Обожнюєте гострі закуски з овочів? Одним з оригінальних варіантів переробки, наприклад, капусти, є приготування пікантної «» Пілюскі «». Рецепт цієї страви наведено в цій статті у двох варіантах. Візьміть за основу одну з них і отримаєте свою неповторну страву, додаючи в неї приправи і спеції до смаку.
Основні принципи засолки «» Пілюскі «». Рецепт залежить від використовуваних продуктів
Головною відмінністю всіх можливих варіантів отримання закуски є вибір способу засолки овочевої маси. Також на смак впливає загальний склад страви. Як приготувати «» Пілюску «» смачно і просто? Проводьте поетапну роботу наступним чином:
- підготовка (очищення, нарізка) капусти;
- вибір спецій і додаткових овочів;
- змішування основної маси з приправною шляхом прошаркування;
- приготування розсолу;
- маринування капусти.
Отримана закуска може складатися з великих капустних шматків або виглядати як строкатий салат з великою кількістю різноманітних овочів. Від наявності тих чи інших продуктів, відповідно, змінюється і смак. Любите гостріше? Тоді додайте більше свіжого пекучого перцю і мелених спецій. Для отримання святкової страви важливий зовнішній вигляд. Пофантазуйте, наприклад, з бордовими буряками, завдяки яким капуста набуде привабливого рожево-червоного кольору.
Корейський спосіб приготування «» Пілюскі «». Рецепт триденної засолки
Цей варіант маринування капусти не передбачає використання у складі страви оцту. Особливий пікантний смак виходить завдяки бродінню з великою кількістю різних приправ. Найкраще використовувати невеликі молоді качанчики з «пухкою» структурою. Звільніть їх від верхнього листя і зріжте плодоніжку. Потім гострим ножем поділіть кочани на 4-6 долькоподібних частин. Приготуйте слабкий розсол і помістіть в нього капустну масу приблизно на добу. Після цього «нафаршируйте» розм'якшені заготовки сумішшю тертої моркви, часнику, подрібнених стручків гострого перцю і приправами, перекладаючи її між усіма листям. Капусні шматки покладіть шарами в емальовану ємність і накрийте пласкою тарілкою або колом. Зверху покладіть гніт і помістіть ємність у прохолодне місце або в холодильник. Після бродіння протягом двох діб пікантна корейська капуста готова.
Отримання червоної «» Пілюскі «». Рецепт з буряком
Основний склад страви:
- 1 середній за розміром качан білокачанної капусти;
- 1 невеликий насиченого кольору буряк;
- 3-4 очищених зубчики часнику;
- болгарський солодкий перець;
- кілька шт. (до смаку) перцю горошком.
Рассол:
- 1 л сирої води;
- 2 повних ст. л. кухарної солі;
- 1 повна ст. л. піску-цукру;
- 2 ст. л. їдального 9% оцту;
- близько 1 граненої склянки будь-якої (бажано нерафінованої «пахучої» рослинної олії).
Приготування
Даний рецепт «» Пілюскі «» з буряком може бути дещо змінений шляхом додавання інших спецій і приправ. Розріжте качан на великі шаровиті квадратики. Буряк натріть на великій терці, часник і солодкий перець подрібніть. Покладіть на дно каструлі або банки частину приготованої додаткової овочевої маси, а поверх неї капусту. Таким чином зробіть декілька шарів. Залийте закуску гарячим маринадом і залиште до остигання. Через 2-3 години малосольна капуста готова!
