Останнім часом качині тушки рідко можна зустріти на прилавках магазинів. Це ніжне і цінне м'ясо незаслужено відійшло на задній план порівняно з популярною курятиною. Проте є люди, які, всупереч громадській думці, віддають перевагу цьому дивовижно корисному і дуже смачному продукту. Як і будь-яке інше м'ясо птиці, його можна смажити, варити, коптити або запікати. Все залежить від особистого бажання і обраного рецепта. Найпростіший спосіб обробки - це варіння. Але і тут не все так просто. Перш ніж приступати до роботи, треба точно знати, як і скільки варити качку. У цьому питанні є ряд моментів, про які треба поговорити більш детально.
Основні етапи процесу
Качине м'ясо зазвичай відварюють для приготування супів, різних салатів, а також гарячих і холодних закусок. Не варто забувати, що цей продукт володіє специфічним ароматом і неповторним смаком. Щоб не зіпсувати страву, необхідно заздалегідь знати, скільки варити качку. Адже будь-які помилки в ході процесу можуть негативно позначитися на якості готового продукту. Для початку варто зауважити, що крім підвищеної калорійності таке м'ясо ще й дуже жирне. В принципі, це не впливає на те, скільки варити качку.
Більшою мірою цей факт позначається на правилах проведення подібної процедури. Всі дії необхідно виконувати в певній послідовності:
- Спочатку тушку слід обдати холодною водою. У разі якщо продукт заморожений, йому треба дати час відтаяти.
- Після цього качку необхідно випотрошити, видаливши з неї всі нутрощі. Одночасно треба зрізати наявні жирові відкладення, яких особливо багато в задній частині, в районі хвоста.
- У разі необхідності тушку можна відразу розділити на порційні шматки.
- У каструлі закип'ятити воду.
- Зробити вогонь поменше і додати 10 грам солі, лавровий лист, цілу цибулину, морквину, порізану великими шматками, листочки базиліка і кілька горошин чорного перцю.
- Викласти в киплячу воду м'ясо і накрити каструлю кришкою.
- Тривалість варіння залежить від того, в якому вигляді знаходиться продукт. Для цілої тушки знадобиться не менше півтори години. Якщо ж в каструлі знаходяться шматки м'яса, то досить буде 40-50 хвилин.
Знаючи, скільки варити качку, можна приблизно розрахувати час, коли можна буде починати займатися гарніром або готувати інші інгредієнти для основної страви.
Качиний суп
Багато хто вважає суп стравою, яка обов'язково повинна входити в щоденний раціон кожної людини. Для його приготування можна використовувати будь-яке м'ясо, птицю і навіть морепродукти. Качка в цьому випадку буде ідеальним варіантом. Її ніжне червоно-коричневе м'ясо надає страві особливий смак і неповторний аромат. Щоб зробити все правильно, треба в першу чергу розуміти, скільки варити качку для супу. Це питання не терпить приблизності. Звичайно, можна діяти, як кажуть, на око. Але краще в таких справах мати більш чіткі поняття.
Будь-яка господиня знає, що м'ясо птиці можна відварювати двома способами:
- цілком;
- попередньо розділивши його на частини.
Тут кожен сам вирішує, яким чином йому краще чинити. Якщо мова йде про качине м'ясо, то в першому випадку треба буде запастися терпінням. Так скільки варити качку для супу? Цільна тушка природно вимагає більше часу. Знадобиться півтори, а то й дві години, поки м'ясо досягне потрібної кондиції. Для окремих шматочків часу потрібно набагато менше. Залежно від їх розміру може знадобитися хвилин 40. Іноді навіть півгодини достатньо для того, щоб можна було починати вводити інші інгредієнти. Крім того, під час варіння не варто забувати знімати піну і прибирати жир, що збирається на поверхні.
Для дитячого меню
Качине м'ясо містить велику кількість тугоплавких жирів, які важко перетравлюються організмом. Тому його не рекомендують давати малюкам до трьох років і людям, які страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Дітям постарше з нього можна зварити непоганий супчик. Страва виходить не тільки ароматною і наваристою, але також дуже калорійною. Навіть у невеликих кількостях воно дає запас бадьорості на цілий день.
Тут у кожної мами природно виникає питання: скільки варити качку для супу дитині? Відповідь на нього криється в самій технології процесу:
- М'яса знадобиться зовсім небагато. В принципі, на півтора-два літри води достатньо буде 200 грам. Попередньо на ньому треба приготувати бульйон. Для цього шматок м'яса потрібно 2 години варити на слабкому вогні. Причому не варто забувати, що перший відвар обов'язково необхідно злити.
- Після цього м'ясо потрібно покласти в сторонку, а рідину використовувати в якості повноцінної основи для супу. Поступово під час кипіння до бульйону треба по черзі додавати різні овочі (картопля, цибуля і морква), не забуваючи їх при цьому максимально подрібнити.
- Як тільки всі інгредієнти будуть вже в каструлі, туди можна покласти м'ясо. Його теж треба дрібно нарізати.
Далі суп вариться звичайним чином. Заздалегідь оброблене м'ясо більше не потребує якогось особливого тривалого приготування. Як тільки овочі або додані крупи будуть готові, вогонь можна вимикати, а суп - наливати в тарілку і годувати їм дитину.
Правила копчення качяти
Ті, хто ніколи не займався копченням в домашніх умовах, ймовірно, не знають, що при такій процедурі м'ясо попередньо можна відварити. Це робиться для того, щоб в кінцевому підсумку воно вийшло більш м'яке і ніжне.
В принципі, все робиться дуже просто:
- Спочатку птаха, як завжди, треба добре вимити і випотрошити.
- Після цього обов'язково потрібно відрізати у тушки гузку і шию, так як саме тут накопичується зайвий жир.
- Далі підготовлену качку необхідно розрізати на кілька великих шматків.
- Потім м'ясо має 12 годин пролежати в маринаді, що складається з солі і різних спецій (перець, орегано, розмарин і тім'ян). Можна також використовувати власний набір приправ.
- Останній крок попереднього етапу - варіння. Причому м'ясо готується не у воді, а в тому ж маринаді. Скільки варити качку перед копченням? Після закипання рідини досить буде 20 хвилин.
Потім качка повинна охолонути прямо у відварі. Тільки після цього її можна відправляти в коптильню.
