Випічка - це харчові вироби, в технології яких використовуються різні види тесту з додатковими інгредієнтами. Вона буває велика: торти, пироги, рулети і короваї. Також буває і дрібніша: печиво, маффіни, пиріжки і тістечка.
Відмінні особливості виробів
Як правило, всі види випічки мають високу калорійність. Ці вироби швидко і легко засвоюються організмом. Випікаються ласощі - це завжди щось смачне і ароматне, що викликає підвищений апетит. Найважливішим елементом у приготуванні будь-якої випічки є борошно. Немає борошна - немає випічки. Вже до певного сорту і виду борошна додаються різні жири (олія, вершкове, маргарин). Також частим інгредієнтом при виготовленні випічки є яйця і дріжджі. Цукор присутній у багатьох кондитерських виробах. Додатковими продуктами можуть бути солодкі інгредієнти: мед, шоколад, фрукти, варення, згущення і сметана. Можуть бути несолодкі додаткові продукти для випічки: м'ясо, сир, гриби і різні овочі, риба.
Якими бувають вироби, що випікаються
Види тіста і випічки з нього мають великий асортимент. Вироби діляться на кілька груп. Приналежність до відповідної групи вказує на те, з яких інгредієнтів готується продукція.
Дріжджові вироби
Найпопулярнішою є випічка з використанням дріжджів. Усякий виріб, в якому є хоч трохи дріжджів, автоматично стає дріжджовим виробом. Неважливо, які інгредієнти додавалися ще в процесі замісу тесту. Дріжджовим може бути всім знайомий звичайний хліб. Здобні булочки і ватрушки з сиром теж відносяться до цієї категорії. Навіть млинці, замішані з млинного тіста, стануть дріжджовими, коли ви додасте в тісто цей елемент. Як бачите, види дріжджової випічки займають найбільший сегмент печеної продукції.
Інші популярні види тесту
- Тісто може бути пісочним. Пісочне тісто готується на основі жирів (масло вершкове, маргарин) з додаванням спеціальних розпушувачів і цукрової пудри.
- Пироги з творожного тіста в своєму складі мають дуже малу кількість борошна, зате сир або маскарпоне є основним інгредієнтом. Творожне тісто, як і вироби з нього, може бути солодким або солоним.
- Всі види випічки (фото надано нижче в статті) з шару тесту виглядають апетитно і смак мають відповідний. Теж можуть бути солодкими: з джемом, повидлом, пудрою цукровою. А можуть бути несолодкими. Це вироби з шарового тіста, які можуть мати начинки у вигляді грибів, риби і бекону з сиром.
- Тісто для приготування тістечок і тортів найчастіше бісквітне або олійне. Дуже солодке і калорійне. І завжди неодмінно смачне.
- Блинное тесто для разных видов блинов и оладьев. Теж має різноманітні смакові відтінки - від солодких до більш солоних. І начинки для млинців, відповідно, підбираються до смаку тесту. Самі млинці вважаються споконвічно слов'янською ритуальною стравою. Любов до млинців у наших людях живе на генетичному рівні. До того ж це досить економічний і універсальний вид випічки.
Незважаючи на те що існує багато різних і смачних виробів на основі борошна, кожен виріб з тіста має своїх шанувальників. На завершення статті пропонуємо вам пару нескладних варіантів приготування різних видів випічки. Їх ви зможете приготувати без великих часових і фінансових витрат.
Бісквіт для чаю
Бісквіт - улюблене ласощі англійців. Простий сухий бісквіт традиційно входить у британський файф-о-клок. Необхідно взяти такі продукти:
- чотири свіжих яйця;
- сто двадцять грамів цукру;
- сто двадцять грамів борошна (вищого ґатунку).
Випікаємо виріб:
- Насамперед потрібно нагріти духову шафу до двохсот градусів.
- Беремо дві миски і поділяємо курячі яйця на білки і жовтки.
- Збиваємо жовтки з 2/3 всієї норми цукру. Збиваємо доти, доки не вийде пишна світла маса без вкраплень цукру. Однорідна яєчна суміш повинна "тягнутися" "за вінчиком.
- Тепер підіймаємо білки в дуже стійку піну. Така піна при перевертанні чаші повинна залишитися як є - в чаші. Тільки після такої перевірки в білкову піну можна всипати частину цукру, що залишилася. Збивання продовжити до тих пір, поки безе не вийде білим, стійким і блискучим.
- Борошно просіюємо і всинаємо в жовткову масу. Ласкаво, без різких рухів перемішуємо майбутній бісквіт.
- Після борошна в бісквітне тісто вводяться збиті білки і теж акуратно перемішуються з тестом.
- Форму мажемо маслом і трохи присипаємо борошном.
- Відправляємо тісто в форму і ставимо в гарячу духовку.
- Під час випічки бісквіту ніколи не відкривайте духової шафи. Нагріте повітря швидко покине межі духовки, а бісквіт вийде плоским і не дуже красивим.
- Коли мине двадцять хвилин, дерев'яною шпажкою проткніть виріб посередині. Якщо шпажка залишилася сухою, бісквіт пропекся. Дайте йому десять хвилин постояти у вимкненій духовці.
- Через зазначений час можна виймати бісквіт і остужати його на ґратах.
Такий вид випічки добре подати до чаю, кави, какао і молока. Скрізь він буде доречний. Якщо розрізати бісквіт поперек і змастити розріз будь-яким джемом або кремом, а потім покрити кремом весь виріб, то вийде прекрасний легкий бісквітний тортик.
Творожное тесто и кексики из него.
Випекіть з творожного тіста ніжні кекси. Продукти, необхідні для кексів:
- сто грам сиру;
- сто грамів борошна;
- п'ятдесят грам масла вершкового або маргарину;
- одне яйце;
- вісімдесят грам цукру;
- чайна ложка розпушувача.
Якщо цієї кількості інгредієнтів вам здалося недостатньо, помножте їх на два.
Технологія приготування кексів:
- Сир перемішуємо з яйцем.
- Всипаємо цукор до маси. Додаємо підтаяло вершкове масло.
- Перемішуємо всі ці інгредієнти вінчиком або виделкою. Заважаємо, намагаючись розтерти сир у дрібніші частинки.
- Борошно перемішуємо з розпушувачем і вводимо в творожно-яєчну емульсію. Отримане творожнє тісто має кремоподібну структуру.
- Тісто відразу розкладаємо по маленьких формочках для кексів. Змазуємо перед цією формочки рослинною олією. Заповнювати кожну потрібно тільки на 2/3. Пояснюється це тим, що вироби при випіканні збільшаться в обсязі. Ставимо форми в духовку і включаємо її.
- Кексики пекуться при температурі від ста сімдесяти і до двохсот градусів до готовності. Готовність виробів визначається шляхом оглядання корочки. Як тільки кекси придбають світло-коричневий відтінок, вироби можна виймати.
Звичайно, всі види випічки в одній статті не охопити. Їх багато. І в кожній частині планети печуть щось своє за унікальними рецептурами. Готуйте із задоволенням, але пам'ятайте, що таке захоплення може позначитися на вашій фігурі.
