Рогалики зі слоєнного тіста з начинкою: рецепт: з фото

Секрети приготування

Тісто для дріжджових рогаликів можна купити в магазині, а можна замісити самостійно. Для цієї випічки, як правило, використовується складне тісто, воно замішуємося з додаванням яєць і олії.

Дріжджі для тесту застосовують будь-які. Підійдуть і сухі, і свіжі, пресовані. Але найпростіше, використовувати сухі швидкорозчинні, з ними тісто піднімається швидше і не потрібно витрачати багато часу на заміс і розстійку.

Якщо тісто куплено в магазині, то його залишиться тільки розморозити, і можна буде приступати до розділення.

Начинка для рогаликів може бути будь-якою, головне, щоб вона була досить густою. В іншому випадку, вона буде витікати при формуванні і випічці. Робити рогалики можна різного розміру, але все ж більш смачною вважається дрібна випічка.

Цікаві факти: дріжджову випічку почали готувати ще за часів розквіту Стародавнього Єгипту.

Рогалики з дріжджового тіста з варенням

Спробуйте зробити рогалики з дріжджового тіста з варенням варення можна використовувати будь-яке, але воно повинно бути густим і, зрозуміло, без кісточок.

Порада! Щоб загустити варення, можна додати в нього ложку крохмалю. Така добавка скоротить ризик витікання начинки при випічці.

• 700-800 грн борошна;
• 30 грн свіжих дріжджів або 1 чайна ложка сухих;
• 300 мл молока;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 щепотка солі;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• 4 яйця;
• 500 грн густого варення.

Приготуємо опару. У глибоку миску наллємо тепле молоко, додамо розкришені свіжі або сухі дріжджі, розмішаємо. Додамо 2 столові ложки цукру і 4 ложки борошна, перемішаємо, отримаємо рідке тісто. Прикриємо миску кришкою або чистим рушником і поставимо на півгодини в тепло.

Поки опара підходить, приготуємо здобні добавки. Зіб'ємо два яйця з додаванням солі та цукру, що залишився, перемішаємо яйця з рослинною олією. Вольем приготовану суміш в опару, що піднялася. Перемішуємо і починаємо підсипати просіяне борошно. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Вимішуємо м'яке та еластичне тісто, скочуємо його в кулю і кладемо в миску. Прикриваємо миску кришкою або рушником і знову ставимо в тепло на півгодини. Потім підходимо, викладаємо тісто на стіл або дошку, злегка посипану борошном, і вимішуємо. Знову залишаємо тісто в теплі на півгодини, щоб воно ще раз підійшло.

Готове тісто розділимо на 20 однакових шматочків, кожен шматочок скатаємо в кульку. Залишимо на 7-10 хвилин, прикривши рушником. Приступаємо до формування рогаликів. Розкочуємо з кульки тіста пелюшку. З одного краю робимо поперечні розрізи довжиною 3-5 см і шириною близько 2 см. Ближче до центру пелюшки викладаємо столову ложку густого варення, завертаємо нерозрізаний край тіста, накриваючи начинку, і притискаємо його до пелюшки біля внутрішнього краю розрізів. Розрізи загортаємо в протилежний бік, накладаючи їх на рогалик. Трохи гинемо краї виробу, щоб надати йому форму півмісяця.

Викладаємо готові рогалики на застелений пергаментним папером лист для випічки. Прикриваємо рушником і залишаємо на 15 хвилин. Потім рушник знімаємо. Два яйця, що залишилися, збиваємо і змащуємо яйцями приготовані рогалики. Випікаємо при 180 градусах близько 30 хвилин.

Рогалики з пісочного тіста з повидлом

Перш, ніж приступати до приготування тесту, потрібно дістати маргарин і залишити його при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Він повинен стати м'яким, але розтоплювати не потрібно.

1. 1 ст. жирної сметани змішати з пачкою розм'якшеного маргарина. Його можна порубати ножем або перемішати інгредієнти міксером на низькій швидкості.
2. Додати ^ ч. л. соди, розмішати.
3. Просіяти 2,5 ст. пшеничного борошна вищого сорту, додати в миску зі сметаною і маргарином, замісити тісто. Воно вийде досить еластичним. Щоб надати йому потрібну структуру, тісто обернути харчовою плівкою і покласти на 40-60 хвилин у холодильник.

Оскільки повидло досить солодке, в тісто не додають цукор або цукрову пудру, нею можна присипати вже готову випічку.

Повидло для начинки має бути густим, щоб воно не витікало в духовці і не пригорало (рогалики - відкрита випічка). Підійде яблучне, абрикосове, персикове або будь-яке інше.

Готове тісто розділити на 4 приблизно рівні частини. Під час роботи з однією, інші краще тримати в холодильнику. Тісто розкатати в тонкий (до ^ см товщиною) коло, розділити його на 8 сегментів (кожен має форму трикутника). Присипати тісто молотою корицею і змастити повидлом. Згорнути сегменти в рогалики, починаючи з широкого кінця до центру.

