжа буде надмірно підрум'янена і недожарена. І навпаки: чим менше шматки, тим вище температура і менше час приготування.
Температура олії