Розігріти духовку до 2000С, противитися вистелити папером для випічки або змастити рослинною олією. Викласти рогалики і поставити їх у духовку на 20-25 хвилин.

Точно так само печуться рогалики з варенням або джемом.

Рогалики з тіста на молоці і маргарині

У цьому рецепті тісто на молоці і маргарині виходить повітряним і слоїстим, завдяки особливій технології приготування. Якщо ви не вживаєте маргарин, заміните цей продукт вершковим маслом.

• 400 грн борошна + ще трохи на підміс;
• 1 чайна ложка;
• 2 чайні ложки цукру;
• 200 мл молока;
• 40 грн маргарину для тесту і 200-250 грн для мастила;
• 1 яйце для змащення готових виробів;
• шоколад для начинки.

Змішуємо тепле молоко з сухими дріжджами і цукром, додамо розтоплений маргарин (40 грамів) і борошно. Вимісимо еластичне м'яке тісто, покладемо в миску, прикриємо харчовою плівкою і поставимо в тепле місце на 1-1,5 години. У процесі розставання потрібно один раз обміняти тісто.

Порада! Шоколад можна брати будь-хто - молочний, гіркий, білий. Можна навіть вибрати плитку з горішками або ізюмом.

Готове тісто ділимо на 16 частин. Розкатуємо 14 частин в пелюшки однакового діаметру, а дві частини, що залишилися, потрібно розкатати в пелюшки, які будуть трохи більше за інших. Товщина коржиків - не більше 5 мм.

Маргарин для змазки розм'якшуємо в теплому місці до консистенції сметани. Кожну з 14 частин змащуємо маргарином, складаємо стопкою по сім штук в одній стопці. Зверху на кожну стопку викладаємо пелюшки більшого розміру, натягуємо їх на краї стосу. Верхні частини тесту не змащуємо. Накриваємо заготовки харчовою плівкою і ставимо в холодильник на півгодини.

Акуратно розкочуємо кожну частину охолодженого тесту в круглий пелюш. Ділимо на сектори. На кожен сектор викладаємо по 2-3 дольки шоколаду. Загортаємо рогалики, підіпнувши краї. Викладаємо рогалики на противінь, який попередньо застелили пергаментом. Прикриємо зверху рушником і залишимо на чверть години. Потім змажемо рогалики збитим яйцем і відправимо в духовку. При 180 градусах рогалики печуться близько півгодини.

Пісочні рогалики з мармеладом

Для начинки підійде абсолютно будь-який мармелад, можна приготувати домашній або купити в магазині готовий. Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, можна пропорційно збільшити, щоб спекти більшу кількість печива.

1. Половину пачки охолодженого вершкового масла нарізати кубиками.
2. Не чекаючи, поки масло почне танути, додати до нього 100 г жирної густої сметани.
3. Просіяти 1,5 ст. пшеничного борошна вищого ґатунку, додати 1 ч. л. пекарського порошку. Висипати борошно в масло зі сметаною і перетерти руками до отримання однорідного тесту. Обернути його харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини - годину.

Якщо мармелад великий - порізати його кубиками або платівками.

Готове тісто розкатати в тонкі круглі пласти. Кожен з них розділити на 8 сегментів (від центру), на широку частину покласти начинку з мармеладу, скатати рогалики від широкої частини до центру.

Розігріти духовку до 200-2100С. Застелити противень папером для випічки і викласти рогалики. Випікати в духовці 20 хвилин. Гарячі рогалики присипати цукровою пудрою.

Здобні рогалики з маком

Приготуємо здобні рогалики з маком. Випічка виходить м'якою і смачною.

• 400 мл молока;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки цукру;
• 1,5 столові ложки дріжджів;
• 1 чайна ложка солі (неповна);
• 600 грн вершкового масла (розм'якшеного);
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 3 столові ложки крохмалю;
• 550-650 грн борошна.

Починка:

• мак і цукор - за смаком;
• 1 столова ложка масла вершкового;
• 1 яйце (для мастила).

Трохи підігріємо молоко, розмішаємо в ньому дріжджі і цукор. Залишимо на 15 хвилин. Яйце зіб'ємо з сіллю і ванільним цукром, додамо м'яке вершкове масло і розотрем. У молоко введемо яєчно-масляну суміш, крохмаль і просіяне борошно, замісимо м'яке тісто. Дамо йому піднятися в теплому місці протягом години. Під час розстійки один раз тісто потрібно буде обміняти.

Ділимо тісто на дві частини. Кожну частину розкатуємо в круглі пелюшки товщиною 1 см. Круги розріжемо на сегменти (8 сегментів з однієї пелюшки). У кожному сегменті робимо по три поздовжні надрізи в широкій частині.

Розтоплюємо ложку олії, змащуємо зверху підготовлене тісто. Мак змішуємо з цукром і посипаємо наші заготовки. Кількість маку і цукру визначаємо за смаком. Згортаємо рогалики, починаючи з вузького краю, надаємо їм форму півмісяця.

Викладаємо на противагу, на який постелили лист пергаменту. Залишаємо для розстійки на 15 хвилин, прикривши рушником. Потім змащуємо збитим яйцем і випікам при 180 градусах близько півгодини.

Рогалики з готового шарового дріжджового тіста з джемом

Смачними виходять рогалики з шарового дріжджового тіста. Таке тісто можна придбати готовим, оскільки вдома замішувати його складно.

• 500 дріжджове шаре;
• 250 грн густого джему;
• 1 яйце.

Тесту даємо повністю розтанути. Розкочуємо тісто в ліпушку товщиною 0,7-0,8 см. Вирізаємо з нього коло. Як шаблон можна використовувати круглу страву. Поділяємо тісто на вісім рівних секторів.

Ароматні рогалики з яблуками

Ароматні рогалики з яблуками сподобаються всім без винятку.

Тесто:

• 170 мл молока;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 яйця;
• 120 грн вершкового масла;
• 600 грн борошна;
• 1 щепотка солі.

Починка:

• 3 яблука;
• 30 грн дрібного ізюму;
• 0,5 чайної ложки молотою кориці;
• цукор за смаком;
• 1 яйце для мастила.

Трохи підігріваємо молоко. Розмішуємо в ньому цукор і дріжджі, потім додаємо збите з сіллю яйце і розтоплене вершкове масло. Починаємо підсипати поступово просіяне борошно. Замішуємо м'яке тісто, залишаємо його підходити в теплому місці приблизно на одну годину.

Готове тісто розкочуємо в ліпушку товщиною 0,7-0,8 см. Вирізаємо з неї коло. Коло ділимо на 8 частин-секторів.

Яблука очищаємо від насіння. Якщо шкіряка грубувата, то потрібно прибрати і її. Нарізаємо яблука дрібними кубиками. Додаємо розпарений ізюм, цукор за смаком і корицю. Перемішуємо.

Порада! Якщо натерти яблука на терці, то начинка вийде занадто соковитою і буде витікати. У цьому випадку, до начинки рекомендується додати столову ложку крохмалю.

На широку частину секторів викладаємо по ложці начинку, загортаємо рогалики і копаємо, щоб сік не витікав. Залишаємо для розстійки на чверть години. Потім змащуємо рогалики яйцем і випікаємо при 190 градусах близько 20-25 хвилин.

Пісочні рогалики з шоколадом

Шалено смачні рогалики з шоколадною начинкою виходять зі слоєнного тіста. Однак можна поекспериментувати і з пісочним тестом.

1. З'єднати 100 г вершкового масла і 100 г маргарину для випічки, порубати ножем. Додати 1/3 ст. цукру, перетерти продукти меду собою.
2. Просіяти 2,5 ст. пшеничного борошна, додати в нього тріску солі, розпушувач, 1 яйце і 100 г сметани.
3. Поєднати обидві частини і замісити м'яке тісто, яке не прилипає до рук.

Накрити миску з тестом харчовою плівкою і поставити на 40-50 хвилин в холодильник.

Для начинки:

• розтопити 100 г шоколаду, додати до нього 20 г розтопленого вершкового масла;
• на водяній лазні підігрівати 2 яєчних жовтка з 50 г цукру, перешкоджаючи, щоб маса не пригоріла, коли вона загустіє - додати шоколад з маслом, перемішати.

З тіста розкатати тонкі пелюшки, розділити їх на трикутні сегменти і викласти на кожен начинку. Скатати в рулетики, від широкого краю в центр, викласти їх на змащений маслом противень.

Випікати при температурі 200-2100С 20 хвилин. Посипати цукровою пудрою і подавати до чаю.

Зі згущенням

Якщо вирішили спекти рогалики зі згущенкою, то вибирайте для начинки варене згущене молоко, воно більш густе і менше витікає.

• 200 грн вершкового масла або маргарину;
• 50 грн свіжих дріжджів;
• 150 мл молока;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 150 грн цукру (1 столова ложка для опари, решта для посипання);
• варене згущене молоко для начинки.

Дріжджі розкришимо, розготремо з ложкою цукру і розведемо теплим молоком. Залишаємо тісто в теплому місці на 20 хвилин, щоб опара добре піднялася.

У готову опару додаємо розтоплене масло і збите яйце. Додамо просіяне борошно і замісимо м'яке тісто. Ставимо його для підйому в тепле місце на 1 годину. Один раз оминаємо.

Готове тісто ділимо на 16 частин. Раскатываем в продолговатые лепешки На край пелюшки викладаємо ложку вареної згущенки. Загортаємо тісто рулетом, копіюємо і згинаємо у формі півмісяця. Верхню частину рогаліка обмакуємо в цукор. Викладаємо готові вироби на противагу. Даємо їм відстань 145 хвилин і випікаємо при 190 градусах близько 20 хвилин.

З сиром

Рогалики з сиром - це не тільки смачно, але й корисно, адже сир є відмінним джерелом кальцію.

• 8 склянок борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 1,5 склянки води;
• 2 яйця;
• 70 грн масла, масло можна взяти рослинне або розтоплене вершкове;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 4 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі (без гірки).

Починати